25 faits amusants sur Viande de bœuf

Sur quelle partie du corps fixe-t-on la boucle qui identifie chaque bovin d'élevage ?

Dans les pays industrialisés, cette identité peut aussi être portée par une puce électronique, pour une traçabilité plus efficace.

Quelle viande a donné son nom au scandale des lasagnes de 2013 dans la filière bovine ?

L'affaire a mis en lumière la complexité de la filière européenne, où un même lot passe entre de multiples intermédiaires.

En quel fromage est transformé le lait du buffle du Levant, élevé de l'autre côté des Alpes ?

La législation européenne permet d'étiqueter « viande bovine » la chair du buffle, mais aussi celle du bison et du zébu.

Sous quelle forme la viande bovine exige-t-elle le plus de rigueur sur la chaîne du froid ?

Le risque est le plus fort quand elle est mangée crue : mal cuite, la viande peut causer des toxi-infections alimentaires collectives.

Quel gaz la production de viande bovine rejette-t-elle surtout, avec le protoxyde d'azote ?

La digestion entérique des ruminants et l'usage d'engrais pour les cultures sont en cause.

Quelle couleur anormale prend la viande du veau de lait, élevé sans fourrage ni soleil ?

Cette pâleur traduit une anémie. Le veau broutard, lui, donne une chair rosée qui reste classée parmi les viandes rouges.

Au sens étymologique, de quel animal provient la viande de bœuf ?

Dans l'usage, l'expression désigne de plus en plus toutes les viandes bovines, qu'elles viennent d'une vache, d'un taureau ou d'une génisse.

Quel pays assurait à lui seul 22 % de la production bovine de l'Union européenne en 2010 ?

Avec l'Allemagne (15 %) et le Royaume-Uni (11 %), ce trio fournissait près de 48 % de la production bovine de l'UE à 27.

Quelle ONG a imputé en 2009 à l'élevage l'essentiel de la déforestation du bassin amazonien ?

L'organisation reprochait aussi à Brasilia d'avoir débloqué en juillet 2008 des crédits de 41 milliards de dollars pour doper l'agriculture et l'élevage.

Quel type d'agent pathogène cause l'encéphalopathie spongiforme bovine ?

Les bovins ne sont pas les seuls concernés : d'autres ruminants y sont eux aussi sensibles.

Quelle intoxication, de plus en plus rare, la viande bovine en conserve peut-elle provoquer ?

Fraîche, la viande peut aussi porter des Campylobacter ou certaines Escherichia coli pathogènes.

Quelle fraction de la production céréalière mondiale le bétail consomme-t-il ?

Près de 30 % de la ration mondiale du bétail vient pourtant de résidus de récolte et de sous-produits agroalimentaires.

Quelle structure de marché caractérise la viande bovine, vendue par peu d'abattoirs ?

Ces abattoirs vendent à un nombre limité de centrales d'achat, qui approvisionnent les grandes et moyennes surfaces.

Quel pays achète quatre bovins maigres sur cinq exportés par l'Hexagone ?

Ce premier client achetait pourtant moins, alors que les exportations d'animaux maigres progressaient de près de 9 % de 2010 à 2011.

Vers quel marché voisin l'Inde vend-elle notamment ses bovins entiers ?

Les abattoirs indiens se sont aussi adaptés aux méthodes halal, ce qui leur a ouvert le Moyen-Orient et les consommateurs musulmans d'Asie.

Quelle institution française a invité, le 23 mai 2023, à réduire le cheptel bovin du pays ?

Son rapport rappelle que l'élevage des bovins est à l'origine de 11,8 % des émissions nationales de gaz à effet de serre.

Quelle savane brésilienne recule, comme la forêt amazonienne, sous l'effet de l'élevage ?

L'agriculture intensive est citée avec l'élevage ; en Amérique du Sud, les pâturages sont passés de 110 à 154 millions d'hectares depuis 1985.

Quelle opération de boucherie consiste à dégraisser la viande bovine lors de sa préparation ?

Dans les pays riches, la tendance est aux viandes moins grasses, issues notamment de bovins porteurs du gène culard.

Sous quelle forme 81 % du soja transformé dans le monde sert-il à nourrir les animaux ?

Les bovins en reçoivent très peu : seulement 1 % de ce sous-produit entre dans leur alimentation à l'échelle mondiale.

Quelle part de la viande bovine consommée par les Français provient de vaches ?

La production nationale est plus équilibrée : 49 % seulement de la viande bovine produite dans le pays vient de vaches.

Combien de kilos d'aliments comestibles par l'homme exige 1 kg de viande de ruminant ?

Les élevages extensifs au pâturage produisent peu au total, mais restent efficaces en protéines comestibles pour l'homme.

Combien de millions de têtes comptait le cheptel bovin du Brésil en 2017 ?

La Région Centre-Ouest en concentrait 34,5 %, soit 74,1 millions de têtes, devant la Région Nord.

Quel adjectif qualifie la forme de fer qui représente 55 à 75 % du fer de la viande bovine ?

La viande en apporte environ 2,5 mg pour 100 g, et les abats environ 6 mg.

Combien de kilos de CO2 économise en un an un jour sans viande par semaine, selon l'EVA ?

L'association végétarienne belge compare cette économie, par personne, à un trajet de 1 100 km en automobile.

À quel morceau français correspond la maminha de la découpe brésilienne du bœuf ?

Dans la même découpe, la picanha correspond à l'aiguillette de rumsteck et le lagarto au rond de gîte.