30 faits amusants sur Vanille et ketchup, niveau expert

Quelle molécule caractérise de manière dominante l'arôme de la vanille ?

Le parfum complet réunit plusieurs centaines de composés ; le vanillon, lui, dégage surtout une forte odeur de coumarine.

Quelle espèce d'orchidée fournit principalement la vanille ?

Avec certaines variétés d'Orchis, dont la racine sert à faire le salep, ce sont les seules orchidées cultivées pour l'alimentation humaine.

Quelle part de la vanille mondiale Madagascar produit-il, selon les années ?

L'Indonésie avait pris la tête dans les années 1990, avant que la grande île ne retrouve sa position dominante.

Quelle teinte désigne la couleur « vanille » dans l'habillement et la mode ?

Attestée en 1847 pour les robes de soie et les manteaux de velours, cette teinte s'appelle aussi grège ou écru.

Quel roi de France tente d'introduire la liane de vanille à l'île Bourbon ?

Toutes les tentatives menées sous son règne échouèrent : on ignorait encore le rôle indispensable des pollinisateurs indigènes.

Quel jeune esclave de l'île Bourbon crée en 1841 le procédé de pollinisation encore utilisé ?

Jean-Michel-Claude Richard tenta de s'approprier la paternité de cette méthode, qui fit de l'île le premier centre vanillier de la planète.

Quel peuple produisait la vanille et en approvisionnait l'empire aztèque ?

Ces producteurs occupaient les côtes du golfe du Mexique, autour des actuelles villes de Veracruz et de Papantla.

Que signifie littéralement tlilxochitl, le nom aztèque de la vanille ?

Le mot, toujours employé en nahuatl, combine tlīlli, la suie ou l'encre, et xōchitl, qui désigne la plante à corolle.

Avec quel instrument déchire-t-on, par exemple, le capuchon de la fleur de vanille ?

L'opération se fait tôt le matin, car la fleur ne vit que quelques heures, et par temps sec, la pluie contrariant la formation du fruit.

À quel condiment le ké-tsiap, sauce de saumure à l'origine du ketchup, est-il comparé ?

Au début du XVIIIe siècle, les colons anglais la découvrent sur les tables malaises, où on l'appelle kicap.

Comment les Aztèques appelaient-ils leur boisson épaisse au cacao parfumée à la vanille ?

Réservée aux nobles et aux guerriers, cette boisson reposait sur des denrées de luxe achetées aux régions voisines, le climat aztèque ne s'y prêtant pas.

Quel prix maximal au kilo la vanille de Madagascar atteint-elle en 2018 ?

Le cours était passé de 65 €/kg en 2014 à 205 €/kg dès 2015, en grande partie sous l'effet de la spéculation.

Quel mot malais, transformé par les Anglais, a donné « ketchup » ?

La forme « catchup » figure dès 1690 dans un dictionnaire d'argot anglais, le Canting Crew, qui cite une sauce d'origine indienne.

De quel mot espagnol signifiant « gousse » dérive le nom « vanille » ?

Ce mot remonte au latin vagina, qui a aussi donné en français « gaine » et qui désigne un fourreau ou un étui.

Selon la légende totonaque, de quoi est née la liane de vanille ?

Son ravisseur, le prince Zkatan-Oxga, se réincarna en un vigoureux arbuste que la délicate liane enlace tendrement.

Comment appelle-t-on la qualité de vanille la plus exceptionnelle, aux efflorescences neigeuses ?

Les plus beaux fruits vendus au détail, dits « vanille ménagère », ne doivent être ni fendus, ni ragués, ni secs.

Sur quelle île malgache sont installées les premières plantations de vanille ?

Introduite vers 1880 par des planteurs réunionnais, la culture gagna ensuite les régions humides d'Antalaha et de Sambava.

À quelle température est portée l'eau dans laquelle on échaude les gousses de vanille ?

Les paniers d'osier, chargés de gousses vertes, y restent trois minutes avant l'étuvage entre des couvertures de laine.

Quelle substance extraite des clous de girofle a permis l'essor de l'arôme vanillé de synthèse ?

D'autres procédés ont suivi : pétrochimie, lignine des résidus de papeterie, curcumine ou fermentation de pulpe de betterave.

En quelle année le mot « ketchup » entre-t-il dans le Larousse ?

L'étymologie du mot reste controversée, et plusieurs théories continuent de coexister.

Dans quel ouvrage de 1552 figure la première référence écrite connue à la vanille ?

Rédigé par les médecins aztèques Martinus de la Cruz et Juannes Badiano, c'est aussi le premier livre médical écrit aux Amériques.

Comment nomme-t-on le stade où la gousse de vanille commence à changer de couleur ?

Cueillie à ce moment, la gousse mûrit ensuite en alternant ombre et soleil : c'est la « préparation directe », délicate mais la plus raffinée.

Quels cyclones frappent Madagascar en 2000, faisant flamber les prix de la vanille ?

La hausse fut ensuite entretenue par la crise politique de 2002, quand Didier Ratsiraka dut céder le pouvoir à Marc Ravalomanana.

Quelles abeilles assureraient la fécondation naturelle de la vanille ?

Les Mélipones, longtemps tenues pour les fécondatrices de la plante, sont aujourd'hui écartées par les entomologistes.

Quel naturaliste belge réalise en 1836 la première pollinisation artificielle du vanillier ?

L'exploit eut lieu au jardin botanique de Liège, un an avant que l'horticulteur français Joseph Henri François Neumann ne le renouvelle.

Quel chimiste allemand réalise la première synthèse artificielle de l'arôme dominant de la vanille ?

Il partit de coniférine extraite de la résine d'épicéa, deux ans après la détermination de la structure de la molécule.

Quel pharmacien fait découvrir la vanille à la reine Élisabeth d'Angleterre ?

Il en fit parvenir un échantillon à Charles de l'Écluse, auteur en 1605 de la première description naturaliste de la gousse en Europe.

Quel Réunionnais élabore en 1851 le procédé de préparation de la vanille par bain d'eau chaude ?

Bâti sur les connaissances mexicaines, son procédé enchaîne échaudage, étuvage, séchage, affinage en malles, calibrage et conditionnement.

Quel pays conserve le monopole de la vanille aux XVIIe et XVIIIe siècles ?

Toutes les tentatives de culture hors de l'aire d'origine échouèrent jusqu'au XIXe siècle, faute de connaître le rôle indispensable des pollinisateurs indigènes.

Quel empereur aztèque parfumait son chocolat à la vanille, selon Sahagún ?

Sa rencontre avec Hernán Cortés à Tenochtitlan, en 1519, marque la découverte décisive de la vanille par les Espagnols.