Généré en français avec l'IA à partir de notre quiz anglais ; les sources renvoient vers Wikipédia en français.
La viande de bœuf, ou viande bovine, vient de vaches, de taureaux, de génisses et de bœufs. Riche en protéines et en fer, elle se retrouve dans d'innombrables plats. Ce quiz parcourt ce que l'on sait d'elle : sa composition, les règles d'hygiène et de traçabilité, les grands pays d'élevage et son poids sur le climat. Des questions faciles pour commencer, puis des chiffres et des détails que seuls les connaisseurs de la filière retiennent.
Les 25 questions avec réponses et explications. Jouer au quiz
Q 01Sur quelle partie du corps fixe-t-on la boucle qui identifie chaque bovin d'élevage ?
Oreille
Dans les pays industrialisés, cette identité peut aussi être portée par une puce électronique, pour une traçabilité plus efficace.
Q 02Quelle viande a donné son nom au scandale des lasagnes de 2013 dans la filière bovine ?
Cheval
L'affaire a mis en lumière la complexité de la filière européenne, où un même lot passe entre de multiples intermédiaires.
Q 03En quel fromage est transformé le lait du buffle du Levant, élevé de l'autre côté des Alpes ?
Mozzarella
La législation européenne permet d'étiqueter « viande bovine » la chair du buffle, mais aussi celle du bison et du zébu.
Q 04Sous quelle forme la viande bovine exige-t-elle le plus de rigueur sur la chaîne du froid ?
Hachée
Le risque est le plus fort quand elle est mangée crue : mal cuite, la viande peut causer des toxi-infections alimentaires collectives.
Q 05Quel gaz la production de viande bovine rejette-t-elle surtout, avec le protoxyde d'azote ?
Méthane
La digestion entérique des ruminants et l'usage d'engrais pour les cultures sont en cause.
Q 06Quelle couleur anormale prend la viande du veau de lait, élevé sans fourrage ni soleil ?
Blanche
Cette pâleur traduit une anémie. Le veau broutard, lui, donne une chair rosée qui reste classée parmi les viandes rouges.
Q 07Au sens étymologique, de quel animal provient la viande de bœuf ?
Mâle châtré
Dans l'usage, l'expression désigne de plus en plus toutes les viandes bovines, qu'elles viennent d'une vache, d'un taureau ou d'une génisse.
Q 08Quel pays assurait à lui seul 22 % de la production bovine de l'Union européenne en 2010 ?
France
Avec l'Allemagne (15 %) et le Royaume-Uni (11 %), ce trio fournissait près de 48 % de la production bovine de l'UE à 27.
Q 09Quelle ONG a imputé en 2009 à l'élevage l'essentiel de la déforestation du bassin amazonien ?
Greenpeace
L'organisation reprochait aussi à Brasilia d'avoir débloqué en juillet 2008 des crédits de 41 milliards de dollars pour doper l'agriculture et l'élevage.
Q 10Quel type d'agent pathogène cause l'encéphalopathie spongiforme bovine ?
Prion
Les bovins ne sont pas les seuls concernés : d'autres ruminants y sont eux aussi sensibles.
Q 11Quelle intoxication, de plus en plus rare, la viande bovine en conserve peut-elle provoquer ?
Botulisme
Fraîche, la viande peut aussi porter des Campylobacter ou certaines Escherichia coli pathogènes.
Q 12Quelle fraction de la production céréalière mondiale le bétail consomme-t-il ?
Un tiers
Près de 30 % de la ration mondiale du bétail vient pourtant de résidus de récolte et de sous-produits agroalimentaires.
Q 13Quelle structure de marché caractérise la viande bovine, vendue par peu d'abattoirs ?
Oligopole
Ces abattoirs vendent à un nombre limité de centrales d'achat, qui approvisionnent les grandes et moyennes surfaces.
Q 21Combien de kilos d'aliments comestibles par l'homme exige 1 kg de viande de ruminant ?
2,8 kg
Les élevages extensifs au pâturage produisent peu au total, mais restent efficaces en protéines comestibles pour l'homme.
Q 22Combien de millions de têtes comptait le cheptel bovin du Brésil en 2017 ?
214,9
La Région Centre-Ouest en concentrait 34,5 %, soit 74,1 millions de têtes, devant la Région Nord.
Q 23Quel adjectif qualifie la forme de fer qui représente 55 à 75 % du fer de la viande bovine ?
Héminique
La viande en apporte environ 2,5 mg pour 100 g, et les abats environ 6 mg.
Q 14Quel pays achète quatre bovins maigres sur cinq exportés par l'Hexagone ?
Italie
Ce premier client achetait pourtant moins, alors que les exportations d'animaux maigres progressaient de près de 9 % de 2010 à 2011.
Q 15Vers quel marché voisin l'Inde vend-elle notamment ses bovins entiers ?
Bangladesh
Les abattoirs indiens se sont aussi adaptés aux méthodes halal, ce qui leur a ouvert le Moyen-Orient et les consommateurs musulmans d'Asie.
Q 16Quelle institution française a invité, le 23 mai 2023, à réduire le cheptel bovin du pays ?
Cour des comptes
Son rapport rappelle que l'élevage des bovins est à l'origine de 11,8 % des émissions nationales de gaz à effet de serre.
Q 17Quelle savane brésilienne recule, comme la forêt amazonienne, sous l'effet de l'élevage ?
Cerrado
L'agriculture intensive est citée avec l'élevage ; en Amérique du Sud, les pâturages sont passés de 110 à 154 millions d'hectares depuis 1985.
Q 18Quelle opération de boucherie consiste à dégraisser la viande bovine lors de sa préparation ?
Parage
Dans les pays riches, la tendance est aux viandes moins grasses, issues notamment de bovins porteurs du gène culard.
Q 19Sous quelle forme 81 % du soja transformé dans le monde sert-il à nourrir les animaux ?
Tourteau
Les bovins en reçoivent très peu : seulement 1 % de ce sous-produit entre dans leur alimentation à l'échelle mondiale.
Q 20Quelle part de la viande bovine consommée par les Français provient de vaches ?
78 %
La production nationale est plus équilibrée : 49 % seulement de la viande bovine produite dans le pays vient de vaches.
Q 24Combien de kilos de CO2 économise en un an un jour sans viande par semaine, selon l'EVA ?
170
L'association végétarienne belge compare cette économie, par personne, à un trajet de 1 100 km en automobile.
Q 25À quel morceau français correspond la maminha de la découpe brésilienne du bœuf ?
Aiguillette baronne
Dans la même découpe, la picanha correspond à l'aiguillette de rumsteck et le lagarto au rond de gîte.