Generato in italiano con l'IA a partire dal nostro quiz inglese; le fonti rimandano a Wikipedia in italiano.
La gastronomia, dal greco ventre e legge, è l'insieme delle tecniche e delle arti culinarie, ma anche lo studio del rapporto tra cultura e cibo: dal poeta Joseph Berchoux alla Fisiologia del gusto di Brillat-Savarin, fino a Pellegrino Artusi e a Maestro Martino. Accanto ai trattati c'è la guida Michelin, la guida rossa nata nel 1900 per gli automobilisti e diventata il riferimento mondiale dell'alta cucina con le sue stelle. Questo quiz mette alla prova quanto sai di libri di cucina, storia della guida Michelin e del significato delle sue stelle.
Tutte le 30 domande con risposte e spiegazioni. Gioca al quiz
Q 01Da quale lingua derivano le due radici della parola gastronomia?
Greco
Oggi il termine indica una scienza interdisciplinare che coinvolge biologia, agronomia, antropologia, storia, filosofia, psicologia e sociologia.
Q 02Perché la guida Michelin è soprannominata guida rossa?
Per il colore della copertina
La guida è una pubblicazione annuale dedicata al turismo e alla gastronomia, edita dall'azienda francese Michelin.
Q 03In che modo gli ispettori Michelin visitano e recensiscono ristoranti e alberghi?
In incognito
La scelta degli ispettori segreti fu presa dai fratelli Michelin poco dopo l'abbandono della pubblicità nelle pagine della guida.
Q 04Chi pubblicò il manuale La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene?
Pellegrino Artusi
Il manuale uscì per la prima volta alla fine dell'Ottocento e continua a essere ristampato ancora oggi.
Q 05Quale associazione, con l'Accademia italiana della cucina, salvaguarda le tradizioni gastronomiche regionali?
Slow Food
Negli ultimi anni si è risvegliato nel pubblico un notevole interesse per la gastronomia e l'enologia.
Q 06Su quale tema è incentrata la guida verde Michelin?
Turismo
La guida verde è pubblicata ogni anno insieme alla guida rossa e valuta le attrazioni con gli stessi criteri e metodologie.
Q 07In quale anno fu pubblicata per la prima volta la guida Michelin?
1900
All'epoca l'automobile iniziava a diffondersi e la guida offriva mappe e una lista di stazioni di servizio, ristoranti e alberghi.
Q 08Che cosa significa la radice greca γαστήρ contenuta nella parola gastronomia?
Ventre
Nel senso più ampio la gastronomia è lo studio della relazione tra cultura e cibo, non solo l'insieme delle tecniche di cucina.
Q 09Che cosa significa la radice greca νόμος che chiude la parola gastronomia?
Legge
La parola indica l'insieme delle tecniche e delle arti culinarie utilizzate in cucina, poi rilette come governo dello stomaco.
Q 10Quale nuovo significato ricevette nel 1801 la parola gastronomia?
Arte di mangiare bene
Nel XIX secolo il primo trattato sull'argomento fondò poi la figura dell'intellettuale gastronomo.
Q 11Quale laurea serve oggi per potersi definire gastronomo?
Scienze gastronomiche
Il titolo non spetta a chi lavora genericamente nel campo della gastronomia: il percorso è universitario.
Q 12In quale anno la guida Michelin iniziò ad assegnare le stelle ai ristoranti di alta cucina?
1926
All'inizio gli indirizzi di alta cucina erano evidenziati con una sola stella; la scala attuale arrivò cinque anni più tardi.
Q 13Chi decise di mettere in vendita la guida Michelin dopo averla vista usata come supporto per un banco da lavoro?
André Michelin
Poco dopo i fratelli Michelin decisero di impiegare ispettori in incognito per visitare e recensire ristoranti e alberghi.
Q 21Fino a quale anno la guida Michelin fu distribuita gratuitamente?
1920
Per due decenni le informazioni furono offerte gratis; la decisione di venderla fu presa da uno dei fratelli fondatori dell'azienda.
Q 22A quale secolo risale il Libro de Arte Coquinaria?
XV
Il manuale italiano più celebre dell'epoca moderna, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, arrivò solo alla fine dell'Ottocento.
Q 23Quale poeta rispolverò nel 1801 il termine greco gastronomia?
Joseph Berchoux
Pochi anni dopo, nel 1807, un almanacco auspicò la creazione di una carta della Francia con le specialità alimentari di ogni città.
Q 14Di quali territori documenta le pratiche gastronomiche The Art of Cookery Made Plain and Easy?
Regno Unito e colonie americane
Pubblicato a metà Settecento, il volume fu uno dei libri di gastronomia più in voga del suo tempo.
Q 15In quale anno uscì per la prima volta La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene?
1891
Il suo autore, Pellegrino Artusi, è il riferimento della tradizione gastronomica italiana dell'Ottocento, ancora oggi in libreria.
Q 16Che aspetto ha il simbolo della stella Michelin?
Fiore bianco a sei petali
Ogni ristorante o albergo viene classificato con un sistema che va da una a tre stelle, ciascuna con un significato ufficiale.
Q 17Chi scrisse nel 1747 il libro di cucina The Art of Cookery Made Plain and Easy?
Hannah Glasse
L'autrice inglese visse dal 1708 al 1770 e il suo titolo si traduce come l'arte della cucina resa semplice e facile.
Q 18In quale tipo di negozio fu trovata la guida Michelin usata come supporto per un banco da lavoro?
Gommista
L'episodio convinse l'azienda a vendere la guida a 7 franchi invece di distribuirla gratuitamente come nei primi due decenni.
Q 19Chi è l'autore del trattato italiano Libro de Arte Coquinaria?
Maestro Martino
Il trattato è una delle testimonianze più antiche della ricca tradizione gastronomica italiana, secoli prima di Artusi.
Q 20A chi è dedicata, nel titolo completo, la Physiologie du Goût?
Ai gastronomi parigini
Il lunghissimo titolo originale presenta l'autore come un professore membro di diverse società letterarie e scientifiche.
Q 24A quale prezzo iniziò a essere venduta la guida Michelin nel 1920?
7 franchi
La decisione di far pagare la guida maturò dopo che un esemplare fu trovato a sostenere un banco da lavoro in un negozio di gomme.
Q 25Quanti anni dopo la prima stella la guida Michelin introdusse la scala da una a tre stelle?
5
Il criterio ufficiale di assegnazione delle stelle fu invece reso pubblico solo nel 1936.
Q 26In quale anno prese forma la prima Carta gastronomica di Francia?
1809
La carta nacque nel solco del nuovo interesse per la gastronomia avviato in Francia all'inizio dell'Ottocento da un poeta.
Q 27In quale anno l'Almanach des gourmands auspicò una carta della Francia con le specialità di ogni città?
1807
L'idea prese forma solo due anni dopo, con la prima Carta gastronomica di Francia firmata da Charles-Louis Cadet de Gassicourt.
Q 28In quale anno la guida Michelin pubblicò il criterio di assegnazione delle stelle?
1936
Ogni anno, nei paesi in cui Michelin opera, cerimonie pubbliche annunciano i ristoranti e gli alberghi della guida successiva.
Q 29Chi realizzò la prima Carta gastronomica di Francia?
Charles-Louis Cadet de Gassicourt
La carta evidenziava le specialità alimentari di ogni città francese, come auspicato due anni prima da un celebre almanacco.
Q 30In quale anno nacque l'autrice di The Art of Cookery Made Plain and Easy?
1708
Il libro, uscito nel 1747, fu uno dei testi di gastronomia più in voga dell'epoca nel Regno Unito e nelle colonie americane.