30 curiosità su Cocktail

Come viene detto un cocktail preparato senza alcuna componente alcolica?

Un cocktail può avere il ghiaccio nel bicchiere, non averlo affatto oppure essere soltanto raffreddato con il ghiaccio prima di essere versato.

A quale parte del gallo da combattimento si ispirava una bevanda variopinta inglese del 1400?

È l'ipotesi che lega il nome alle parole inglesi cock e tail; la bevanda si beveva nelle campagne inglesi.

Che cosa si fa agli ingredienti solidi, come zucchero, frutta ed erbe, con il muddler?

Lo scopo è far fuoriuscire l'essenza degli ingredienti; i cocktail così preparati si servono con ghiaccio tritato grossolanamente.

Quale tecnica prevede di frullare gli ingredienti in un blender pieno di ghiaccio?

Il risultato è una bevanda simile a un sorbetto, oppure con una consistenza liquida e vellutata.

Quale tecnica mescola dolcemente gli ingredienti con uno stirrer o un cucchiaio da bar?

Questa tecnica mantiene ben distinguibili le note caratteristiche dei singoli ingredienti, versati nel bicchiere o in un mixing glass.

A quanti centilitri equivale un'oncia nel dosaggio dei cocktail?

Le once sono il dosaggio tipico dell'american bartending, uno stile che privilegia la rapidità e usa il pourer per versare.

Quale attrezzo serve a misurare con precisione i centilitri di un cocktail?

Il centilitro è il dosaggio dello stile classico, adottato dall'IBA, dall'AIBES e dall'AIBM; ogni bicchiere ha una capacità standardizzata.

A quale categoria di ingredienti di un cocktail appartengono cola, tonica e sciroppi?

Questi soft drink non incidono solo sull'aspetto visivo: nel bicchiere influenzano anche il gusto finale.

Nella tecnica mixing & straining, con quale strumento si filtra il composto nel bicchiere?

Gli ingredienti vengono prima mescolati in un mixing glass o shakerati senza ghiaccio, e il bicchiere è spesso raffreddato in anticipo.

In quale periodo negli Stati Uniti i cocktail venivano bevuti di nascosto negli speakeasy?

In quegli anni la qualità dei liquori era scadente, così i baristi tendevano a mascherarli mescolandoli con altri ingredienti.

Quanto deve durare, all'incirca, l'agitazione di un cocktail nello shaker?

Lo shaking serve anche a ossigenare il liquido e ad abbassarne rapidamente la temperatura, unendo ingredienti difficilmente miscibili.

Chi scrisse nel 1862 la prima guida con ricette di cocktail, «How to Mix Drinks»?

Il volume, sottotitolato «The Bon Vivant's Companion», conteneva dieci ricette chiamate «Cocktails» accanto alle solite bevande miscelate.

Insieme a basi e decorazioni, quali due categorie completano gli ingredienti di un cocktail?

Gli aromatizzanti arricchiscono il ventaglio olfattivo e gustativo: i più usati sono liquori e creme, che danno profumo e gusto.

Da quale verbo latino deriva la parola «aperitivo», con cui si servono i cocktail pre dinner?

Molti cocktail pre dinner stimolano la salivazione e, di riflesso, l'appetito; in Italia sono spesso accompagnati da stuzzichini.

Quale stile di barman si ispira a un modello acrobatico e fa spettacolo con le bottiglie?

Esistono competizioni su scala mondiale di questa disciplina, chiamate Flair competition; lo scopo resta far da bere a un livello medio.

Quanti cocktail ha codificato l'International Bartenders Association?

La lista serve a prevenire l'abuso di nomi fittizi e le modifiche arbitrarie alle ricette conosciute; ogni anno alcuni cocktail vengono aggiunti o eliminati.

Che cosa era il coquetier francese, da cui potrebbe derivare il nome cocktail?

Secondo questa ipotesi, nel XIX secolo quel piccolo recipiente veniva usato a New Orleans per servire liquori.

Quali due distillati sono l'esempio tipico di base «fortemente caratterizzata»?

Le basi neutre sono invece vodka o rum, mentre whiskey e cachaça sono considerati distillati parzialmente caratterizzati.

Con quale nome, anticamente, era conosciuto in Italia il cocktail?

L'altro nome storico italiano era «polibibita»; un cocktail ben eseguito deve avere struttura, aroma e colore bilanciati.

Come si chiama la decorazione di zucchero o sale passati sul bordo inumidito del bicchiere?

Le decorazioni più comuni sono frutta (bucce o spicchi di agrumi, ciliegie sotto spirito, olive) e aromi come cacao o noce moscata.

Quale di questi ingredienti può dare a un cocktail una presentazione «cremosa»?

Oltre al liquido, gli altri stati sono quello frullato con ghiaccio e quello pestato, servito con ghiaccio tritato grossolanamente.

In che anno il Balance and Columbian Repository definì per la prima volta la parola cocktail?

La definizione uscì nell'edizione del 13 maggio; la prima guida con ricette arrivò solo decenni dopo.

Quale tipo di flair attira il cliente al banco con uno spettacolo di bottiglie vuote?

Il Working flair, invece, è finalizzato alla preparazione concreta di uno o più cocktail.

Quale espressione latina, secondo un'ipotesi, si sarebbe distorta nella parola cocktail?

L'espressione significa «acqua distillata»; è una delle tante ipotesi, nessuna certa, sull'origine del nome.

Nella guida «How to Mix Drinks» del 1862, quale ingrediente caratterizzava i «Cocktails»?

Oggi quel tipo di ingrediente è quasi scomparso dalle ricette moderne, ma allora era il tratto distintivo della categoria.

Come si chiama il sistema di conteggio dei barman che versano in once nei locali affollati?

Lo stile classico è invece quello del barman d'hotel, dove il lavoro è più lento e ci si concentra sulla qualità.

I piccoli cocktail serviti come cicchetto vanno in bicchieri di quali due tipi?

Questi piccoli cocktail possono avere tutte le caratteristiche di un cocktail normale, solo in formato ridotto.

In quale porto messicano i marinai inglesi bevevano la bibita mista detta «cola de gallo»?

Secondo questa ipotesi, fra Seicento e Settecento la bibita conteneva una radice o un'erba e dal nome spagnolo sarebbe nato cock-tail.

Fino a che anno l'IBA ha classificato i cocktail in base al momento del consumo?

I pre dinner sono aperitivi dai sapori amareggianti; gli after dinner, con liquori e creme, sostituiscono o accompagnano un dessert.

Chi curò la «Guide du barman et du gourmet chic» del 1921?

Lo stesso autore, barista del Winter Palace di Nizza, firmò nel 1927 «900 recettes de cocktail et Boissons Américaines».