30 faits amusants sur Sauce de soja

De quel pays la sauce de soja est-elle originaire ?

Elle s'est ensuite répandue dans toute l'Asie de l'Est et du Sud-Est, où elle sert aussi bien d'ingrédient de cuisson que de condiment.

Sous quel nom la sauce soja est-elle connue au Japon ?

Les Japonais la classent traditionnellement en cinq catégories, selon ses ingrédients et sa méthode de préparation.

Quelle saveur, portée par les acides aminés, fait la typicité de la sauce soja ?

Deux acides aminés en sont surtout responsables : l'acide glutamique et l'acide aspartique.

Une version du tamari existe pour les consommateurs allergiques à quelle substance ?

Le tamari passe pour la sauce soja japonaise « originale » : sa recette est la plus proche de celle qui fut introduite dans l'archipel depuis le continent.

Comment la sauce soja est-elle appelée en Indonésie ?

Le terme désigne aussi toute sauce fermentée, même sans rapport avec le soja ; on l'écrit parfois « ketjap ».

Le bouillon de quel aliment parfume la sauce soja chinoise cǎogū lǎochōu ?

Le bouillon est mélangé à la sauce pendant son vieillissement, puis l'ensemble est exposé au soleil.

L'arrivée de quelle religion au Japon, au VIe siècle, a favorisé les assaisonnements au soja ?

Son idéal de respect de la vie et de végétarisme a fait reculer les assaisonnements d'origine animale au profit de ceux tirés du soja.

À la cour de quel roi de France la sauce soja aurait-elle agrémenté de somptueux banquets ?

Deux auteurs l'ont avancé en 1971, sans toutefois donner leurs sources.

À quoi sert surtout le tourteau solide qui reste après le pressurage de la sauce soja ?

Le moût, enveloppé dans des sacs ou des linges, passe deux à trois jours sous une presse hydraulique qui en extrait le liquide.

Le sucre de quelle plante rend la sauce de soja indonésienne « manis » quasi sirupeuse ?

Cette sauce très sucrée entre dans de nombreux plats indonésiens, comme le nasi goreng, le mie goreng ou le semur.

Quel type de sauce soja est le plus répandu au Japon ?

De couleur brunâtre à rougeâtre, cette sauce développe des arômes puissants et se fabrique avec à peu près autant de graines de soja que de céréale.

À La Réunion, quelles boulettes d'apéritif arrose-t-on de quelques gouttes de sauce soja ?

Sur l'île, la sauce, appelée siaw ou siave, peut aussi accompagner les sarcives ou parfumer le riz cantonais.

À quel produit haut de gamme la sauce de soja chinoise tóu chōu est-elle comparée ?

Son nom signifie « première sauce soja » : elle provient de la première pression des graines, au goût jugé supérieur.

À quelle durée l'industrie réduit-elle souvent le vieillissement de la sauce soja ?

Dans la méthode traditionnelle, cet affinage, qui donne à la sauce sa couleur et son arôme, pouvait s'étaler sur un à trois ans.

Comment la sauce de soja est-elle appelée en Nouvelle-Calédonie ?

Elle y relève le riz qui accompagne la plupart des plats calédoniens, mais aussi des marinades et des vinaigrettes.

Sous quelle dynastie la sauce de soja a-t-elle été inventée, il y a environ 2 200 ans ?

Elle était d'abord fabriquée à partir des seules graines de soja, avant qu'on n'y mêle une céréale.

Quelle céréale domine dans la sauce soja japonaise shiro, à la couleur très claire ?

Son nom signifie « blanche » ; elle a aussi un goût plus sucré que les autres sauces soja japonaises.

Que signifie le terme japonais « kikko », à l'origine du nom de la marque Kikkoman ?

La seconde moitié du nom, « man », est un nombre ; les deux éléments se retrouvent dans le logo de la marque.

Selon les dictionnaires français du XVIIIe siècle, de quoi la sauce soja était-elle tirée ?

L'erreur, peut-être colportée par des marins ou des missionnaires, a encore été reprise au XIXe siècle par les dictionnaires de Larousse et de Littré.

En fûts de quel bois le mélange de koji et de saumure peut-il être mis à fermenter ?

Le sel de la saumure inhibe les moisissures et la plupart des micro-organismes, mais laisse les enzymes poursuivre leur travail.

Selon la tradition japonaise, combien d'années une tortue est-elle censée vivre ?

L'animal, symbole de bonheur, de richesse et de longévité, a inspiré le nom et le logo d'une grande marque de sauce soja.

À quelle température, en degrés Celsius, la sauce soja est-elle pasteurisée ?

Auparavant, le liquide pressé est mis à décanter afin de séparer la sauce de sa partie huileuse.

La sauce soja coréenne traditionnelle est un résidu de la production de quelle pâte ?

Fine et foncée, essentiellement à base de soja et de saumure, elle sert surtout pour les soupes, les assaisonnements et les sauces.

Quelle moisissure libère les enzymes qui hydrolysent les ingrédients de la sauce de soja ?

Viennent ensuite des fermentations provoquées par des bactéries lactiques et des levures.

De quelle pâte ancienne la sauce soja japonaise tire-t-elle son origine ?

Cette pâte fut d'abord préparée avec de la chair animale, puis avec des graines de soja et de la farine.

Quelle sauce le terme hokkien « angmo daoiu », « sauce soja des étrangers », désigne-t-il ?

L'expression est employée dans les communautés chinoises de Singapour et de Malaisie.

De quel pourcentage la teneur en sel de la sauce soja japonaise gen'en est-elle réduite ?

Son nom signifie « réduite en sel » ; une autre variété récente, l'usujio, « pauvre en sel », en contient un cinquième de moins que la sauce classique.

Que signifie le verbe japonais « tamaru », à l'origine du nom d'une sauce soja ?

Le nom qui en dérive, tamari, est attesté au XIVe siècle ; vers 1700, les livres de cuisine japonais l'employaient encore presque exclusivement.

Quel médecin naturaliste fut le premier Européen à décrire la plante de soja ?

D'origine allemande, il séjourna de 1689 à 1692 sur la petite île de Dejima, près de Nagasaki, seul endroit du Japon ouvert aux Européens.

En quelle année les familles Mogi et Takanashi fondent-elles l'entreprise devenue Kikkoman ?

L'entreprise familiale a changé de nom en 1964, puis est devenue Kikkoman Corporation en 1980.