Généré en français avec l'IA à partir de notre quiz anglais ; les sources renvoient vers Wikipédia en français.
Chausson de pâte de blé farci de porc et de cives, le jiaozi est le ravioli emblématique du nord de la Chine, indissociable de la fête du printemps. Son cousin shanghaïen, le xiaolongbao, cache un bouillon brûlant sous sa fine pâte. Ce quiz revient sur la légende du médecin Zhang Zhongjing, les symboles du Nouvel An, les variantes bouillies, frites ou à la vapeur, et les raviolis voisins, du gyōza japonais au khinkali géorgien. De quoi aiguiser l'appétit autant que la mémoire.
Les 30 questions avec réponses et explications. Jouer au quiz
Q 01Sous quel nom le jiaozi est-il connu au Japon ?
Gyōza
Ce ravioli en forme de chausson, à la pâte de farine de blé tendre, peut être bouilli, cuit à la vapeur ou frit.
Q 02Avec qui les Chinois préparent-ils traditionnellement les jiaozi juste avant le Nouvel An ?
En famille
La confection des raviolis est un moment de réunion, chacun participant au pliage des chaussons de pâte.
Q 03Quelle viande compose la farce la plus répandue des jiaozi, avec des cives et des champignons ?
Porc
Il existe pourtant des centaines de recettes de farce : chou ou légumes verts, crevette, bœuf et bien d'autres ingrédients hachés.
Q 04Comment les xiaolongbao sont-ils cuits ?
À l'étuvée
Le « long » de leur nom désigne justement le panier en bois utilisé pour la cuisson à la vapeur.
Q 05Sous quel nom le jiaozi est-il connu en Corée ?
Mandu
Le ravioli est populaire dans tout le nord-est asiatique, et les Japonais le préfèrent frit.
Q 06À quel objet la forme des jiaozi ressemble-t-elle, ce qui en fait un symbole de fortune ?
Lingot d'or
Manger ces raviolis au Nouvel An revient donc à s'attirer la prospérité pour l'année qui commence.
Q 07Que deviennent les jiaozi qui restent à la fin d'un repas ?
Passés à la poêle
Ils sont ainsi resservis au repas suivant, croustillants, comme le guotie du Shandong.
Q 08Quels sont les deux composants de la farce d'un xiaolongbao, en plus du bouillon ?
Viande et légumes
Le tout est emballé dans une raviole de pâte de blé assez fine pour laisser deviner le jus brûlant qu'elle renferme.
Q 09Outre la Chine et le Japon, où les xiaolongbao sont-ils très populaires ?
Taïwan
Ces raviolis juteux ont conquis toute l'Asie de l'Est, bien au-delà de leur village natal près de Shanghai.
Q 10Qu'ajoute-t-on à la farine de blé pour rendre la pâte des jiaozi plus facile à travailler ?
Du sel et de l'eau
Cette pâte toute simple se plie ensuite en chausson autour d'une farce dont il existe des centaines de recettes.
Q 11Selon quoi la forme du jiaozi varie-t-elle d'une famille chinoise à l'autre ?
La façon de l'envelopper
Ces différences de pliage se retrouvent aussi d'une province et d'une ville à l'autre de la Chine.
Q 12Comment le wantan est-il plutôt servi, à la différence du jiaozi ?
Dans son bouillon
Le jiaozi, lui, est le plus souvent bouilli puis trempé dans une sauce, la pâte plus fine du wantan se prêtant mieux à la soupe.
Q 13Où les jiaozi sont-ils conservés dans le nord-est de la Chine avant le Nouvel An ?
À l'extérieur
L'hiver très froid de la région fait office de congélateur naturel avant que les raviolis ne soient bouillis pour la fête.
Q 21Quel « gâteau de l'An » à base de riz gluant mange-t-on plutôt dans le sud de la Chine ?
Niangao
Son nom joue sur l'homophonie avec 年高, « grande année », un vœu de réussite pour l'année nouvelle.
Q 22Que signifie littéralement « shuijiao », nom des jiaozi bouillis ?
À l'eau
Le caractère 水 (shuǐ) désigne l'eau, et ces raviolis bouillis restent la version la plus courante du jiaozi.
Q 23Que signifie littéralement « guotie », autre nom du jiaozi frit ?
Colle au pot
Le ravioli frit est aussi appelé jianjiao, « raviolis frits » ; ses cousins japonais et coréens sont eux aussi passés à la poêle.
Q 14Pourquoi les jiaozi sont-ils surtout consommés dans le nord de la Chine ?
Ils contiennent du blé
Le nord est la terre des céréales à pain, tandis que le sud, pays du riz, lui préfère des gâteaux de riz gluant.
Q 15Qu'est-ce qui distingue la pâte du jiaozi de celle du wantan ?
Plus épaisse
Le jiaozi prend aussi plutôt la forme d'un chausson, qui varie d'une province, d'une ville ou même d'une famille à l'autre.
Q 16Que fait-on généralement du bouillon de cuisson des jiaozi ?
Bu séparément après
Rien ne se perd : les raviolis restants, eux, finissent à la poêle au repas suivant.
Q 17Comment obtient-on le jus à l'intérieur d'un xiaolongbao ?
Gelée de viande fondue à la chaleur
Solide au moment du pliage, cette gelée se liquéfie pendant la cuisson et transforme le ravioli en petite soupe.
Q 18De quelle province chinoise le jiaozi est-il probablement originaire ?
Shandong
Très consommé aussi à Pékin et dans le Dongbei, il est parfois appelé « ravioli pékinois » en France.
Q 19De quelle dynastie semble dater la tradition de manger des jiaozi au Nouvel An ?
Ming
Cette dynastie a régné sur la Chine de 1368 à 1644, plus d'un millénaire après la première mention écrite du ravioli.
Q 20Quel médecin de la dynastie Han aurait créé le jiaozi pour soigner ses patients ?
Zhang Zhongjing
Sa recette du IIIe siècle, en forme d'oreille, mêlait agneau, poivre noir et plantes médicinales.
Q 24Comment appelle-t-on les jiaozi cuits à la vapeur ?
Zhengjiao
Les caractères 蒸餃 signifient littéralement « raviolis à la vapeur », l'un des quatre grands modes de préparation du jiaozi.
Q 25Que contient la pâte des danjiao, une variété de jiaozi ?
Œufs
Les caractères 蛋餃 signifient « raviolis aux œufs » ; la pâte classique, elle, ne contient que farine de blé, sel et eau.
Q 26Quel caractère, outre la clé de la nourriture, compose le mot « jiao » du jiaozi ?
L'échange
Ce choix s'explique par le moment où l'on mange le ravioli : au changement d'année.
Q 27De quel village du district de Jiading le xiaolongbao est-il originaire ?
Nanxiang
Ce district fait partie de Shanghai, ce qui vaut à ces raviolis juteux leur surnom de « raviolis de Shanghai ».
Q 28En quelle année est écrit le « Guangya », dictionnaire qui mentionne déjà le jiaozi ?
227
Ce texte date de la période des Trois Royaumes ; la tradition d'en manger au Nouvel An est bien plus tardive.
Q 29Quelle valeur a le caractère 交 (jiāo) placé à droite dans la racine du mot jiaozi ?
Phonétique
À gauche de cette racine figure la clé de la nourriture, 食, que l'on retrouve dans de nombreux noms de plats chinois.
Q 30Dans quelle ville chinoise, comme en Corée ou au Japon, consomme-t-on le jiaozi frit ?
Wenzhou
Dans le Shandong, on fait aussi frire les raviolis bouillis restés de la veille, pour ne pas les jeter.