30 faits amusants sur Pâtes et nouilles du monde

Quel constituant des pâtes, libéré dans l'eau de cuisson, les fait coller entre elles ?

C'est aussi pourquoi on ne rince pas les pâtes : on perdrait ce qui lie l'accompagnement et leur donne une texture spécifique.

Quel ingrédient, avec le charbon végétal, permet d'obtenir des pâtes noires ?

Le vert vient de l'épinard, du basilic ou de l'ortie, le rouge de la tomate ou de la betterave et l'orange de la carotte.

À quelle date a lieu chaque année la journée mondiale des pâtes ?

Elle a été lancée en 2009 par la National Pasta Association américaine et l'International Pasta Organization.

Quelle quantité d'eau est conseillée pour cuire 100 grammes de pâtes ?

Cette proportion évite de trop refroidir l'eau de cuisson au moment où l'on y plonge les pâtes.

Quelle étape de la fabrication des pâtes sèches échappe à la production familiale ?

À la maison, une machine à pâtes (laminoir) permet de façonner la pâte, mais seuls les industriels produisent des pâtes sèches.

Quelle épouse d'Henri II favorise l'arrivée des pâtes en France au XVIe siècle ?

Les pâtes réputées les meilleures viennent principalement d'Italie et de Chine, qui ont chacune influencé leurs voisins.

À la différence des pâtes italiennes, avec quoi prépare-t-on les nouilles chinoises ?

La matière première suit la géographie : le riz là où la riziculture domine, le blé ailleurs.

Quel peuple a introduit les pâtes sèches en Italie avec la conquête de la Sicile ?

Ils sont aussi à l'origine des pâtes en lanières, et la Sicile a ensuite connu un développement gastronomique qui perdure.

Que signifie le terme grec pastá, à l'origine du mot « pâte » ?

Le terme générique macaroni a longtemps servi en français avant que le mot spécifique pâte ne s'impose.

Quelle opération de fabrication explique la grande diversité de formes des pâtes sèches ?

Le mélange d'eau et de semoule, à l'état pâteux, passe sous pression à travers une formeuse munie de buses particulières.

À quoi sert réellement un peu d'huile dans l'eau de cuisson des pâtes ?

L'huile ne se mêle pas à l'eau, même bouillante ; la croyance qu'une goutte empêche les pâtes de coller est donc sans fondement.

Quel taux d'humidité les pâtes sèches du commerce ne dépassent-elles généralement pas ?

Certaines pâtes sèches contiennent des œufs ou des herbes, et il en existe aussi au blé complet.

Comment s'appelle le procédé de fabrication des pâtes fraîches ?

Le mélange pâteux est aplati jusqu'à obtenir une fine feuille d'environ un millimètre d'épaisseur.

Selon la légende, en quelle année Marco Polo aurait-il rapporté des pâtes de Chine à Venise ?

Cette histoire aurait en réalité été inventée dans les années 1920 par un fabricant américain de pâtes.

Le mot français « nouille » est emprunté avant 1767 à quelle langue ?

Le terme s'est d'abord écrit noudle ou nudeln vers 1765, avant de donner noodle en anglais en 1779.

Autour de quelle ville les fabricants français de pâtes se concentrent-ils au XIXe siècle ?

L'industrie, facilitée par le chemin de fer à partir de 1855, finit par tarir les importations italiennes grâce aux fabriques Chatard, Roche ou Magnin.

Que signifie lā miàn, nom des nouilles chinoises façonnées à la main sans outil de découpe ?

Le pâton, très souple, est étiré et replié environ sept fois jusqu'à obtenir une unique pâte longue et fine, jetée dans un bouillon.

Quel auteur romain du Ier siècle décrit dans « De re coquinaria » un mets proche des lasagnes ?

Du IVe au IIe siècle av. J.-C., la route de la soie reliait déjà l'Europe et la Chine, deux foyers anciens des pâtes.

Quel nom donne-t-on aux raviolis fabriqués à partir d'une seule feuille de pâte ?

Les raviolis dits à « quatre coins », eux, superposent deux feuilles de pâte scellées après l'injection de la farce.

Quelle institution fixe au XIIIe siècle des standards de qualité pour les pâtes ?

Les pâtes étaient déjà largement connues à l'époque de la Grande-Grèce et de l'Étrurie, sous d'autres noms comme láganon.

À quel siècle les pâtes commencent-elles à être farcies en Europe ?

L'Europe avait plus de dix siècles de retard sur la Chine, où la recette des raviolis bouillis est notée dès le IIIe siècle.

Sur quel site chinois a-t-on retrouvé des nouilles tirées à la main datées de -2000 ?

Ces nouilles avaient été façonnées à partir de deux millets, Setaria italica et Panicum miliaceum.

À quel siècle les républiques de Gênes et de Pise commercialisent-elles des pâtes sèches ?

Des traces de pâtes sèches à base de semoule de blé dur apparaissent dès 800 environ, introduites par les conquérants musulmans de la Sicile.

De quel pays venaient les deux soldats qui lancèrent l'industrie des pâtes en Auvergne ?

En garnison lors des guerres napoléoniennes, ils avaient remarqué la qualité des blés durs de la Limagne, moins propices à la panification.

En quelle année une loi française impose-t-elle la semoule de blé dur dans les pâtes ?

L'Italie l'avait précédée d'un an avec une loi réglementant le commerce et la production des pâtes en 1933.

Quel géographe évoque en 1154 les pâtes de Trabia, un village proche de Palerme ?

Les caravanes de l'Empire arabe se nourrissaient déjà de pâtes séchées, les rishta-s, lakhsha-s et itriyya-s, ancêtres des tagliatelle.

Dans quelle province chinoise a-t-on découvert en 2005 les plus vieilles nouilles du monde ?

Vieilles de 4 000 ans, elles ont été mises au jour sur les rives du fleuve Jaune par des scientifiques de l'Académie des sciences de Pékin.

Quel duc napolitain évoque pour la première fois la cuisson al dente, en 1837 ?

Son guide « Cucina teorico pratica » répertorie les recettes de pâtes de toute la péninsule italienne.

Dans quel glossaire Zhang Yi note-t-il vers 230 la recette des raviolis bouillis chinois ?

Zhang Yi écrivait durant l'époque des Trois Royaumes (220-265), bien avant que l'Europe ne farcisse ses pâtes.

De quelle vallée viennent les quiques, des pâtes rectangulaires ou en losange ?

Parmi les formes fantaisie figurent aussi les escargots, les radiateurs, les crêtes de coq et les farfalle en nœud papillon.