30 curiosità su Pizza: storia, tipi e curiosità

In quale città si sviluppò, tra Cinquecento e Ottocento, la preparazione della pizza?

La pizza divenne quella che conosciamo oggi quando il pomodoro entrò stabilmente nella dieta locale, per poi diffondersi nell'Europa intera e oltre.

Per chi soffre di quale disturbo è pensata la pizza senza glutine?

Affermatasi negli ultimi anni del XX secolo, si prepara con farine prive di frumento e grano tenero.

Quale combustibile alimenta il forno in cui deve cuocere la vera pizza napoletana?

La tradizione partenopea esclude ogni altro modo di cottura, a cominciare dal forno elettrico.

Quale ingrediente della pizza Margherita richiama il verde della bandiera italiana?

Il bianco è la mozzarella e il rosso il pomodoro; l'omaggio alla regina Margherita di Savoia è però considerato da vari studiosi un falso storico.

Come si chiama la pizza chiusa, ben condita e coperta dalla stessa pasta?

In Puglia, Sicilia e Basilicata ne esistono altrettante varietà, con preparazione e farcitura differenti.

Quale pizza napoletana tradizionale si condisce con pomodoro, aglio, origano e olio?

Il disciplinare STG ammette soltanto un'altra variante di condimento: la Margherita.

Quale piccola pizza chiusa della rosticceria italiana si cuoce al forno o si frigge?

È molto diffuso nel Mezzogiorno: in Puglia e in Campania è chiamato anche pizza fritta.

Come si chiama la salsiccia piccante tra gli ingredienti più usati sulla pizza negli USA?

Oltreoceano la pizza si distingue per morbidezza, spessore e condimento abbondante; all'impasto si aggiungono non di rado burro o margarina e zucchero.

Chi ha riconosciuto nel 2017 l'arte del pizzaiuolo napoletano come patrimonio dell'umanità?

Il riconoscimento riguarda tutto ciò che ruota intorno alla preparazione della pizza napoletana, non soltanto il prodotto finito.

Che cosa significa in italiano la parola inglese «hut» del marchio Pizza Hut?

I locali della catena riprendono proprio quella forma, con un tetto rosso riportato anche nel logo aziendale.

Che cosa significa la sigla STG concessa dall'Unione europea alla pizza napoletana?

La denominazione fu concessa il 9 dicembre 2009 su richiesta del parlamento italiano.

Quale focaccia farcita, nota nella capitale, non va confusa con la pizza romana?

Non ha origini antiche: il nome è un neologismo, oltre che un marchio registrato dal 2001.

Che cosa non è ammesso in alcuna forma nell'impasto classico della pizza napoletana?

Oltre alla farina, la ricetta classica consente soltanto acqua, sale e lievito, che può essere di birra o naturale.

Oltre agli impasti per pizza e focaccia, con quale pasta si preparano le pizzette?

Le più piccole sono salatini del diametro di pochi centimetri, le più grandi sfiorano la pizza tradizionale e fanno da pasto leggero.

In quale città siciliana è diffuso lo sfincione, focaccia morbida con cipolla e caciocavallo?

Tra gli ingredienti c'è anche lo «strattu», una conserva di pomodoro essiccata al sole.

Quale pizzaiolo napoletano è spesso indicato come il padre della pizza moderna?

La fama gli viene dalla dedica del 1889 alla Regina d'Italia, ma la pizza con pomodoro e mozzarella si preparava già da qualche decennio.

Quale politico girò nel 1998 uno spot per Pizza Hut che non fu trasmesso in Russia?

Tre anni prima era toccato a Donald Trump, futuro presidente degli Stati Uniti, comparire in uno spot della catena insieme all'ex moglie Ivana.

Di quale città è tipica la pizza al tegamino, detta anche al padellino?

L'impasto ha una doppia lievitatura e cuoce in forno dentro un piccolo tegame, oliato perché non si attacchi.

Che cosa, spostandosi dal centro verso l'esterno, fa gonfiare il cornicione della pizza?

Lo spostamento avviene mentre il pizzaiolo manipola il panetto; ne risulta una pizza dalla pasta morbida e dal bordo alto.

In quale regione il termine «pizza» si è diffuso nella grafia «pitta»?

In Veneto la stessa parola ha preso la forma «pinza»; il termine nacque nell'Italia meridionale per indicare preparazioni rustiche e dolci ripiene.

In quale città aprirono le prime pizzerie di Francia, all'inizio del Novecento?

Nacquero in seguito alla forte immigrazione napoletana verso quella città.

Sotto l'influenza di quale lingua «pita» sarebbe diventato «pizza» nel Medioevo?

In quella lingua è attestato il passaggio dalle dentali al suono sordo della zeta, registrato negli antichi Ducati di Spoleto e di Benevento.

Alla forma di quale oggetto deve il nome la paposcia di Vico del Gargano?

Nella versione classica e antica si riempiva con olio del Gargano e pecorino grattugiato locale.

In quale città del Kansas i fratelli Carney fondarono Pizza Hut il 15 giugno 1958?

Dan e Frank Carney partirono con 600 dollari presi in prestito dalla madre e, la sera dell'apertura, distribuirono pizza gratis.

In quale città fu consegnata nel 2004 una pizza da primato dopo un viaggio di 16.949 km?

Cotta il 17 novembre, arrivò in Ramsey Street due giorni dopo; il primato compare nell'edizione 2006 del Guinness.

Quale pizza in teglia rotonda è condita con grana o mozzarella, acciughe e capperi?

Come cibo di strada se ne piega un quarto attorno alla cecina; la si trova anche nelle province di Lucca e di Livorno.

In quale città la parola «pizza» compare in latino volgare, al plurale, nell'anno 997?

Un documento su pergamena d'agnello datato 31 gennaio 1201 riporta poi per due volte la forma «pizzas».

Di quale antica preparazione è erede la tipica pizza marchigiana?

Dall'antenata eredita l'olio di oliva o lo strutto nell'impasto; nelle pizzerie al taglio delle Marche si vende al pezzo e non a peso.

Quali enzimi scindono in zuccheri semplici il polisaccaride della farina nella maturazione?

È proprio questo processo, se ben condotto, a rendere la pizza digeribile.

In quale anno «pizza» esordì in un vocabolario italiano, il «Dizionario moderno» di Panzini?

Alfredo Panzini la registrò come il nome volgare di una vivanda napoletana molto popolare.