30 faits amusants sur Le yaourt

Dans quelle œuvre Homère décrit-il le cyclope faisant cailler la moitié de son lait ?

Le géant dépose le caillé dans des corbeilles de jonc et garde l'autre moitié du lait, le petit-lait, pour son repas du soir.

Dans quels commerces les yaourts étaient-ils exclusivement vendus dans les années 1920 ?

Considérés comme des préparations thérapeutiques, ils étaient prescrits pour guérir les désordres intestinaux des enfants.

Quel type de lait fermenté n'a pas droit à l'appellation « yaourt » en France ?

Les bifidobactéries ne colonisent l'intestin que quelques heures, alors que les ferments classiques du yaourt agissent sur la durée.

Quel roi introduit malgré lui le yaourt en France au XVIe siècle ?

Le médecin turc qui le guérit refusa de livrer son secret de préparation, et il fallut attendre Pasteur, plus de 400 ans plus tard, pour le retour du yaourt.

Quel prénom du fils d'Isaac Carasso a inspiré, via son diminutif, le nom Danone ?

« Danon » était le surnom affectueux que le père donnait à son fils, qui fondera plus tard la société française.

Quelle bactérie, avec Streptococcus thermophilus, est obligatoire pour l'appellation « yaourt » en France ?

Son nom complet est Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ; les deux souches doivent rester vivantes dans le produit jusqu'à sa consommation.

Quel auteur romain livre au Ier siècle les premières descriptions de yaourts ?

Il parle d'une « liqueur d'une acidité agréable » que certaines tribus savaient tirer du lait, une « essence divine » remède à de nombreux maux.

Pourquoi le lait de soja ne peut-il pas devenir un yaourt au sens strict ?

Il fermente malgré tout et donne, dans une yaourtière, un résultat proche du yaourt ordinaire.

Dans quelle ville Isaac Carasso ouvre-t-il en 1919 son atelier de fabrication de yaourts ?

Sujet de l'Empire ottoman comme Aram, il utilise des ferments issus de l'Institut Pasteur et vend ses produits en pharmacie comme préparations médicinales.

Que signifie littéralement yogourt, d'après le verbe turc dont il dérive ?

Le verbe obsolète yoğmak voulait dire « cailler, coaguler » ; la lettre ğ, élidée en turc moderne, donne la prononciation qui a produit « yaourt » en français.

Comment s'appelle la variante locale du yaourt au Liban ?

On compte environ quatre cents dénominations de laits fermentés dans le monde, de la Géorgie (matsoni) à l'Inde (dahi).

Quel historien grec décrit la technique des Scythes pour séparer le beurre du babeurre ?

Au Ve siècle avant notre ère, ces nomades remuaient et agitaient le lait dans des vases de bois.

Quel sultan envoie en 1542 un médecin turc guérir le roi de France avec un yaourt de brebis ?

Le souverain français, son allié diplomatique, souffrait de problèmes digestifs ; l'usage du remède resta sans lendemain.

Quel vice-directeur de l'Institut Pasteur, prix Nobel 1908, étudie les Balkans consommateurs de yaourt ?

Il s'interroge sur le lien entre yaourt et longévité des montagnards bulgares et introduit du lait caillé dans son alimentation quotidienne.

Sous quel nom la marque Danone perce-t-elle aux États-Unis ?

Outre-Atlantique, la fabrication du yaourt est également reprise par la compagnie General Mills.

Quels peuples introduisent le yaourt au Moyen-Orient dès le début du XIe siècle ?

Les Ottomans l'apportent ensuite dans les Balkans dès le XIVe siècle ; il reste fait maison dans de nombreuses familles de Turquie, d'Iran ou de Bulgarie.

En quelle année est fondée la Société du yoghourt Danone, installée à Levallois ?

Comme en Espagne, les yaourts se vendent d'abord avec des arguments de santé dans les pharmacies de la région parisienne.

Combien de bactéries par gramme un yaourt doit-il contenir au minimum ?

Cela représente environ un milliard de ferments par pot ; une fois ingérés, ils poursuivent leur fermentation dans l'intestin et aident à la digestion.

Quel chercheur bulgare découvre en 1905 à Genève la bactérie qui donne son acidité au yaourt ?

Le micro-organisme fut d'abord baptisé Bacillus bulgaricus Grigorov avant d'être renommé Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

En quelle année Danone lance-t-il le premier yaourt aux fruits ?

Dans les années 1950, les yaourts parfumés passent dans des pots en carton ; le brassé arrive en 1963, avec des fruits l'année suivante.

En combien de temps la fermentation s'achève-t-elle grâce à la synergie des deux bactéries du yaourt ?

Seule, chaque espèce mettrait 12 à 16 heures pour atteindre la même acidité ; les streptocoques démarrent vite et stimulent ensuite les lactobacilles.

Quelle part maximale de fruits, sucre, miel ou arômes un yaourt peut-il contenir en France ?

Les produits contenant colorants, épaississants ou gélifiants, ou chauffés après fermentation, deviennent de simples « laits fermentés aromatisés ».

Par quelle langue le mot « yaourt » est-il passé avant d'arriver en français au XVIIIe siècle ?

La forme « yoghourt », plus ancienne, reste usuelle en Belgique, en Suisse romande, au Québec et en Vallée d'Aoste.

Combien de temps les pots de yaourt ferme restent-ils en étuve à 42-45 °C ?

La fermentation s'arrête vers 1 % d'acidité par refroidissement en chambre froide ventilée ; pour le brassé, elle se déroule dans le tank avant conditionnement.

Quel Arménien de Constantinople ouvre en 1912 une boutique « Cure de yogourt » rue de la Sorbonne ?

Son yoghourt obtient le label de l'Institut Pasteur « Seul fournisseur du Pr Metchnikoff » ; en 1921, il investit dans une usine à Montrouge.

Quel composé aromatique du yaourt a une odeur de fromage et d'aisselles ?

Les bactéries lactiques produisent aussi de l'éthanal à l'odeur fruitée et de l'acétate d'éthyle, qui rappelle le dissolvant pour vernis à ongles.

En quelle année le mot yoğurt est-il mentionné pour la première fois en turc médiéval ?

Le terme apparaît alors dans deux ouvrages décrivant son usage par des populations turques nomades.

Quelle reine égyptienne possède un sarcophage orné d'une scène de traite d'une vache ?

Sur ce bas-relief de la XIe dynastie, un petit veau est attaché à la patte avant de la vache pour le tenir à l'écart de la mamelle.

À quel pH les charges de la caséine s'équilibrent-elles, à son point isoélectrique ?

Les micelles commencent à se rapprocher vers pH 5,8-5,5 et s'agrègent dès pH 5,2 ; la gélification est totale à pH 4,9.

De quelle année date l'arrêté qui régit la dénomination « yaourt » en France ?

De nombreux pays n'ont pas adopté une réglementation aussi restrictive et autorisent additifs, autres micro-organismes ou traitements thermiques.