30 curiosità su Bacon

Da quale animale si ricava il bacon?

Il taglio classico è la pancia, ma si usa anche la lonza; nel Regno Unito si tratta allo stesso modo perfino la coscia posteriore.

Con quale alimento viene spesso abbinato il bacon nella colazione dei paesi anglosassoni?

L'abbinamento «bacon and eggs» è uno dei pilastri della colazione completa britannica, che cambia leggermente da zona a zona.

Con quale nome è noto negli USA il bacon canadese tagliato dall'«occhio» del lombo, senza osso?

In Canada lo stesso taglio si chiama back bacon e può essere affumicato oppure no.

A quale salume italiano corrisponde il bacon?

Ha la forma di un parallelepipedo piatto con la cotenna sulla superficie inferiore e può essere dolce o affumicata.

Con quale termine tedesco si confondono alcuni significati di bacon?

In Germania il termine bacon indica esplicitamente le fette di maiale da colazione, preparate o affumicate.

Come si chiama nel Regno Unito il bacon ricavato dalla schiena del suino?

Comprende abitualmente un po' di striato e un po' di ovale magro; nel Regno Unito il termine bacon da solo si riferisce proprio a questo taglio.

Come è detto nel Regno Unito il bacon dalla pancia del maiale, a strati di carne e grasso?

Sono frequenti anche tagli intermedi con un «occhio» di carne e un'ampia sezione di striato.

Negli Stati Uniti, con quali termini è nota la singola fetta di bacon?

In inglese britannico la fetta sottile si chiama invece rasher, un termine che nel XVII secolo aveva un sinonimo oggi dimenticato.

Quali conservanti vengono usati nel trattamento della carne destinata a diventare bacon?

La carne viene trattata con sale, zuccheri e spesso spezie, in salamoia (wet cure) o a secco (dry cure), per qualche giorno.

Da quale parte del maiale proviene il Canadian-style bacon?

Si usa abitualmente la parte ovoide magra, cioè il muscolo lunghissimo; se proviene dalla parte lombare va etichettato di conseguenza.

Con quale parte del maiale, oltre alla pancia, si prepara il bacon?

In questo caso il taglio comprende anche parte della pancetta e prende un nome specifico nel Regno Unito.

Cosa non deve aver subito il bacon venduto nel Regno Unito come «secco» (dry cured)?

In negozio un taglio può essere descritto per esempio come «dry-cured unsmoked back bacon», cioè secco e non affumicato.

Con quale legno viene tipicamente affumicato il bacon americano?

In alternativa si usa il cuore della pannocchia di mais; gli aromi vanno dal peperone rosso allo zucchero di canna, al miele e alla melassa.

Quale tipo di bacon può essere consumato tale e quale, senza cottura?

L'affumicatura a caldo equivale a una sorta di cottura; il bacon non affumicato, invece, di solito viene cotto prima del consumo.

In Canada, come si chiama più specificamente il bacon ricavato dal ventre dell'animale?

In Canada un singolo pezzo si chiama slice (fetta) o strip (striscia), esattamente come negli Stati Uniti.

Con quale termine inglese è nota la cotenna lasciata tradizionalmente sul taglio di bacon?

Nel mondo anglosassone è comunque diffuso anche il bacon privo di cotenna, venduto affumicato o meno.

Nel Regno Unito, come è noto il prodotto ottenuto trattando come il bacon la coscia del suino?

La coscia posteriore, spesso disossata, viene poi venduta affettata con la denominazione di gammon steak.

Quanto è lunga, all'incirca, una porzione di bacon americano da 0,45 kg?

La porzione corrisponde a una libbra e può essere affettata in fette grosse, medie o sottili.

In quale farina veniva storicamente arrotolato il peameal bacon canadese?

Oggi il peameal bacon viene messo in salamoia e ricoperto da un sottile strato di farina di mais.

Come è detta oggi negli Stati Uniti una parte di bacon non affettata?

Un tempo lo stesso pezzo era noto come flitch, termine oggi caduto in disuso.

Di quanto si riduce circa una fetta di bacon cotta fino alla consistenza di una patatina fritta?

Una fetta da 35 g larga circa 5 mm scende a circa 20 g e a uno spessore di 3 mm.

Da quale lingua l'inglese medio prese la parola bacon?

La radice è germanica: l'alto tedesco antico «bahho» significava «posteriore del suino» o «prosciutto».

Negli Stati Uniti, cosa indica «rasher of bacon» nel menu di un ristorante?

L'espressione si incontra solo occasionalmente negli Stati Uniti, mentre nel Regno Unito rasher indica la singola fetta sottile.

Quante fette grosse si ricavano da una porzione di bacon americano da 0,45 kg?

Ogni fetta grossa pesa da 5 fino a 3 g; la stessa porzione dà invece da 16 a 20 fette medie.

Quale larghezza hanno le fette di bacon americano tagliate grosse?

Le fette medie sono larghe la metà, mentre una fetta cotta fino a diventare croccante si riduce sensibilmente di peso.

Da quale altopiano provengono alcune varietà di bacon americano?

Altre varietà arrivano dalla Nuova Inghilterra e dal Sud settentrionale, soprattutto Kentucky, Carolina del Nord, Tennessee e Virginia.

Quale larghezza hanno le fette di bacon americano tagliate sottili?

Da una porzione da una libbra, nella forma sottile, si ricavano da 28 a 35 fette che pesano da circa 2,5 g a 1 g.

Come si chiama il bacon prodotto dal grasso della schiena del maiale (fatback)?

È una specialità statunitense; i prodotti ricavati dalla parte lombare sono invece usati come surrogati a più basso prezzo.

Come erano chiamati nel XVII secolo i rasher di bacon nel Regno Unito?

Un rasher è una fetta sottile; grigliati o fritti, i rasher sono parte della colazione completa britannica.

Quale parola del medio olandese viene accostata all'etimologia di bacon?

La forma germanica ricostruita è *bakōn, da cui discende anche l'anglo-normanno che passò all'inglese medio.