30 curiosità su Barista, barman e bartender

Tra barista, barman e bartender, in quale ambito opera prettamente il barista?

Deve saper distinguere le varietà di caffè e conoscere, oltre all'espresso, metodi di estrazione come moka, filtro, french press e aeropress.

Chi è in grado di sostituire, se necessario, il primo barman?

Per questo deve disporre delle stesse competenze, saper svolgere le stesse funzioni e avere eguali responsabilità.

Quale qualità richiede al bartender la grande affluenza di discoteche, pub e grandi eventi?

Con le tecniche di speed round un bartender riesce a lavorare da solo servendo molte persone.

Chi ha la completa responsabilità del reparto bar in cui opera?

Deve avere ottime capacità di organizzazione e gestione, oltre a saper valutare la condotta dei dipendenti.

Di quali argomenti un barman dovrebbe evitare di parlare con i clienti?

Per conversare con chi lo desidera serve una buona cultura generale: la lettura di un quotidiano è considerata quasi d'obbligo.

Lo stile garbato e sobrio del barman verso la clientela rispetta le regole di che cosa?

Al barman si chiedono anche un'ottima conoscenza merceologica, una spiccata vocazione per l'ospitalità e la padronanza delle lingue straniere.

Dove lavora il bar manager, anziché dietro al banco?

È la figura con la massima esperienza nella gestione dei locali e provvede a bilanciare costi e ricavi.

Di quali strumenti il barman classico riesce a fare a meno grazie all'esperienza?

Più che sulle dosi, preferisce concentrarsi sulla ricerca storica e sugli aneddoti legati alle miscele che serve.

Tra i bar storici e d'élite, in quali strutture si trova soprattutto il barman classico?

Lo si incontra anche nei cocktail bar di un certo livello e nei moderni lounge bar.

Quale unità di misura usa spesso il bartender di scuola americana per dosare?

L'abbreviazione è «oz» e accompagna le tecniche dell'American bartending.

In che cosa differiscono tra loro il barman e il bartender?

Entrambi sono specializzati nei cocktail: il primo incarna la scuola classica e storica, il secondo lavora con le tecniche moderne di scuola americana.

Quante lingue deve saper parlare, come minimo, il cameriere ai tavoli di un bar di livello?

Non è un semplice «portabevande»: deve avere una buona cultura generale, saper ascoltare i clienti e proporre e vendere i prodotti al tavolo.

In quale arte si esibiva Jerry Thomas con bottiglie, tazze e miscelatori?

Le sue tecniche di miscelazione, elaborate e appariscenti, lo resero celebre per la capacità di intrattenere il pubblico.

Con quale soprannome era spesso chiamato il barista statunitense Jerry Thomas?

La creatività e la spettacolarità del suo lavoro hanno definito l'immagine del barman come professionista creativo.

Quale cocktail della guida di Jerry Thomas è talvolta considerato un precursore del Martini?

Comparve nell'edizione del 1887 della guida, anche se i due drink non hanno molti tratti in comune.

Quale figura occupa l'ultimo gradino nella scala gerarchica di un bar d'albergo?

Negli hotel di lusso ha spesso iniziato come commis de rang al ristorante ed è stato poi trasferito al bar, scelto tra i più in gamba.

Che cosa sono, in concreto, i «cocktail solidi» dei barman di ultima generazione?

Barchef e molecular mixologist uniscono la creatività classica a preparazioni insolite, comprese le sfere di bitter.

Di quale metallo era il set di attrezzi da barista che Jerry Thomas portò in giro per l'Europa?

La sua attrezzatura era impreziosita da pietre e metalli preziosi, e lui stesso indossava spesso gioielli vistosi.

In quale anno Jerry Thomas terminò il primo libro sui cocktail pubblicato negli Stati Uniti?

Il volume, noto anche come «How to Mix Drinks», raccolse e codificò le ricette fino ad allora affidate alla tradizione orale.

Come si chiama il sistema di conteggio verbale con cui il bartender dosa gli alcolici?

Il metodo si abbina a prese di più bottiglie alla volta, fino a sei, per costruire più in fretta ogni singolo drink.

Da quali ambienti arrivano affumicatori e saldatori, da cui il termine «barchef»?

Tra le tecniche e le applicazioni pratiche di questi barman si va dalle spume alle capsule.

Quanti locali aprì a New York Jerry Thomas nel corso della sua vita?

Il primo fu un pub aperto nel 1851 sotto l'American Museum di Barnum.

Quale drink della guida di Jerry Thomas è indicato come la prima forma di bevanda miscelata?

La prima edizione conteneva anche le prime ricette scritte di Brandy Daisy, Fizz, Flip e Sour.

Di quale cocktail l'edizione del 1876 della guida di Jerry Thomas riporta la prima ricetta?

Il drink comparve subito dopo una colossale burla del 1874 che portava lo stesso nome.

Quale figura quasi scomparsa dei grandi alberghi curava il servizio ai tavoli del bar?

Prima di arrivare a quel ruolo era stato 2º barman, esperto nella preparazione dei drink e nel servizio di ristorante.

Oltre che barista e cercatore d'oro, quale attività svolse Jerry Thomas in California?

Vi era arrivato via mare durante la corsa all'oro; nel 1851 era già di ritorno sulla costa orientale.

Quanti dollari a settimana guadagnava Jerry Thomas all'Occidental Hotel di San Francisco?

Era una paga superiore a quella del vicepresidente degli Stati Uniti.

In quale località nacque nel 1830 il barista statunitense Jerry Thomas?

Morì il 15 dicembre 1885 nella metropoli in cui aveva aperto i suoi locali più celebri.

In quale città del Connecticut Jerry Thomas imparò il mestiere di barista?

Da lì salpò per la California negli anni della corsa all'oro di metà Ottocento.

In quale sala da gioco di San Francisco Jerry Thomas ideò il suo cocktail di maggior successo?

Per prepararlo si travasa del whisky in fiamme avanti e indietro tra due bicchieri di miscelazione, creando un arco di fuoco.