Generato in italiano con l'IA a partire dal nostro quiz inglese; le fonti rimandano a Wikipedia in italiano.
La cucina cinese è la somma di tradizioni regionali molto diverse, cresciute in millenni di storia attorno a riso, soia, grano e spezie. Questo quiz ripercorre le origini dell'agricoltura in Cina, gli alimenti base, i sapori e le tecniche di cottura, fino al galateo della tavola e ai piatti legati alle feste. Le domande vanno dalle curiosità più note ai dettagli da veri intenditori: mettiti alla prova e scopri quanto ne sai.
Tutte le 30 domande con risposte e spiegazioni. Gioca al quiz
Q 01In quale padella tipica della cucina cinese si saltano gli ingredienti con un mestolo?
Wok
Accanto a questa padella si usano la vaporiera per la cottura al vapore e diverse mannaie per tritare finemente gli ingredienti.
Q 02Quale nutriente fornisce soprattutto il tofu, popolare alimento della cucina cinese?
Proteine
Il processo di produzione cambia da regione a regione e dà origine a tipi diversi per consistenza e gusto.
Q 03In quale occasione si mangia in Cina la «pasta di lunga vita», sottile e lunghissima?
Compleanno
Detta changshou mian, deve assicurare la longevità: per questo è importante non romperla durante la cottura.
Q 04Tra quanti sapori fondamentali la cucina cinese ricerca equilibrio e armonia?
5
L'appartenenza di un alimento all'uno o all'altro gusto può variare da regione a regione; a essi si affianca anche l'umami.
Q 05In quale ricorrenza cinese si consuma la torta lunare, o yuebing?
Festa di mezzo autunno
La ricorrenza cade più spesso a settembre, in occasione della luna piena.
Q 06Quale utensile non è mai presente sulla tavola tradizionale cinese?
Coltello
La tavola è rotonda, talvolta con un disco girevole al centro per i piatti in comune, e gli alimenti arrivano già tagliati dalla cucina.
Q 07Quale categoria di alimenti è assente dalla cucina tradizionale cinese?
Latticini
L'assenza si deve all'intolleranza al lattosio, diffusa in numerosi paesi asiatici.
Q 08Chi ideò il Grande Balzo in Avanti, segnato in Cina da periodi di privazione alimentare?
Mao Zedong
Quelle privazioni rafforzarono la passione dei cinesi per la cucina, e il successivo benessere ha ridato slancio agli stili regionali.
Q 09A sud di quale fiume si concentra la coltivazione del riso in Cina?
Yangtze
Il riso è comunque consumato in tutto il Paese, in chicchi oppure macinato in farine per pasta, ravioli e dolci.
Q 10Quante grandi cucine regionali, da Anhui a Zhejiang, si distinguono in Cina?
8
Alla classificazione tradizionale in quattro scuole si aggiunsero in seguito le cucine di Hunan, Fujian, Anhui e Zhejiang.
Q 11Come viene solitamente cotto il riso non glutinoso, il più consumato in Cina?
Bollito in acqua senza sale
In genere si preferisce bianco e a chicco lungo, così che il piatto risulti arioso e asciutto.
Q 12Da quale cucina regionale cinese provengono i noodle chiamati chow mein?
Cantonese
La pasta lunga si serve di solito nella zuppa oppure, come in questo caso, fritta al salto.
Q 13A che cosa deve il suo nome il riso glutinoso usato nella cucina cinese?
Resta colloso dopo la cottura
Q 21Come si chiama il pane cinese cotto a vapore che non ha ripieno?
Mantou
La versione ripiena può contenere carne, verdure, pasta di fagioli rossi o di semi di loto.
Q 22Sotto quale dinastia comparvero in Cina le bacchette per il cibo?
Shang
In cinese si chiamano kuàizi; prima della loro comparsa si mangiava con le mani.
Q 23Quale lavorazione permise alla soia di affermarsi tra i ceti superiori dell'antica Cina?
Fermentazione
In tutte le sue forme e preparazioni, questo legume è da sempre una fonte nutritiva fondamentale per i cinesi.
A quale condimento nipponico somiglia il sapore del doufuru, tofu fermentato cinese?
È anche la varietà con i chicchi più grandi e con più amido; la sua farina serve per pasta, dolci, torte e vino di riso.
Q 14Di quale Paese è originario il biscotto della fortuna servito nei ristoranti cinesi?
Giappone
Croccante, è preparato di solito con farina, zucchero, vanillina e olio e nasconde un bigliettino con una frase profetica.
Q 15Quale sapore è ritenuto il più importante nella cucina cinese?
Salato
Esalta il gusto di ogni pietanza e comprende tutte le salse; nel corso del pasto, però, la sua intensità cala a ogni portata.
Q 16Con quale nome collettivo sono noti i piatti cinesi di riso fritto al salto?
Chao fan
Più che di una vera frittura si tratta di una cottura in padella a fuoco vivo, in cui i chicchi si uniscono a carne e verdure.
Q 17Quale ricorrenza cinese è accompagnata dagli zongzi, foglie di bambù farcite?
Festa delle barche drago
Il ripieno è fatto di riso glutinoso, carne suina, arachidi e tuorlo d'uovo d'anatra.
Q 18Come viene spesso servito in Cina il tofu puzzolente?
Fritto e abbinato a salsa di soia
È un tofu fermentato dall'odore potente, un gusto acquisito come il gorgonzola o il durian.
Q 19Quale componente del grano duro dà elasticità e sodezza alla pasta cinese?
Glutine
Alla lavorabilità dell'impasto contribuiscono anche i sali aggiunti, mentre ingredienti come i sali alcalini ne determinano il colore.
Q 20In quale ricorrenza si serve il bābǎofàn, dolce di riso con frutta candita e miele?
Capodanno cinese
Si prepara con riso glutinoso, detto anche «riso dolce» proprio perché usato nei dolci festivi, e si accompagna con uno sciroppo.
Pasta di miso
Ha la consistenza di un formaggio a pasta molle e si può spalmare sui panini al vapore.
Q 25Quale cereale, la Setaria italica, si iniziò a coltivare in Cina intorno al 5400 a.C.?
Panìco
La Cina è uno dei paesi in cui l'agricoltura si è sviluppata prima; nella cultura neolitica di Yangshao questa pianta era alla base della dieta nel nord.
Q 26In quale provincia cinese sono stati trovati i più antichi resti di pasta, di 4000 anni fa?
Qinghai
Quella pasta era lavorata con farina di miglio e proviene dal sito archeologico di Lajia, legato alla cultura di Qijia.
Q 27Di quale provincia è l'aceto preferito nella Cina settentrionale?
Shanxi
Nel sud si preferisce invece quello prodotto a Zhenjiang; i condimenti aspri servono ad annullare i gusti sgradevoli di carne e pesce.
Q 28Fino alla fine di quale dinastia il grano fu riservato in Cina alle classi più abbienti?
Zhou
Nel nord la gente comune si nutriva soprattutto di due varietà di miglio, mentre al sud dominò a lungo il riso.
Q 29Durante quale cultura neolitica ebbe origine, nel 4800 a.C., la coltura del riso in Cina?
Hemudu
La risicoltura nacque nel basso corso del Fiume Azzurro e all'inizio era diffusa soltanto nella Cina meridionale.
Q 30Con quale carne si impastano le palle di riso tipiche della provincia cinese dello Hubei?
Maiale
Nel Guangdong la stessa preparazione prevede invece la carne di pollo.