Generato in italiano con l'IA a partire dal nostro quiz inglese; le fonti rimandano a Wikipedia in italiano.
Nata in Cina e arrivata in Giappone con i monaci buddhisti, la salsa di soia è oggi uno dei condimenti più diffusi dell'Asia orientale e sud-orientale. Questo quiz ripercorre la sua storia, le fasi della produzione, dalla cottura della soia alla lunga fermentazione, e le tante varietà: cinesi, giapponesi, coreane, indonesiane e filippine. Non manca qualche domanda sul più grande produttore al mondo. Rispondi subito online oppure stampa le domande per una serata tra amici.
Tutte le 30 domande con risposte e spiegazioni. Gioca al quiz
Q 01Con quale parola giapponese si definisce il gusto tipico della salsa di soia?
Umami
Questo gusto è in parte dovuto al contenuto naturale di glutammato monosodico della salsa.
Q 02Quale di queste specialità giapponesi è una salsa a base di salsa di soia?
Teriyaki
Lo stesso vale per la kabayaki: a entrambe la salsa di soia dona un gusto più piacevole.
Q 03In quale Paese la salsa di soia è nota con il nome di kecap?
Indonesia
Lì il termine indica più in generale le salse fermentate.
Q 04Come vengono cotti i fagioli di soia sgrassati per produrre la salsa di soia?
Al vapore
Prima della cottura i fagioli vengono lavati; solo dopo si uniscono al grano e alla muffa che avvia la fermentazione.
Q 05Quale parola inglese si crede derivi dal termine kecap?
Ketchup
Con kecap si indicano in origine le salse fermentate, compresa quella di soia.
Q 06Di quale celebre piatto filippino la salsa di soia è uno degli ingredienti principali?
Adobo
È considerato uno dei piatti più noti dell'intera cucina delle Filippine.
Q 07Quale sostanza, aggiunta all'imbottigliamento, fa da conservante nella salsa di soia?
Alcool
È presente in quasi tutte le salse di soia e le protegge dal deterioramento.
Q 08Chi introdusse la salsa di soia in Giappone alla fine del VII secolo?
Monaci buddhisti
La usavano per dare ai cibi un certo aroma di carne, dato che carne e pesce erano vietati dai loro precetti.
Q 09Di quale materiale sono i serbatoi usati nel metodo industriale moderno per la salsa di soia?
Acciaio inox
Con controllo della temperatura e agitazione meccanica la fermentazione del moromi si accorcia a 3–12 mesi, spesso intorno ai 6.
Q 10Che cosa si aggiunge alla salsa di soia filippina per darle colore?
Caramello
Gli altri ingredienti sono soia, grano e sale; la salsa serve da condimento da tavola e anche per marinare.
Q 11Di quale bevanda la salsa di soia contiene 10 volte più antiossidanti?
Vino rosso
Tra le qualità nutritive della salsa vengono ricordate anche le proprietà digestive.
Q 12Con quale nome giapponese sono noti i funghi che fermentano le salse di soia originali?
Kōji
Accanto a questi funghi lavorano altri microrganismi simili, che contribuiscono alla fermentazione.
Q 13Quale trattamento segue la spremitura nella fase finale della produzione della salsa di soia?
Pastorizzazione
Prima di arrivarci la miscela con il sale fermenta, nello schema classico della lavorazione, per 8/12 mesi.
Q 21Quale fungo viene inoculato nella miscela di soia e grano per fare la salsa di soia?
Aspergillus oryzae
L'inoculazione avviene quando la miscela ha raggiunto una temperatura ottimale; subito dopo si aggiunge il sale.
Q 22In quale regione giapponese è particolarmente popolare la salsa di soia usukuchi?
Kansai
Rispetto alla koikuchi è più salata e leggermente meno colorata.
Q 23A quale dinastia cinese si fa risalire l'origine della salsa di soia?
Han occidentale
La data esatta in cui la salsa comparve per la prima volta resta però sconosciuta.
Q 14Quale ingrediente, oltre al lungo invecchiamento, scurisce la salsa di soia scura cinese?
Melassa
Questa salsa si aggiunge soprattutto ai cibi in cottura ed è un po' più dolce e meno salata di quella leggera.
Q 15Quale ingrediente rende dolce e sciropposo il kecap manis?
Zucchero di palma
Ne risulta una salsa di soia molto densa, ben diversa dalla variante salata chiamata asin.
Q 16Quale popolo europeo avrebbe esportato per primo la salsa di soia in Europa?
Olandesi
Secondo alcuni autori erano al servizio della corte di Luigi XIV.
Q 17All'aroma di quale vino è paragonato il gusto alcolico delle salse di soia giapponesi?
Sherry
Queste salse usano il grano come ingrediente principale, che le rende anche un po' più dolci di quelle cinesi.
Q 18Che cosa usano molti grandi produttori al posto della soia intera delle salse autentiche?
Proteine di soia idrolizzate
Le salse così ottenute costano meno, ma non hanno la colorazione originale tipica di quelle da soia intera.
Q 19Come viene chiamata la salsa di soia nelle Filippine?
Toyò
È meno densa e più salata delle salse del sud-est asiatico, tanto da ricordare la varietà giapponese.
Q 20Da quale regione del Giappone è originaria la salsa di soia koikuchi?
Kantō
Il suo uso si è esteso a tutto il Paese, tanto che è considerata la tipica salsa di soia giapponese.
Q 24Quale salsa di soia giapponese, molto chiara, è prodotta principalmente con il grano?
Shiro
È l'opposto della tamari: qui la soia entra soltanto in piccolissima quantità.
Q 25Quale liquido dolce di riso fermentato dà alla salsa usukuchi il suo colore più chiaro?
Amazake
Nonostante l'aspetto più tenue, la usukuchi è più salata della comune koikuchi.
Q 26In quale regione del Giappone si produce principalmente la salsa di soia tamari?
Chūbu
Ottenuta soprattutto dalla soia con poco grano, è più scura e aromatica della koikuchi.
Q 27Come si chiamano i blocchi di soia fermentata da cui si ricava la hansik ganjang coreana?
Meju
Uniti alla salamoia danno una salsa che, secondo la durata dell'invecchiamento, può essere chiara, media o scura.
Q 28Come si chiamano i tini di legno del metodo tradizionale di produzione della salsa di soia?
Kioke
In questi tini il moromi, il mash in salamoia, matura lentamente da 6 mesi a 3–4 anni, e anche oltre per le salse più pregiate.
Q 29Quale salsa di soia giapponese nasce da una doppia fermentazione del koikuchi?
Saishikomi
Il secondo passaggio la rende molto più scura e più fortemente aromatica.
Q 30Qual è il nome cinese, in pinyin, della salsa di soia leggera o fresca?
Shēng chōu
È meno densa di quella scura e si usa soprattutto come condimento da aggiungere a piatti già cucinati.