Généré en français avec l'IA à partir de notre quiz anglais ; les sources renvoient vers Wikipédia en français.
Un tiers de la nourriture produite dans le monde finit à la poubelle, et la malbouffe tue désormais plus que le tabac. Derrière ce que nous mangeons se cachent des chiffres, des règlements et des histoires étonnantes. Ce quiz explore les grandes familles d'aliments, le gaspillage, les intoxications, la classification NOVA et le régime de la commission EAT-Lancet. Il réserve une large place au safran, l'« or rouge » : sa fleur, sa chimie, sa récolte à la main et les terroirs qui le cultivent, de l'Iran au Gâtinais.
Les 30 questions avec réponses et explications. Jouer au quiz
Q 01Comment appelle-t-on les aliments liquides ?
Des boissons
Dans l'Union européenne, la notion d'aliment recouvre aussi les gommes à mâcher et l'eau intégrée intentionnellement aux denrées lors de leur fabrication.
Q 02Quel surnom le safran doit-il à sa valeur élevée ?
L'or rouge
C'est l'épice la plus laborieuse à produire au monde, très prisée dans la cuisine iranienne, et elle possède aussi des applications médicales.
Q 03Quel minéral est le plus fréquemment utilisé dans la fabrication des aliments ?
Chlorure de sodium
Les ingrédients minéraux se répartissent en sels minéraux, comme le calcium ou le potassium, et en oligo-éléments, comme le fer ou le cuivre.
Q 04De quelle plante le safran est-il tiré ?
Crocus sativus
Cette iridacée vivace à floraison automnale n'existe pas à l'état sauvage : elle résulte d'une sélection intensive menée par les producteurs.
Q 05Quelle application permet aux commerces d'écouler leurs invendus alimentaires ?
Too Good To Go
En France, le gaspillage alimentaire dépasse 10 millions de tonnes par an, soit à peu près 18 milliards de repas jetés à la poubelle.
Q 06Quelle partie de la fleur fournit l'épice safran ?
Stigmates
Ces extrémités rouges des carpelles mesurent généralement entre 2,5 et 3,2 cm de long et sont déshydratées après la cueillette.
Q 07Quelle famille d'aliments est riche en lipides et en vitamines A, D et E ?
Corps gras
Le beurre et la crème en sont les exemples types ; cette famille apporte aussi des acides gras essentiels.
Q 08Que désigne le sigle UPF appliqué aux aliments ?
Aliments ultratransformés
Biscuits, confiseries, boissons sucrées ou plats préparés : ces formules industrielles contiennent souvent peu ou pas d'aliments entiers.
Q 09Selon la FAO, quelle part de la production alimentaire mondiale était gaspillée en 2011 ?
Environ un tiers
Cela représente 1,3 milliard de tonnes par an ; pour la FAO, nourrir toute la planète sera impossible sans réduire ces pertes.
Q 10En 2017, quel facteur a tué plus de gens dans le monde que le tabagisme ?
La malbouffe
Depuis les années 1950, les aliments industriels gagnent du terrain tandis que la diversité des plantes et animaux consommés s'est effondrée.
Q 11Quelle plante toxique ressemble beaucoup à la fleur du crocus à safran ?
Le colchique d'automne
Également violet, ce sosie contient de la colchicine, un antimitotique dangereux utilisé dans le traitement de la goutte.
Q 12De quelle île méditerranéenne le safran est-il originaire ?
Crète
On a longtemps cru, à tort, que l'épice venait du Moyen-Orient ou d'Asie centrale avant qu'elle ne gagne tout le pourtour méditerranéen.
Q 13Quel isotope dispersé par la catastrophe de Tchernobyl provoque des cancers de la thyroïde ?
L'iode 131
D'autres substances cancérogènes viennent des moisissures, comme les aflatoxines du maïs, du blé ou des arachides contaminés.
Q 21Combien de personnes meurent encore chaque année d'une intoxication alimentaire dans le monde ?
7 millions
Déjà décrites par Hippocrate, ces intoxications frappent environ dix fois plus de personnes sous une forme non mortelle.
Q 22En 2020, combien de personnes ne mangeaient pas à leur faim dans le monde ?
811 millions
La même année, plus de 2 milliards de personnes étaient en surpoids ou obèses, surtout dans les régions de culture occidentale.
Q 23Quel hétéroside est responsable de l'amertume du safran ?
La picrocrocine
Présente à hauteur d'environ 4 % dans l'épice sèche, cette molécule possède aussi des propriétés insecticides et pesticides.
Q 14Quelle civilisation a cultivé le safran pour la première fois, il y a plus de 35 siècles ?
Civilisation minoenne
Les fresques de cette époque montrent aussi des crocus à safran à fleurs blanches, signe qu'une espèce différente était alors exploitée.
Q 15Combien de catégories compte la classification NOVA des aliments ?
Quatre
Ce classement repose sur le degré de transformation ; la consommation des produits les plus transformés grimpe sans cesse depuis les années 1950.
Q 16Quelle part des gaz à effet de serre mondiaux la production de nourriture émet-elle en 2021 ?
26 %
Entre 30 et 50 % des émissions du système alimentaire proviennent de la chaîne d'approvisionnement du bétail.
Q 17Quel sigle désigne les procédures de traçabilité « de la fourche à la fourchette » ?
HACCP
Ces procédures imposent une zone de préparation propre, des circuits séparés selon les aliments et le maintien de la chaîne du froid.
Q 18Quel plafond hebdomadaire de viande rouge fixe le régime de la commission EAT-Lancet ?
100 g
C'est moins du quart de ce qu'un Américain moyen consommait en 2020 ; les aliments ultra-transformés y sont « pour la plupart évités ».
Q 19Quel caroténoïde donne aux plats safranés leur couleur jaune-or ?
La crocine
Ce pigment hydrosoluble représente environ 10 % de la masse du safran frais et colore idéalement les plats à base de riz.
Q 20Quelle huile volatile donne au safran la plus grande part de son arôme ?
Le safranal
Elle est libérée lors du séchage, quand la chaleur et les enzymes coupent une molécule plus amère, et compose jusqu'à 70 % de la fraction volatile.
Q 24Combien de vies par an le régime de la commission EAT-Lancet permettrait-il de sauver ?
11 millions
Ce régime varié, surtout local et végétal, prétend nourrir 10 milliards de personnes sans détruire davantage les écosystèmes.
Q 25Selon la FAO, de combien la production de viande, lait et œufs doit croître de 2020 à 2050 ?
44 %
Une telle hausse est jugée incompatible avec les objectifs climatiques et les objectifs de développement durable de l'ONU.
Q 26Combien de règlements communautaires forment le « Paquet hygiène » européen ?
Cinq
Ils imposent une traçabilité fournisseur, interne et client, valable aussi en partie pour l'alimentation animale.
Q 27Quelle espèce sauvage est l'ancêtre le plus vraisemblable du crocus à safran ?
Crocus cartwrightianus
L'analyse de l'ADN nucléaire le confirme ; les producteurs de l'est de la Méditerranée cherchaient simplement des filaments plus longs.
Q 28Quelle ONG a financé la commission EAT-The Lancet sur le régime alimentaire idéal ?
Wellcome Trust
Les experts réunis ont tenu compte des limites planétaires : émissions de carbone, biodiversité, eau, sols, azote et phosphore.
Q 29Qui est la déesse de la nourriture dans la mythologie slave ?
Zywienia
Elle est l'épouse de Radegast, le dieu de l'hospitalité ; la plupart des panthéons antiques comptaient une divinité de ce type.
Q 30Selon Richard Doll et Richard Peto (1981), quelle part des cancers est liée à l'alimentation ?
35 %
La cuisson à haute température de la viande génère des amines hétérocycliques, et les nitrites des charcuteries produisent des nitrosamines.