Generato in italiano con l'IA a partire dal nostro quiz inglese; le fonti rimandano a Wikipedia in italiano.
Il bacon è il salume di suino più famoso del mondo anglosassone, ma ogni Paese lo taglia, lo sala e lo chiama a modo suo: streaky o back nel Regno Unito, side o peameal in Canada, middle in Australia. Questo quiz passa in rassegna tagli, nomi e tecniche di preparazione, dalla salamoia all'affumicatura a freddo o a caldo. Ci sono anche domande sull'etimologia della parola, sulle varianti tedesche e giapponesi e sul corrispettivo italiano: la pancetta tesa.
Tutte le 30 domande con risposte e spiegazioni. Gioca al quiz
Q 01Da quale animale si ricava il bacon?
Suino
Il taglio classico è la pancia, ma si usa anche la lonza; nel Regno Unito si tratta allo stesso modo perfino la coscia posteriore.
Q 02Con quale alimento viene spesso abbinato il bacon nella colazione dei paesi anglosassoni?
Le uova
L'abbinamento «bacon and eggs» è uno dei pilastri della colazione completa britannica, che cambia leggermente da zona a zona.
Q 03Con quale nome è noto negli USA il bacon canadese tagliato dall'«occhio» del lombo, senza osso?
Canadian bacon
In Canada lo stesso taglio si chiama back bacon e può essere affumicato oppure no.
Q 04A quale salume italiano corrisponde il bacon?
Pancetta tesa
Ha la forma di un parallelepipedo piatto con la cotenna sulla superficie inferiore e può essere dolce o affumicata.
Q 05Con quale termine tedesco si confondono alcuni significati di bacon?
Speck
In Germania il termine bacon indica esplicitamente le fette di maiale da colazione, preparate o affumicate.
Q 06Come si chiama nel Regno Unito il bacon ricavato dalla schiena del suino?
Back bacon
Comprende abitualmente un po' di striato e un po' di ovale magro; nel Regno Unito il termine bacon da solo si riferisce proprio a questo taglio.
Q 07Come è detto nel Regno Unito il bacon dalla pancia del maiale, a strati di carne e grasso?
Streaky bacon
Sono frequenti anche tagli intermedi con un «occhio» di carne e un'ampia sezione di striato.
Q 08Negli Stati Uniti, con quali termini è nota la singola fetta di bacon?
Slice o strip
In inglese britannico la fetta sottile si chiama invece rasher, un termine che nel XVII secolo aveva un sinonimo oggi dimenticato.
Q 09Quali conservanti vengono usati nel trattamento della carne destinata a diventare bacon?
Nitrati e nitriti
La carne viene trattata con sale, zuccheri e spesso spezie, in salamoia (wet cure) o a secco (dry cure), per qualche giorno.
Q 10Da quale parte del maiale proviene il Canadian-style bacon?
I lombi
Si usa abitualmente la parte ovoide magra, cioè il muscolo lunghissimo; se proviene dalla parte lombare va etichettato di conseguenza.
Q 11Con quale parte del maiale, oltre alla pancia, si prepara il bacon?
La lonza
In questo caso il taglio comprende anche parte della pancetta e prende un nome specifico nel Regno Unito.
Q 12Cosa non deve aver subito il bacon venduto nel Regno Unito come «secco» (dry cured)?
L'aggiunta di acqua
In negozio un taglio può essere descritto per esempio come «dry-cured unsmoked back bacon», cioè secco e non affumicato.
Q 13Con quale legno viene tipicamente affumicato il bacon americano?
Hickory
In alternativa si usa il cuore della pannocchia di mais; gli aromi vanno dal peperone rosso allo zucchero di canna, al miele e alla melassa.
Q 21Di quanto si riduce circa una fetta di bacon cotta fino alla consistenza di una patatina fritta?
45%
Una fetta da 35 g larga circa 5 mm scende a circa 20 g e a uno spessore di 3 mm.
Q 22Da quale lingua l'inglese medio prese la parola bacon?
Anglo-normanno
La radice è germanica: l'alto tedesco antico «bahho» significava «posteriore del suino» o «prosciutto».
Q 23Negli Stati Uniti, cosa indica «rasher of bacon» nel menu di un ristorante?
Una portata di molte fette
L'espressione si incontra solo occasionalmente negli Stati Uniti, mentre nel Regno Unito rasher indica la singola fetta sottile.
Q 14Quale tipo di bacon può essere consumato tale e quale, senza cottura?
Affumicato a caldo
L'affumicatura a caldo equivale a una sorta di cottura; il bacon non affumicato, invece, di solito viene cotto prima del consumo.
Q 15In Canada, come si chiama più specificamente il bacon ricavato dal ventre dell'animale?
Side bacon
In Canada un singolo pezzo si chiama slice (fetta) o strip (striscia), esattamente come negli Stati Uniti.
Q 16Con quale termine inglese è nota la cotenna lasciata tradizionalmente sul taglio di bacon?
Rind
Nel mondo anglosassone è comunque diffuso anche il bacon privo di cotenna, venduto affumicato o meno.
Q 17Nel Regno Unito, come è noto il prodotto ottenuto trattando come il bacon la coscia del suino?
Gammon
La coscia posteriore, spesso disossata, viene poi venduta affettata con la denominazione di gammon steak.
Q 18Quanto è lunga, all'incirca, una porzione di bacon americano da 0,45 kg?
30 cm
La porzione corrisponde a una libbra e può essere affettata in fette grosse, medie o sottili.
Q 19In quale farina veniva storicamente arrotolato il peameal bacon canadese?
Piselli
Oggi il peameal bacon viene messo in salamoia e ricoperto da un sottile strato di farina di mais.
Q 20Come è detta oggi negli Stati Uniti una parte di bacon non affettata?
Slab
Un tempo lo stesso pezzo era noto come flitch, termine oggi caduto in disuso.
Q 24Quante fette grosse si ricavano da una porzione di bacon americano da 0,45 kg?
10-14
Ogni fetta grossa pesa da 5 fino a 3 g; la stessa porzione dà invece da 16 a 20 fette medie.
Q 25Quale larghezza hanno le fette di bacon americano tagliate grosse?
3 mm
Le fette medie sono larghe la metà, mentre una fetta cotta fino a diventare croccante si riduce sensibilmente di peso.
Q 26Da quale altopiano provengono alcune varietà di bacon americano?
Ozark
Altre varietà arrivano dalla Nuova Inghilterra e dal Sud settentrionale, soprattutto Kentucky, Carolina del Nord, Tennessee e Virginia.
Q 27Quale larghezza hanno le fette di bacon americano tagliate sottili?
1 mm
Da una porzione da una libbra, nella forma sottile, si ricavano da 28 a 35 fette che pesano da circa 2,5 g a 1 g.
Q 28Come si chiama il bacon prodotto dal grasso della schiena del maiale (fatback)?
Streak o' lean
È una specialità statunitense; i prodotti ricavati dalla parte lombare sono invece usati come surrogati a più basso prezzo.
Q 29Come erano chiamati nel XVII secolo i rasher di bacon nel Regno Unito?
Collops
Un rasher è una fetta sottile; grigliati o fritti, i rasher sono parte della colazione completa britannica.
Q 30Quale parola del medio olandese viene accostata all'etimologia di bacon?
bake
La forma germanica ricostruita è *bakōn, da cui discende anche l'anglo-normanno che passò all'inglese medio.