30 curiosità su Gastronomia e guida Michelin

Da quale lingua derivano le due radici della parola gastronomia?

Oggi il termine indica una scienza interdisciplinare che coinvolge biologia, agronomia, antropologia, storia, filosofia, psicologia e sociologia.

Perché la guida Michelin è soprannominata guida rossa?

La guida è una pubblicazione annuale dedicata al turismo e alla gastronomia, edita dall'azienda francese Michelin.

In che modo gli ispettori Michelin visitano e recensiscono ristoranti e alberghi?

La scelta degli ispettori segreti fu presa dai fratelli Michelin poco dopo l'abbandono della pubblicità nelle pagine della guida.

Chi pubblicò il manuale La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene?

Il manuale uscì per la prima volta alla fine dell'Ottocento e continua a essere ristampato ancora oggi.

Quale associazione, con l'Accademia italiana della cucina, salvaguarda le tradizioni gastronomiche regionali?

Negli ultimi anni si è risvegliato nel pubblico un notevole interesse per la gastronomia e l'enologia.

Su quale tema è incentrata la guida verde Michelin?

La guida verde è pubblicata ogni anno insieme alla guida rossa e valuta le attrazioni con gli stessi criteri e metodologie.

In quale anno fu pubblicata per la prima volta la guida Michelin?

All'epoca l'automobile iniziava a diffondersi e la guida offriva mappe e una lista di stazioni di servizio, ristoranti e alberghi.

Che cosa significa la radice greca γαστήρ contenuta nella parola gastronomia?

Nel senso più ampio la gastronomia è lo studio della relazione tra cultura e cibo, non solo l'insieme delle tecniche di cucina.

Che cosa significa la radice greca νόμος che chiude la parola gastronomia?

La parola indica l'insieme delle tecniche e delle arti culinarie utilizzate in cucina, poi rilette come governo dello stomaco.

Quale nuovo significato ricevette nel 1801 la parola gastronomia?

Nel XIX secolo il primo trattato sull'argomento fondò poi la figura dell'intellettuale gastronomo.

Quale laurea serve oggi per potersi definire gastronomo?

Il titolo non spetta a chi lavora genericamente nel campo della gastronomia: il percorso è universitario.

In quale anno la guida Michelin iniziò ad assegnare le stelle ai ristoranti di alta cucina?

All'inizio gli indirizzi di alta cucina erano evidenziati con una sola stella; la scala attuale arrivò cinque anni più tardi.

Chi decise di mettere in vendita la guida Michelin dopo averla vista usata come supporto per un banco da lavoro?

Poco dopo i fratelli Michelin decisero di impiegare ispettori in incognito per visitare e recensire ristoranti e alberghi.

Di quali territori documenta le pratiche gastronomiche The Art of Cookery Made Plain and Easy?

Pubblicato a metà Settecento, il volume fu uno dei libri di gastronomia più in voga del suo tempo.

In quale anno uscì per la prima volta La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene?

Il suo autore, Pellegrino Artusi, è il riferimento della tradizione gastronomica italiana dell'Ottocento, ancora oggi in libreria.

Che aspetto ha il simbolo della stella Michelin?

Ogni ristorante o albergo viene classificato con un sistema che va da una a tre stelle, ciascuna con un significato ufficiale.

Chi scrisse nel 1747 il libro di cucina The Art of Cookery Made Plain and Easy?

L'autrice inglese visse dal 1708 al 1770 e il suo titolo si traduce come l'arte della cucina resa semplice e facile.

In quale tipo di negozio fu trovata la guida Michelin usata come supporto per un banco da lavoro?

L'episodio convinse l'azienda a vendere la guida a 7 franchi invece di distribuirla gratuitamente come nei primi due decenni.

Chi è l'autore del trattato italiano Libro de Arte Coquinaria?

Il trattato è una delle testimonianze più antiche della ricca tradizione gastronomica italiana, secoli prima di Artusi.

A chi è dedicata, nel titolo completo, la Physiologie du Goût?

Il lunghissimo titolo originale presenta l'autore come un professore membro di diverse società letterarie e scientifiche.

Fino a quale anno la guida Michelin fu distribuita gratuitamente?

Per due decenni le informazioni furono offerte gratis; la decisione di venderla fu presa da uno dei fratelli fondatori dell'azienda.

A quale secolo risale il Libro de Arte Coquinaria?

Il manuale italiano più celebre dell'epoca moderna, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, arrivò solo alla fine dell'Ottocento.

Quale poeta rispolverò nel 1801 il termine greco gastronomia?

Pochi anni dopo, nel 1807, un almanacco auspicò la creazione di una carta della Francia con le specialità alimentari di ogni città.

A quale prezzo iniziò a essere venduta la guida Michelin nel 1920?

La decisione di far pagare la guida maturò dopo che un esemplare fu trovato a sostenere un banco da lavoro in un negozio di gomme.

Quanti anni dopo la prima stella la guida Michelin introdusse la scala da una a tre stelle?

Il criterio ufficiale di assegnazione delle stelle fu invece reso pubblico solo nel 1936.

In quale anno prese forma la prima Carta gastronomica di Francia?

La carta nacque nel solco del nuovo interesse per la gastronomia avviato in Francia all'inizio dell'Ottocento da un poeta.

In quale anno l'Almanach des gourmands auspicò una carta della Francia con le specialità di ogni città?

L'idea prese forma solo due anni dopo, con la prima Carta gastronomica di Francia firmata da Charles-Louis Cadet de Gassicourt.

In quale anno la guida Michelin pubblicò il criterio di assegnazione delle stelle?

Ogni anno, nei paesi in cui Michelin opera, cerimonie pubbliche annunciano i ristoranti e gli alberghi della guida successiva.

Chi realizzò la prima Carta gastronomica di Francia?

La carta evidenziava le specialità alimentari di ogni città francese, come auspicato due anni prima da un celebre almanacco.

In quale anno nacque l'autrice di The Art of Cookery Made Plain and Easy?

Il libro, uscito nel 1747, fu uno dei testi di gastronomia più in voga dell'epoca nel Regno Unito e nelle colonie americane.