30 curiosità su Cucina thailandese

Quale caratteristica del durian ne ha fatto vietare il trasporto sui mezzi pubblici thai?

Il divieto riguarda in particolare metropolitane, treni, autobus e aerei, e non solo in Thailandia: lo applicano anche Singapore e Malesia.

Con quale appellativo molti thailandesi chiamano il durian?

Il titolo premia il sapore estremamente dolce; l'aroma penetrante, invece, lo fa detestare a molti, soprattutto agli stranieri.

Quale frutto accompagna il riso glutinoso nel dolce thailandese khao niao mamuang?

In Thailandia questo frutto si mangia maturo, quando è molto dolce e gustoso, ma anche acerbo: a pezzi intinto nel peperoncino oppure a strisce nelle insalate.

Quale frutta secca tritata completa il pad thai?

Gli spaghetti di riso vengono saltati in padella anche con zucchero, uova e succo di lime o polpa di tamarindo.

Che cos'è il «nam pla», ingrediente del pad see-ew thailandese?

Nello stesso piatto di noodle fritti al salto entra anche il si-io dam, una salsa di soia scura, densa e dolce.

Che cosa significa alla lettera «kin khao», l'espressione thai per «pasteggiare»?

I pasti thailandesi si basano su questo cereale, che ha storicamente un ruolo centrale nella cultura del Paese.

Come si chiama in Thailandia l'insalata di papaya acerba?

È tra le pietanze più apprezzate nel nord-est, ma è diffusa in tutto il Paese e anche nel vicino Laos.

In quale salsa è fritto il riso del khao pad American, ideato in Thailandia?

Può contenere uvetta e si serve con uova fritte, hot dog e pancetta, ingredienti visti all'epoca come tipicamente statunitensi.

Quale erba aromatica si aggiunge alla fine nel phad kaphrao thailandese?

La frittura al salto si fa con carne di maiale o di pollo, tritata o a pezzi, insaporita con aglio e peperoncino thai e servita con riso.

In quale liquido viene cotto a vapore il riso del khao man kai?

Il piatto si completa con aglio, carne bollita e salsa piccante; di solito arriva in tavola con una ciotola dello stesso liquido di cottura.

Di quale città thailandese il khao soi è probabilmente il piatto più iconico?

In origine era una ricetta dei chin ho, commercianti cinesi-musulmani arrivati dalla provincia dello Yunnan.

Dentro che cosa viene arrostito il dolce thailandese khao lam?

È una miscela di vari ingredienti a base di riso appiccicoso e figura tra i dolci più popolari del Paese.

Quale frutto ha in thailandese lo stesso nome, «farang», usato per gli occidentali?

Ricco di vitamina C, i thailandesi lo mangiano soprattutto crudo insieme al peperoncino, oppure a fette sottili zuccherate.

Quale cucina straniera ha influenzato quella del nord-ovest della Thailandia?

A nord pesano le tradizioni dello Yunnan e del Laos, a sud quella malese: ogni regione condivide piatti con i propri vicini.

Che tipo di piatto è il «jok», che i thailandesi mangiano spesso a colazione?

Denso e sostanzioso, è la variante locale del congee diffuso in altre regioni dell'Asia e compare spesso anche a cena.

Che cosa significa «rambut», la parola malese da cui prende nome il rambutan?

Il nome allude alle escrescenze filiformi che ricoprono la buccia rossa; in Thailandia il frutto si chiama ngoh.

Qual è il significato letterale di «khao chao», il nome thailandese della colazione?

Per i thailandesi è un pasto limitato: spesso si mangiano gli stessi piatti di pranzo e cena, venduti da asporto alle bancarelle dello street food.

Quale frutto, amato in Thailandia, è soprannominato «regina dei frutti»?

Deve il titolo al periodo di fruttificazione, che coincide con quello del durian; i thailandesi lo considerano un frutto rinfrescante.

Con quale nome è nota la regione nordorientale della Thailandia, dalla cucina distinta?

Le cucine regionali sono in tutto quattro: oltre a questa, quelle del nord, del centro e del sud del Paese.

Che posto assegnarono al pad thai i lettori di CNNgo nel 2011 tra i 50 cibi più deliziosi?

Il piatto unisce spaghetti di riso saltati in padella, uova e succo di lime o polpa di tamarindo, con carne, frutti di mare o tofu.

Da quale cucina proviene il metodo char siu usato per il maiale del bami mu daeng?

Il nome del piatto significa alla lettera spaghettini all'uovo con maiale rosso; la carne viene brasata e tagliata a fettine.

Che cosa indica «khai jiao» nel nome del piatto thailandese khao khai jiao?

Si accompagna a riso bianco ed è spesso consumata con salsa piccante e fette di cetriolo.

Dalla cucina di palazzo di quale regno trae origine la cucina reale thailandese?

Quel regno durò dal 1351 al 1767; la sua tradizione di corte, cosmopolita, ha influenzato ricette e ingredienti della Thailandia centrale.

Nei dolci thailandesi, che cosa indica la parola «sangkhaya»?

Si serve sul khao niao, ma esiste anche la sangkhaya fak thong, preparata con la zucca.

Che bevanda è il «nam taohu», servito a colazione in Thailandia?

Viene spesso servito con delle gelatine dolci, accanto agli altri classici del mattino come jok e pathongko.

Da quale secolo le influenze occidentali portarono in Thailandia piatti come il foi thong?

Agli stessi contatti con l'Occidente si deve anche la sangkhaya, oggi base di diversi dolci thailandesi.

Come si traduce letteralmente l'espressione thailandese «ahan chan diao»?

Indica le pietanze composte da una base di riso bianco accompagnata da carni o verdure.

Di che cosa è fatta la pasta con cui si salta il riso del khao khluk kapi?

Il riso, saltato in padella, viene poi servito con maiale zuccherato e verdure.

In quale anno l'agenzia spaziale thailandese inviò nello spazio dei durian Mon Thong?

L'esperimento doveva studiare eventuali variazioni di forma e gusto, con l'obiettivo finale di rendere il frutto disponibile agli astronauti.

Che cos'è il «naem», specialità tipica del nord-est della Thailandia?

È simile al nem chua vietnamita e finisce anche nel riso fritto, nella variante chiamata khao pad naem.