30 faits amusants sur Nourriture, du gaspillage au safran

Comment appelle-t-on les aliments liquides ?

Dans l'Union européenne, la notion d'aliment recouvre aussi les gommes à mâcher et l'eau intégrée intentionnellement aux denrées lors de leur fabrication.

Quel surnom le safran doit-il à sa valeur élevée ?

C'est l'épice la plus laborieuse à produire au monde, très prisée dans la cuisine iranienne, et elle possède aussi des applications médicales.

Quel minéral est le plus fréquemment utilisé dans la fabrication des aliments ?

Les ingrédients minéraux se répartissent en sels minéraux, comme le calcium ou le potassium, et en oligo-éléments, comme le fer ou le cuivre.

De quelle plante le safran est-il tiré ?

Cette iridacée vivace à floraison automnale n'existe pas à l'état sauvage : elle résulte d'une sélection intensive menée par les producteurs.

Quelle application permet aux commerces d'écouler leurs invendus alimentaires ?

En France, le gaspillage alimentaire dépasse 10 millions de tonnes par an, soit à peu près 18 milliards de repas jetés à la poubelle.

Quelle partie de la fleur fournit l'épice safran ?

Ces extrémités rouges des carpelles mesurent généralement entre 2,5 et 3,2 cm de long et sont déshydratées après la cueillette.

Quelle famille d'aliments est riche en lipides et en vitamines A, D et E ?

Le beurre et la crème en sont les exemples types ; cette famille apporte aussi des acides gras essentiels.

Que désigne le sigle UPF appliqué aux aliments ?

Biscuits, confiseries, boissons sucrées ou plats préparés : ces formules industrielles contiennent souvent peu ou pas d'aliments entiers.

Selon la FAO, quelle part de la production alimentaire mondiale était gaspillée en 2011 ?

Cela représente 1,3 milliard de tonnes par an ; pour la FAO, nourrir toute la planète sera impossible sans réduire ces pertes.

En 2017, quel facteur a tué plus de gens dans le monde que le tabagisme ?

Depuis les années 1950, les aliments industriels gagnent du terrain tandis que la diversité des plantes et animaux consommés s'est effondrée.

Quelle plante toxique ressemble beaucoup à la fleur du crocus à safran ?

Également violet, ce sosie contient de la colchicine, un antimitotique dangereux utilisé dans le traitement de la goutte.

De quelle île méditerranéenne le safran est-il originaire ?

On a longtemps cru, à tort, que l'épice venait du Moyen-Orient ou d'Asie centrale avant qu'elle ne gagne tout le pourtour méditerranéen.

Quel isotope dispersé par la catastrophe de Tchernobyl provoque des cancers de la thyroïde ?

D'autres substances cancérogènes viennent des moisissures, comme les aflatoxines du maïs, du blé ou des arachides contaminés.

Quelle civilisation a cultivé le safran pour la première fois, il y a plus de 35 siècles ?

Les fresques de cette époque montrent aussi des crocus à safran à fleurs blanches, signe qu'une espèce différente était alors exploitée.

Combien de catégories compte la classification NOVA des aliments ?

Ce classement repose sur le degré de transformation ; la consommation des produits les plus transformés grimpe sans cesse depuis les années 1950.

Quelle part des gaz à effet de serre mondiaux la production de nourriture émet-elle en 2021 ?

Entre 30 et 50 % des émissions du système alimentaire proviennent de la chaîne d'approvisionnement du bétail.

Quel sigle désigne les procédures de traçabilité « de la fourche à la fourchette » ?

Ces procédures imposent une zone de préparation propre, des circuits séparés selon les aliments et le maintien de la chaîne du froid.

Quel plafond hebdomadaire de viande rouge fixe le régime de la commission EAT-Lancet ?

C'est moins du quart de ce qu'un Américain moyen consommait en 2020 ; les aliments ultra-transformés y sont « pour la plupart évités ».

Quel caroténoïde donne aux plats safranés leur couleur jaune-or ?

Ce pigment hydrosoluble représente environ 10 % de la masse du safran frais et colore idéalement les plats à base de riz.

Quelle huile volatile donne au safran la plus grande part de son arôme ?

Elle est libérée lors du séchage, quand la chaleur et les enzymes coupent une molécule plus amère, et compose jusqu'à 70 % de la fraction volatile.

Combien de personnes meurent encore chaque année d'une intoxication alimentaire dans le monde ?

Déjà décrites par Hippocrate, ces intoxications frappent environ dix fois plus de personnes sous une forme non mortelle.

En 2020, combien de personnes ne mangeaient pas à leur faim dans le monde ?

La même année, plus de 2 milliards de personnes étaient en surpoids ou obèses, surtout dans les régions de culture occidentale.

Quel hétéroside est responsable de l'amertume du safran ?

Présente à hauteur d'environ 4 % dans l'épice sèche, cette molécule possède aussi des propriétés insecticides et pesticides.

Combien de vies par an le régime de la commission EAT-Lancet permettrait-il de sauver ?

Ce régime varié, surtout local et végétal, prétend nourrir 10 milliards de personnes sans détruire davantage les écosystèmes.

Selon la FAO, de combien la production de viande, lait et œufs doit croître de 2020 à 2050 ?

Une telle hausse est jugée incompatible avec les objectifs climatiques et les objectifs de développement durable de l'ONU.

Combien de règlements communautaires forment le « Paquet hygiène » européen ?

Ils imposent une traçabilité fournisseur, interne et client, valable aussi en partie pour l'alimentation animale.

Quelle espèce sauvage est l'ancêtre le plus vraisemblable du crocus à safran ?

L'analyse de l'ADN nucléaire le confirme ; les producteurs de l'est de la Méditerranée cherchaient simplement des filaments plus longs.

Quelle ONG a financé la commission EAT-The Lancet sur le régime alimentaire idéal ?

Les experts réunis ont tenu compte des limites planétaires : émissions de carbone, biodiversité, eau, sols, azote et phosphore.

Qui est la déesse de la nourriture dans la mythologie slave ?

Elle est l'épouse de Radegast, le dieu de l'hospitalité ; la plupart des panthéons antiques comptaient une divinité de ce type.

Selon Richard Doll et Richard Peto (1981), quelle part des cancers est liée à l'alimentation ?

La cuisson à haute température de la viande génère des amines hétérocycliques, et les nitrites des charcuteries produisent des nitrosamines.