Généré en français avec l'IA à partir de notre quiz anglais ; les sources renvoient vers Wikipédia en français.
Lait fermenté venu des steppes turques, le yaourt a conquis les Balkans avec les Ottomans, guéri un roi de France et fini par remplir les rayons des supermarchés du monde entier. Ce quiz revisite son étymologie, son histoire antique et moderne, la naissance de Danone, la réglementation française et la microbiologie qui transforme le lait en gel. Nutrition, digestion du lactose et boisson Yakult complètent le menu.
Les 30 questions avec réponses et explications. Jouer au quiz
Q 01Dans quelle œuvre Homère décrit-il le cyclope faisant cailler la moitié de son lait ?
L'Odyssée
Le géant dépose le caillé dans des corbeilles de jonc et garde l'autre moitié du lait, le petit-lait, pour son repas du soir.
Q 02Dans quels commerces les yaourts étaient-ils exclusivement vendus dans les années 1920 ?
Pharmacies
Considérés comme des préparations thérapeutiques, ils étaient prescrits pour guérir les désordres intestinaux des enfants.
Q 03Quel type de lait fermenté n'a pas droit à l'appellation « yaourt » en France ?
Au bifidus
Les bifidobactéries ne colonisent l'intestin que quelques heures, alors que les ferments classiques du yaourt agissent sur la durée.
Q 04Quel roi introduit malgré lui le yaourt en France au XVIe siècle ?
François Ier
Le médecin turc qui le guérit refusa de livrer son secret de préparation, et il fallut attendre Pasteur, plus de 400 ans plus tard, pour le retour du yaourt.
Q 05Quel prénom du fils d'Isaac Carasso a inspiré, via son diminutif, le nom Danone ?
Daniel
« Danon » était le surnom affectueux que le père donnait à son fils, qui fondera plus tard la société française.
Q 06Quelle bactérie, avec Streptococcus thermophilus, est obligatoire pour l'appellation « yaourt » en France ?
Lactobacillus bulgaricus
Son nom complet est Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ; les deux souches doivent rester vivantes dans le produit jusqu'à sa consommation.
Q 07Quel auteur romain livre au Ier siècle les premières descriptions de yaourts ?
Pline l'Ancien
Il parle d'une « liqueur d'une acidité agréable » que certaines tribus savaient tirer du lait, une « essence divine » remède à de nombreux maux.
Q 08Pourquoi le lait de soja ne peut-il pas devenir un yaourt au sens strict ?
Absence de lactose
Il fermente malgré tout et donne, dans une yaourtière, un résultat proche du yaourt ordinaire.
Q 09Dans quelle ville Isaac Carasso ouvre-t-il en 1919 son atelier de fabrication de yaourts ?
Barcelone
Sujet de l'Empire ottoman comme Aram, il utilise des ferments issus de l'Institut Pasteur et vend ses produits en pharmacie comme préparations médicinales.
Q 10Que signifie littéralement yogourt, d'après le verbe turc dont il dérive ?
Caillé
Le verbe obsolète yoğmak voulait dire « cailler, coaguler » ; la lettre ğ, élidée en turc moderne, donne la prononciation qui a produit « yaourt » en français.
Q 11Comment s'appelle la variante locale du yaourt au Liban ?
Laban
On compte environ quatre cents dénominations de laits fermentés dans le monde, de la Géorgie (matsoni) à l'Inde (dahi).
Q 12Quel historien grec décrit la technique des Scythes pour séparer le beurre du babeurre ?
Hérodote
Au Ve siècle avant notre ère, ces nomades remuaient et agitaient le lait dans des vases de bois.
Q 13Quel sultan envoie en 1542 un médecin turc guérir le roi de France avec un yaourt de brebis ?
Soliman le Magnifique
Le souverain français, son allié diplomatique, souffrait de problèmes digestifs ; l'usage du remède resta sans lendemain.
Q 21En combien de temps la fermentation s'achève-t-elle grâce à la synergie des deux bactéries du yaourt ?
3 à 4 heures
Seule, chaque espèce mettrait 12 à 16 heures pour atteindre la même acidité ; les streptocoques démarrent vite et stimulent ensuite les lactobacilles.
Q 22Quelle part maximale de fruits, sucre, miel ou arômes un yaourt peut-il contenir en France ?
30 %
Les produits contenant colorants, épaississants ou gélifiants, ou chauffés après fermentation, deviennent de simples « laits fermentés aromatisés ».
Q 23Par quelle langue le mot « yaourt » est-il passé avant d'arriver en français au XVIIIe siècle ?
Anglais
La forme « yoghourt », plus ancienne, reste usuelle en Belgique, en Suisse romande, au Québec et en Vallée d'Aoste.
Q 14Quel vice-directeur de l'Institut Pasteur, prix Nobel 1908, étudie les Balkans consommateurs de yaourt ?
Élie Metchnikoff
Il s'interroge sur le lien entre yaourt et longévité des montagnards bulgares et introduit du lait caillé dans son alimentation quotidienne.
Q 15Sous quel nom la marque Danone perce-t-elle aux États-Unis ?
Dannon
Outre-Atlantique, la fabrication du yaourt est également reprise par la compagnie General Mills.
Q 16Quels peuples introduisent le yaourt au Moyen-Orient dès le début du XIe siècle ?
Turcs seldjoukides
Les Ottomans l'apportent ensuite dans les Balkans dès le XIVe siècle ; il reste fait maison dans de nombreuses familles de Turquie, d'Iran ou de Bulgarie.
Q 17En quelle année est fondée la Société du yoghourt Danone, installée à Levallois ?
1929
Comme en Espagne, les yaourts se vendent d'abord avec des arguments de santé dans les pharmacies de la région parisienne.
Q 18Combien de bactéries par gramme un yaourt doit-il contenir au minimum ?
10 millions
Cela représente environ un milliard de ferments par pot ; une fois ingérés, ils poursuivent leur fermentation dans l'intestin et aident à la digestion.
Q 19Quel chercheur bulgare découvre en 1905 à Genève la bactérie qui donne son acidité au yaourt ?
Stamen Grigorov
Le micro-organisme fut d'abord baptisé Bacillus bulgaricus Grigorov avant d'être renommé Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
Q 20En quelle année Danone lance-t-il le premier yaourt aux fruits ?
1937
Dans les années 1950, les yaourts parfumés passent dans des pots en carton ; le brassé arrive en 1963, avec des fruits l'année suivante.
Q 24Combien de temps les pots de yaourt ferme restent-ils en étuve à 42-45 °C ?
2 à 3 heures
La fermentation s'arrête vers 1 % d'acidité par refroidissement en chambre froide ventilée ; pour le brassé, elle se déroule dans le tank avant conditionnement.
Q 25Quel Arménien de Constantinople ouvre en 1912 une boutique « Cure de yogourt » rue de la Sorbonne ?
Aram Deukmedjian
Son yoghourt obtient le label de l'Institut Pasteur « Seul fournisseur du Pr Metchnikoff » ; en 1921, il investit dans une usine à Montrouge.
Q 26Quel composé aromatique du yaourt a une odeur de fromage et d'aisselles ?
Diacétyle
Les bactéries lactiques produisent aussi de l'éthanal à l'odeur fruitée et de l'acétate d'éthyle, qui rappelle le dissolvant pour vernis à ongles.
Q 27En quelle année le mot yoğurt est-il mentionné pour la première fois en turc médiéval ?
1070
Le terme apparaît alors dans deux ouvrages décrivant son usage par des populations turques nomades.
Q 28Quelle reine égyptienne possède un sarcophage orné d'une scène de traite d'une vache ?
Kaouit
Sur ce bas-relief de la XIe dynastie, un petit veau est attaché à la patte avant de la vache pour le tenir à l'écart de la mamelle.
Q 29À quel pH les charges de la caséine s'équilibrent-elles, à son point isoélectrique ?
4,6
Les micelles commencent à se rapprocher vers pH 5,8-5,5 et s'agrègent dès pH 5,2 ; la gélification est totale à pH 4,9.
Q 30De quelle année date l'arrêté qui régit la dénomination « yaourt » en France ?
1988
De nombreux pays n'ont pas adopté une réglementation aussi restrictive et autorisent additifs, autres micro-organismes ou traitements thermiques.