30 curiosità su Cucina cinese

In quale padella tipica della cucina cinese si saltano gli ingredienti con un mestolo?

Accanto a questa padella si usano la vaporiera per la cottura al vapore e diverse mannaie per tritare finemente gli ingredienti.

Quale nutriente fornisce soprattutto il tofu, popolare alimento della cucina cinese?

Il processo di produzione cambia da regione a regione e dà origine a tipi diversi per consistenza e gusto.

In quale occasione si mangia in Cina la «pasta di lunga vita», sottile e lunghissima?

Detta changshou mian, deve assicurare la longevità: per questo è importante non romperla durante la cottura.

Tra quanti sapori fondamentali la cucina cinese ricerca equilibrio e armonia?

L'appartenenza di un alimento all'uno o all'altro gusto può variare da regione a regione; a essi si affianca anche l'umami.

In quale ricorrenza cinese si consuma la torta lunare, o yuebing?

La ricorrenza cade più spesso a settembre, in occasione della luna piena.

Quale utensile non è mai presente sulla tavola tradizionale cinese?

La tavola è rotonda, talvolta con un disco girevole al centro per i piatti in comune, e gli alimenti arrivano già tagliati dalla cucina.

Quale categoria di alimenti è assente dalla cucina tradizionale cinese?

L'assenza si deve all'intolleranza al lattosio, diffusa in numerosi paesi asiatici.

Chi ideò il Grande Balzo in Avanti, segnato in Cina da periodi di privazione alimentare?

Quelle privazioni rafforzarono la passione dei cinesi per la cucina, e il successivo benessere ha ridato slancio agli stili regionali.

A sud di quale fiume si concentra la coltivazione del riso in Cina?

Il riso è comunque consumato in tutto il Paese, in chicchi oppure macinato in farine per pasta, ravioli e dolci.

Quante grandi cucine regionali, da Anhui a Zhejiang, si distinguono in Cina?

Alla classificazione tradizionale in quattro scuole si aggiunsero in seguito le cucine di Hunan, Fujian, Anhui e Zhejiang.

Come viene solitamente cotto il riso non glutinoso, il più consumato in Cina?

In genere si preferisce bianco e a chicco lungo, così che il piatto risulti arioso e asciutto.

Da quale cucina regionale cinese provengono i noodle chiamati chow mein?

La pasta lunga si serve di solito nella zuppa oppure, come in questo caso, fritta al salto.

A che cosa deve il suo nome il riso glutinoso usato nella cucina cinese?

È anche la varietà con i chicchi più grandi e con più amido; la sua farina serve per pasta, dolci, torte e vino di riso.

Di quale Paese è originario il biscotto della fortuna servito nei ristoranti cinesi?

Croccante, è preparato di solito con farina, zucchero, vanillina e olio e nasconde un bigliettino con una frase profetica.

Quale sapore è ritenuto il più importante nella cucina cinese?

Esalta il gusto di ogni pietanza e comprende tutte le salse; nel corso del pasto, però, la sua intensità cala a ogni portata.

Con quale nome collettivo sono noti i piatti cinesi di riso fritto al salto?

Più che di una vera frittura si tratta di una cottura in padella a fuoco vivo, in cui i chicchi si uniscono a carne e verdure.

Quale ricorrenza cinese è accompagnata dagli zongzi, foglie di bambù farcite?

Il ripieno è fatto di riso glutinoso, carne suina, arachidi e tuorlo d'uovo d'anatra.

Come viene spesso servito in Cina il tofu puzzolente?

È un tofu fermentato dall'odore potente, un gusto acquisito come il gorgonzola o il durian.

Quale componente del grano duro dà elasticità e sodezza alla pasta cinese?

Alla lavorabilità dell'impasto contribuiscono anche i sali aggiunti, mentre ingredienti come i sali alcalini ne determinano il colore.

In quale ricorrenza si serve il bābǎofàn, dolce di riso con frutta candita e miele?

Si prepara con riso glutinoso, detto anche «riso dolce» proprio perché usato nei dolci festivi, e si accompagna con uno sciroppo.

Come si chiama il pane cinese cotto a vapore che non ha ripieno?

La versione ripiena può contenere carne, verdure, pasta di fagioli rossi o di semi di loto.

Sotto quale dinastia comparvero in Cina le bacchette per il cibo?

In cinese si chiamano kuàizi; prima della loro comparsa si mangiava con le mani.

Quale lavorazione permise alla soia di affermarsi tra i ceti superiori dell'antica Cina?

In tutte le sue forme e preparazioni, questo legume è da sempre una fonte nutritiva fondamentale per i cinesi.

A quale condimento nipponico somiglia il sapore del doufuru, tofu fermentato cinese?

Ha la consistenza di un formaggio a pasta molle e si può spalmare sui panini al vapore.

Quale cereale, la Setaria italica, si iniziò a coltivare in Cina intorno al 5400 a.C.?

La Cina è uno dei paesi in cui l'agricoltura si è sviluppata prima; nella cultura neolitica di Yangshao questa pianta era alla base della dieta nel nord.

In quale provincia cinese sono stati trovati i più antichi resti di pasta, di 4000 anni fa?

Quella pasta era lavorata con farina di miglio e proviene dal sito archeologico di Lajia, legato alla cultura di Qijia.

Di quale provincia è l'aceto preferito nella Cina settentrionale?

Nel sud si preferisce invece quello prodotto a Zhenjiang; i condimenti aspri servono ad annullare i gusti sgradevoli di carne e pesce.

Fino alla fine di quale dinastia il grano fu riservato in Cina alle classi più abbienti?

Nel nord la gente comune si nutriva soprattutto di due varietà di miglio, mentre al sud dominò a lungo il riso.

Durante quale cultura neolitica ebbe origine, nel 4800 a.C., la coltura del riso in Cina?

La risicoltura nacque nel basso corso del Fiume Azzurro e all'inizio era diffusa soltanto nella Cina meridionale.

Con quale carne si impastano le palle di riso tipiche della provincia cinese dello Hubei?

Nel Guangdong la stessa preparazione prevede invece la carne di pollo.