30 curiosità su Salsa di soia

Con quale parola giapponese si definisce il gusto tipico della salsa di soia?

Questo gusto è in parte dovuto al contenuto naturale di glutammato monosodico della salsa.

Quale di queste specialità giapponesi è una salsa a base di salsa di soia?

Lo stesso vale per la kabayaki: a entrambe la salsa di soia dona un gusto più piacevole.

In quale Paese la salsa di soia è nota con il nome di kecap?

Lì il termine indica più in generale le salse fermentate.

Come vengono cotti i fagioli di soia sgrassati per produrre la salsa di soia?

Prima della cottura i fagioli vengono lavati; solo dopo si uniscono al grano e alla muffa che avvia la fermentazione.

Quale parola inglese si crede derivi dal termine kecap?

Con kecap si indicano in origine le salse fermentate, compresa quella di soia.

Di quale celebre piatto filippino la salsa di soia è uno degli ingredienti principali?

È considerato uno dei piatti più noti dell'intera cucina delle Filippine.

Quale sostanza, aggiunta all'imbottigliamento, fa da conservante nella salsa di soia?

È presente in quasi tutte le salse di soia e le protegge dal deterioramento.

Chi introdusse la salsa di soia in Giappone alla fine del VII secolo?

La usavano per dare ai cibi un certo aroma di carne, dato che carne e pesce erano vietati dai loro precetti.

Di quale materiale sono i serbatoi usati nel metodo industriale moderno per la salsa di soia?

Con controllo della temperatura e agitazione meccanica la fermentazione del moromi si accorcia a 3–12 mesi, spesso intorno ai 6.

Che cosa si aggiunge alla salsa di soia filippina per darle colore?

Gli altri ingredienti sono soia, grano e sale; la salsa serve da condimento da tavola e anche per marinare.

Di quale bevanda la salsa di soia contiene 10 volte più antiossidanti?

Tra le qualità nutritive della salsa vengono ricordate anche le proprietà digestive.

Con quale nome giapponese sono noti i funghi che fermentano le salse di soia originali?

Accanto a questi funghi lavorano altri microrganismi simili, che contribuiscono alla fermentazione.

Quale trattamento segue la spremitura nella fase finale della produzione della salsa di soia?

Prima di arrivarci la miscela con il sale fermenta, nello schema classico della lavorazione, per 8/12 mesi.

Quale ingrediente, oltre al lungo invecchiamento, scurisce la salsa di soia scura cinese?

Questa salsa si aggiunge soprattutto ai cibi in cottura ed è un po' più dolce e meno salata di quella leggera.

Quale ingrediente rende dolce e sciropposo il kecap manis?

Ne risulta una salsa di soia molto densa, ben diversa dalla variante salata chiamata asin.

Quale popolo europeo avrebbe esportato per primo la salsa di soia in Europa?

Secondo alcuni autori erano al servizio della corte di Luigi XIV.

All'aroma di quale vino è paragonato il gusto alcolico delle salse di soia giapponesi?

Queste salse usano il grano come ingrediente principale, che le rende anche un po' più dolci di quelle cinesi.

Che cosa usano molti grandi produttori al posto della soia intera delle salse autentiche?

Le salse così ottenute costano meno, ma non hanno la colorazione originale tipica di quelle da soia intera.

Come viene chiamata la salsa di soia nelle Filippine?

È meno densa e più salata delle salse del sud-est asiatico, tanto da ricordare la varietà giapponese.

Da quale regione del Giappone è originaria la salsa di soia koikuchi?

Il suo uso si è esteso a tutto il Paese, tanto che è considerata la tipica salsa di soia giapponese.

Quale fungo viene inoculato nella miscela di soia e grano per fare la salsa di soia?

L'inoculazione avviene quando la miscela ha raggiunto una temperatura ottimale; subito dopo si aggiunge il sale.

In quale regione giapponese è particolarmente popolare la salsa di soia usukuchi?

Rispetto alla koikuchi è più salata e leggermente meno colorata.

A quale dinastia cinese si fa risalire l'origine della salsa di soia?

La data esatta in cui la salsa comparve per la prima volta resta però sconosciuta.

Quale salsa di soia giapponese, molto chiara, è prodotta principalmente con il grano?

È l'opposto della tamari: qui la soia entra soltanto in piccolissima quantità.

Quale liquido dolce di riso fermentato dà alla salsa usukuchi il suo colore più chiaro?

Nonostante l'aspetto più tenue, la usukuchi è più salata della comune koikuchi.

In quale regione del Giappone si produce principalmente la salsa di soia tamari?

Ottenuta soprattutto dalla soia con poco grano, è più scura e aromatica della koikuchi.

Come si chiamano i blocchi di soia fermentata da cui si ricava la hansik ganjang coreana?

Uniti alla salamoia danno una salsa che, secondo la durata dell'invecchiamento, può essere chiara, media o scura.

Come si chiamano i tini di legno del metodo tradizionale di produzione della salsa di soia?

In questi tini il moromi, il mash in salamoia, matura lentamente da 6 mesi a 3–4 anni, e anche oltre per le salse più pregiate.

Quale salsa di soia giapponese nasce da una doppia fermentazione del koikuchi?

Il secondo passaggio la rende molto più scura e più fortemente aromatica.

Qual è il nome cinese, in pinyin, della salsa di soia leggera o fresca?

È meno densa di quella scura e si usa soprattutto come condimento da aggiungere a piatti già cucinati.