30 faits amusants sur Tequila

De quelle plante la tequila est-elle exclusivement tirée ?

Seule la variété Azul de l'espèce Agave tequilana Weber est admise ; le mezcal, lui, peut être élaboré à partir d'autres espèces d'agave.

Dans quel État mexicain la production de tequila doit-elle obligatoirement avoir lieu ?

Quelques municipalités des États de Nayarit, du Michoacán, du Guanajuato et du Tamaulipas complètent l'aire de l'appellation.

Quel acteur a cofondé la marque de tequila ultrapremium Casamigos ?

Apparues vers 2010, les marques ultrapremium comme Komos ciblent avant tout le marché des États-Unis.

Quel moyen de transport a permis à l'industrie de la tequila de s'étendre au Mexique ?

La modernisation du port de Veracruz a ensuite facilité l'exportation, et la tequila est devenue un produit international dans la seconde moitié du XIXe siècle.

Quel nom, emprunté à un fruit, désigne le cœur de l'agave ?

Ce cœur est la seule partie conservée après l'élagage des feuilles acérées de la plante, appelées pencas.

Quel type de tequila sort directement de la seconde distillation, sans vieillir en fût ?

Il s'agit du type 1 de la classification officielle ; les mentions « plata », « artesanal » ou « antigua reserva » n'ont, elles, aucune valeur officielle.

À quelle eau-de-vie française la double distillation de la tequila est-elle comparée ?

Les plus grosses distilleries sautent la cuisson et extraient les sucres à l'eau chaude, au détriment de la complexité du produit.

Quelle boisson d'agave à faible degré buvaient les Mésoaméricains avant la distillation ?

Cette boisson titrait seulement 6 à 8 degrés Gay-Lussac, bien loin des eaux-de-vie que les Espagnols cherchaient à obtenir.

Combien de temps au minimum une tequila reposado repose-t-elle en tonneaux de chêne ?

Son goût est légèrement plus suave que celui de la tequila blanche, et c'est la catégorie la plus consommée au Mexique.

Combien de mois au minimum une tequila añejo doit-elle vieillir en barrique ?

Sa couleur est plus foncée que celle du reposado et son goût de bois plus prononcé ; certains producteurs recyclent de vieilles barriques à whisky.

Quel événement sportif de 1986 a remis la tequila frappée sur le devant de la scène ?

Quarante ans plus tôt, le cinéma avait déjà popularisé le rituel du sel et de la rondelle de lime autour de la tequila.

À quel siècle les Espagnols ont-ils introduit la distillation en Nouvelle-Espagne ?

La distillation était pratiquée dans la péninsule Ibérique depuis le Moyen Âge ; les conquérants voulaient une eau-de-vie plus forte que les boissons fermentées locales.

Comment appelle-t-on les tequilas dont une part de l'alcool ne vient pas de l'agave ?

Ces tequilas « coupées » complètent l'alcool d'agave avec des sucres exogènes, souvent issus de la canne à sucre, bien moins chère.

Dans quelle décennie le cinéma a-t-il popularisé le rituel du sel et du citron vert ?

Le rituel prescrit de saupoudrer le sel sur le dos de la main gauche, de boire le verre d'un seul trait, puis de croquer éventuellement dans le citron.

Quel pourcentage minimal d'agave l'appellation d'origine « Tequila » impose-t-elle ?

Le reste peut provenir d'alcools de sucre ; auparavant, 51 % d'agave suffisaient et une centaine d'additifs étaient autorisés.

Quelle catégorie de tequila est la plus exportée ?

Aussi appelée joven abocado, elle correspond à une tequila de type 1 passée en fût de chêne, ou additionnée de colorant et d'arômes.

Combien de mois de vieillissement la tequila extra añejo exige-t-elle au minimum ?

Sa forte teneur en alcool impose de la diluer dans de l'eau distillée après maturation ; sa couleur est sombre et son goût complexe.

Quel mot náhuatl, signifiant « travail », est à l'origine du nom de la tequila ?

La seconde partie du mot, « tlan », signifie « lieu » ; le nom désigne aussi une ville, une vallée et une montagne du même État.

Comment nomme-t-on le jus d'agave qui est fermenté puis distillé pour faire la tequila ?

La cuisson préalable des agaves convertit leurs amidons en sucres avant que les cœurs ne soient broyés et déchiquetés.

Sous quel nom l'Afrique du Sud commercialise-t-elle sa copie de tequila ?

La Chine et l'Argentine, elles, vendent leurs imitations directement sous le nom de Tequila.

Quel nom porte la meule en pierre volcanique qui broie traditionnellement les agaves ?

Le jus est ensuite fermenté avec la bagasse, le résidu fibreux du cœur de l'agave, avant d'être distillé deux fois.

Quelle part des spiritueux vendus dans le monde la tequila représentait-elle en 2021 ?

La Chine et l'Argentine en produisent des copies, alors que seul le Mexique peut légalement utiliser le nom.

De quel pourcentage le nombre de champs d'agaves a-t-il augmenté entre 1940 et 1950 ?

Cette explosion des plantations répond à la très forte hausse de la demande de tequila après la Seconde Guerre mondiale.

Quelle pluviométrie annuelle moyenne convient aux cultures d'agave sans irrigation ?

Les champs d'agave sont aujourd'hui des monocultures à très faible variabilité génétique, alors qu'on y mêlait jadis maïs, cacahuètes et haricots.

Quelle valeur le marché mondial de la tequila atteignait-il vers 2020 ?

Entre les deux tiers et les trois quarts des volumes exportés partent vers les États-Unis.

Combien de litres de tequila ont été exportés vers les États-Unis en 2008 ?

La même année, l'Union européenne n'en recevait que 15,5 millions de litres et le reste du monde 17,6 millions.

Quel volume l'exportation mondiale de tequila a-t-elle atteint en 2020 ?

La tequila n'a jamais été accessible aux Mexicains les plus modestes, qui lui préfèrent les alcools de canne à sucre, bien moins chers.

La modernisation de quel port mexicain a facilité l'exportation de la tequila ?

Au XIXe siècle, la tequila passe du statut de produit régional à celui de produit national, puis international dans la seconde moitié du siècle.

Avant la norme actuelle, quel pourcentage d'agave suffisait pour faire de la tequila ?

À cette époque, une centaine d'additifs étaient autorisés dans l'élaboration de cette eau-de-vie mexicaine.

Quelle contenance en litres ont les vieilles barriques à whisky réemployées pour la tequila ?

Plus foncée que la reposado, la tequila añejo vieillie en barrique a un goût de bois nettement plus prononcé.