30 faits amusants sur La viande

Dans quelles religions la consommation de viande de porc est-elle prohibée ?

La consommation de viande est soumise à de nombreux tabous culturels et religieux, et des débats théologiques portent aussi sur la vie des animaux avant l'abattage.

Quel organe, bien qu'il soit un muscle, a longtemps été classé comme abat et non comme viande ?

Il figure parmi les « abats rouges », aux côtés du foie, de la langue, de la cervelle, de la rate, des poumons et du ris.

Dans l'hindouisme, quel animal sacré est dénommé Gau Mata ?

De nombreux Indiens s'abstiennent d'en manger, et la consommation moyenne de viande en Inde ne dépasse pas 5 kilogrammes par habitant et par an.

Quel terme qualifie une viande issue de l'abattage rituel juif ?

Après l'abattage, la pièce doit encore être trempée dans l'eau, salée puis rincée afin d'en retirer un maximum de sang.

Outre le fer, de quel nutriment la viande rouge est-elle une source importante ?

Elle est beaucoup plus présente dans la viande que dans les aliments végétaux.

Quel plat donne son surnom à une maladie grave liée aux viandes hachées saignantes ?

Ce syndrome hémolytique et urémique, dû à certaines souches d'Escherichia coli, touche surtout les très jeunes enfants et peut être mortel.

Pour quelle viande le cheval était-il vendu dans la fraude révélée en janvier 2013 ?

L'étiquetage de lots de minerai de viande avait été modifié ; l'affaire, découverte dans les îles Britanniques, a porté sur environ 4,5 millions de plats préparés.

Quel pigment colore le jus rouge d'une viande saignante, qui n'est donc pas du sang ?

L'animal a été saigné au préalable par le boucher : ce qui s'écoule dans l'assiette vient du muscle lui-même.

Quelle pièce de volaille peut être considérée comme une viande rouge dans le langage courant ?

À l'inverse, le lapin et certains morceaux de veau passent couramment pour des viandes blanches : la couleur de la chair devient alors le critère prépondérant.

Quelle proportion de protéines la viande contient-elle, selon les types ?

Elles sont de haute qualité : la viande apporte en quantité significative les acides aminés essentiels que l'organisme humain est incapable de synthétiser.

En quelle année la crise de l'encéphalopathie spongiforme bovine éclate-t-elle au Royaume-Uni ?

Plus de 190 000 bovins ont été infectés, et la maladie, systématiquement fatale, s'est transmise à l'homme par la viande contaminée.

Quelle viande dominait la production mondiale en 2014, avec 36,4 % du total ?

Les volailles suivaient de près avec 35,0 %, sur une production totale estimée à 320 millions de tonnes.

Lequel de ces animaux a une chair parmi les plus riches en pigment rouge ?

Le canard sauvage est dans le même cas, alors que les autres animaux cités ici comptent parmi ceux dont le muscle est le moins pigmenté.

La piqûre de quel animal peut rendre allergique à la viande de mammifère ?

Cette allergie, décrite depuis 2009, survient un peu plus souvent après un repas d'abats ; volailles et poissons restent tolérés.

Depuis 2015, dans quelle catégorie de cancérogènes le CIRC classe-t-il la viande rouge ?

Ce classement du 26 octobre 2015 correspond au groupe 2A ; la viande transformée, elle, a été rangée dans le groupe 1.

À quelle famille appartient l'hôte définitif du parasite responsable de la toxoplasmose ?

L'être humain se contamine surtout par de la viande insuffisamment cuite contenant des kystes, principalement celle de mouton.

Où ont été fabriqués les sept millions de faux steaks hachés révélés par la DGCCRF en 2019 ?

Ces quelque 780 tonnes avaient été livrées par une entreprise française à quatre associations d'aide aux plus démunis.

Quel nom Melanie Joy donne-t-elle à l'idéologie qui soutiendrait la consommation de viande ?

Cette autrice appartient à la mouvance antispéciste ; il existe aussi un mouvement qui réclame l'abolition de la viande.

Quel mot latin signifiant « ce qui sert à la vie » est à l'origine du mot « viande » ?

En ancien français, le mot désignait plutôt la nourriture en général ; la chair animale se disait alors la carne.

Quel adjectif qualifie des qualités de la viande comme la couleur, la flaveur ou la tendreté ?

La jutosité en fait aussi partie ; toutes dépendent fortement de l'élevage, la conduite au pâturage étant par exemple bénéfique.

Pour la FAO en 2016, quelle part au moins de la déforestation amazonienne vient des pâturages ?

Ils mobiliseraient aussi une très grande partie des terres agricoles du monde, l'élevage exigeant de vastes étendues pour nourrir le bétail.

Quel morceau la fiscalité française classe-t-elle parmi les abats, et non parmi les viandes ?

Tête, pieds et estomac sont dits « abats blancs », quand le foie, la langue ou la rate relèvent des « abats rouges ».

Quel principe de non-nuisance conduit les jaïns à être strictement végétariens ?

Il constitue le premier credo de leur foi ; en Inde, où 35 % des habitants ne mangent pas de viande, la consommation moyenne reste très faible.

En boucherie, de quel « quartier » de l'animal les abats sont-ils les parties comestibles ?

Une loi du 16 avril 1935 prévoyait déjà de revaloriser cette partie de l'animal, tout en soutenant les cours de la viande.

Qui a codifié au XIIe siècle les lois de l'abattage rituel juif dans son « Mishné Torah » ?

Ces lois, maintes fois commentées, veulent notamment que l'animal soit abattu sans souffrir et que sa chair soit vidée de son sang.

De quelle couleur est une viande emballée sous vide, dont le pigment est sous forme réduite ?

À l'air, le pigment se combine à l'oxygène et vire au rouge vif, une teinte synonyme de fraîcheur pour le consommateur.

Qu'évalue la notation DIAAS, mise au point par la FAO en 2013 ?

Elle compare les acides aminés essentiels d'un aliment à ceux d'une protéine de référence ; son sigle vient de l'anglais.

Les moines de quelle branche du bouddhisme sont végétariens ?

Les fidèles, eux, consomment généralement de la chair animale : la pratique du végétarisme varie selon les écoles et les pays.

Quel pape aurait interdit en 732 de manger du cheval, sauf en période de guerre ?

Peu suivie, la mesure visait soit à préserver des montures nécessaires à la défense de l'Europe, soit à éradiquer des pratiques païennes en Germanie.

Quel nom portait l'opération de police menée en 2017 contre un trafic de viande de cheval ?

En avril 2017, 65 suspects ont été arrêtés par la garde civile espagnole, en coordination avec Europol et plusieurs polices européennes.