Generato in italiano con l'IA a partire dal nostro quiz inglese; le fonti rimandano a Wikipedia in italiano.
Dietro il bancone non lavora una sola figura: c'è chi estrae l'espresso, chi miscela i grandi classici e chi fa volteggiare bottiglie e shaker. Ognuno ha il suo stile, i suoi attrezzi e il suo posto nella brigata. Questo quiz attraversa i mestieri del bar, dal capo del reparto all'ultimo arrivato, le tecniche di scuola americana e la vita di Jerry Thomas, il pioniere ottocentesco che mise per iscritto le prime ricette di cocktail.
Tutte le 30 domande con risposte e spiegazioni. Gioca al quiz
Q 01Tra barista, barman e bartender, in quale ambito opera prettamente il barista?
Caffetteria
Deve saper distinguere le varietà di caffè e conoscere, oltre all'espresso, metodi di estrazione come moka, filtro, french press e aeropress.
Q 02Chi è in grado di sostituire, se necessario, il primo barman?
Secondo barman
Per questo deve disporre delle stesse competenze, saper svolgere le stesse funzioni e avere eguali responsabilità.
Q 03Quale qualità richiede al bartender la grande affluenza di discoteche, pub e grandi eventi?
Velocità
Con le tecniche di speed round un bartender riesce a lavorare da solo servendo molte persone.
Q 04Chi ha la completa responsabilità del reparto bar in cui opera?
Capobarman
Deve avere ottime capacità di organizzazione e gestione, oltre a saper valutare la condotta dei dipendenti.
Q 05Di quali argomenti un barman dovrebbe evitare di parlare con i clienti?
Politica e religione
Per conversare con chi lo desidera serve una buona cultura generale: la lettura di un quotidiano è considerata quasi d'obbligo.
Q 06Lo stile garbato e sobrio del barman verso la clientela rispetta le regole di che cosa?
Galateo
Al barman si chiedono anche un'ottima conoscenza merceologica, una spiccata vocazione per l'ospitalità e la padronanza delle lingue straniere.
Q 07Dove lavora il bar manager, anziché dietro al banco?
Ufficio
È la figura con la massima esperienza nella gestione dei locali e provvede a bilanciare costi e ricavi.
Q 08Di quali strumenti il barman classico riesce a fare a meno grazie all'esperienza?
Misurini
Più che sulle dosi, preferisce concentrarsi sulla ricerca storica e sugli aneddoti legati alle miscele che serve.
Q 09Tra i bar storici e d'élite, in quali strutture si trova soprattutto il barman classico?
Grandi hotel
Lo si incontra anche nei cocktail bar di un certo livello e nei moderni lounge bar.
Q 10Quale unità di misura usa spesso il bartender di scuola americana per dosare?
Once
L'abbreviazione è «oz» e accompagna le tecniche dell'American bartending.
Q 11In che cosa differiscono tra loro il barman e il bartender?
Stile di preparazione
Entrambi sono specializzati nei cocktail: il primo incarna la scuola classica e storica, il secondo lavora con le tecniche moderne di scuola americana.
Q 12Quante lingue deve saper parlare, come minimo, il cameriere ai tavoli di un bar di livello?
Due
Non è un semplice «portabevande»: deve avere una buona cultura generale, saper ascoltare i clienti e proporre e vendere i prodotti al tavolo.
Q 13In quale arte si esibiva Jerry Thomas con bottiglie, tazze e miscelatori?
Giocoleria
Le sue tecniche di miscelazione, elaborate e appariscenti, lo resero celebre per la capacità di intrattenere il pubblico.
Q 21Da quali ambienti arrivano affumicatori e saldatori, da cui il termine «barchef»?
Cucine d'avanguardia
Tra le tecniche e le applicazioni pratiche di questi barman si va dalle spume alle capsule.
Q 22Quanti locali aprì a New York Jerry Thomas nel corso della sua vita?
Quattro
Il primo fu un pub aperto nel 1851 sotto l'American Museum di Barnum.
Q 23Quale drink della guida di Jerry Thomas è indicato come la prima forma di bevanda miscelata?
Punch
La prima edizione conteneva anche le prime ricette scritte di Brandy Daisy, Fizz, Flip e Sour.
Q 14Con quale soprannome era spesso chiamato il barista statunitense Jerry Thomas?
Professore
La creatività e la spettacolarità del suo lavoro hanno definito l'immagine del barman come professionista creativo.
Q 15Quale cocktail della guida di Jerry Thomas è talvolta considerato un precursore del Martini?
Martinez
Comparve nell'edizione del 1887 della guida, anche se i due drink non hanno molti tratti in comune.
Q 16Quale figura occupa l'ultimo gradino nella scala gerarchica di un bar d'albergo?
Commis di bar
Negli hotel di lusso ha spesso iniziato come commis de rang al ristorante ed è stato poi trasferito al bar, scelto tra i più in gamba.
Q 17Che cosa sono, in concreto, i «cocktail solidi» dei barman di ultima generazione?
Gelatine
Barchef e molecular mixologist uniscono la creatività classica a preparazioni insolite, comprese le sfere di bitter.
Q 18Di quale metallo era il set di attrezzi da barista che Jerry Thomas portò in giro per l'Europa?
Argento
La sua attrezzatura era impreziosita da pietre e metalli preziosi, e lui stesso indossava spesso gioielli vistosi.
Q 19In quale anno Jerry Thomas terminò il primo libro sui cocktail pubblicato negli Stati Uniti?
1862
Il volume, noto anche come «How to Mix Drinks», raccolse e codificò le ricette fino ad allora affidate alla tradizione orale.
Q 20Come si chiama il sistema di conteggio verbale con cui il bartender dosa gli alcolici?
Freepouring
Il metodo si abbina a prese di più bottiglie alla volta, fino a sei, per costruire più in fretta ogni singolo drink.
Q 24Di quale cocktail l'edizione del 1876 della guida di Jerry Thomas riporta la prima ricetta?
Tom Collins
Il drink comparve subito dopo una colossale burla del 1874 che portava lo stesso nome.
Q 25Quale figura quasi scomparsa dei grandi alberghi curava il servizio ai tavoli del bar?
Chef d'hall
Prima di arrivare a quel ruolo era stato 2º barman, esperto nella preparazione dei drink e nel servizio di ristorante.
Q 26Oltre che barista e cercatore d'oro, quale attività svolse Jerry Thomas in California?
Organizzatore di minstrel show
Vi era arrivato via mare durante la corsa all'oro; nel 1851 era già di ritorno sulla costa orientale.
Q 27Quanti dollari a settimana guadagnava Jerry Thomas all'Occidental Hotel di San Francisco?
100
Era una paga superiore a quella del vicepresidente degli Stati Uniti.
Q 28In quale località nacque nel 1830 il barista statunitense Jerry Thomas?
Sackets Harbor
Morì il 15 dicembre 1885 nella metropoli in cui aveva aperto i suoi locali più celebri.
Q 29In quale città del Connecticut Jerry Thomas imparò il mestiere di barista?
New Haven
Da lì salpò per la California negli anni della corsa all'oro di metà Ottocento.
Q 30In quale sala da gioco di San Francisco Jerry Thomas ideò il suo cocktail di maggior successo?
El Dorado
Per prepararlo si travasa del whisky in fiamme avanti e indietro tra due bicchieri di miscelazione, creando un arco di fuoco.