30 curiosità su Sidro

Quale Paese è il maggior consumatore e produttore di sidro al mondo?

In Italia la bevanda è meno popolare, ma si trova nei pub di stile anglosassone e in numerosi supermercati.

In quale anno Guglielmo il Conquistatore introdusse il sidro in Inghilterra?

I primi documenti noti parlano di una produzione nelle campagne dello Herefordshire.

In quale romanzo di Flaubert Papà Rouault vuole sempre il sidro forte in tavola?

Rouault è il padre di Emma: il dettaglio mostra come l'uomo non badasse a spese quando si trattava del suo tenore di vita.

Quale gas deve poter sfogare dal tappo colmatore durante la fermentazione del sidro?

Il tappo impedisce anche l'ingresso dell'ossigeno, che potrebbe stimolare l'acetificazione dell'alcol.

In quale tipo di località era sopravvissuta specialmente la produzione italiana di sidro?

In seguito i produttori si sono moltiplicati fino a diffondersi su tutto il territorio nazionale.

Quanta parte della produzione mondiale di sidro è realizzata con le mele?

La parte restante si ottiene dalle pere, l'altro frutto da cui questa bevanda può essere ricavata.

Perché il sidro era popolare in alcune regioni di montagna della Francia?

Le terre classiche del sidro francese restano però le province dell'ovest e, soprattutto, la Normandia.

Nella ricetta casalinga del sidro, quale ingrediente serve a correggere l'acidità?

Si parte da circa 4 litri di succo di mela non zuccherato, versati in una piccola damigiana da 5 litri insieme al lievito di birra.

Quale città dà il nome a una delle regioni tedesche di produzione del sidro?

In Germania la bevanda si produce anche nella valle della Neckar e nella regione della Saar.

Che cosa comporta una temperatura più alta nella fermentazione casalinga del sidro?

Il motivo è che le reazioni biochimiche coinvolte nel processo diventano più veloci, come capita normalmente nell'Europa meridionale.

Come si chiama nei paesi anglosassoni la bevanda fermentata ottenuta dalle pere?

Nei paesi francofoni la stessa bevanda prende il nome di poiré.

A quale famiglia botanica appartengono le piante da cui si ricava il sidro?

La bevanda nasce dalla fermentazione alcolica delle mele e, talvolta, delle pere: entrambi sono frutti di piante coltivate.

Chi portò nel Seicento la tradizione del sidro nel Québec?

Il Québec è la provincia francofona del Canada ed è una delle zone nordamericane di produzione commerciale della bevanda.

Quanto deve durare circa la fermentazione casalinga del sidro a 20 °C?

Per semplificare il procedimento si può partire da succo di mela preconfezionato anziché dalla spremitura dei frutti.

Quale acido conferisce al sidro il suo caratteristico sapore acidulo?

La gradazione alcolica della bevanda è contenuta: varia dal 2 al 7%.

Con quale altro nome è indicato il metodo champenoise di rifermentazione del sidro?

Dopo la fermentazione la bevanda può anche essere semplicemente imbottigliata oppure lasciata invecchiare.

Che cosa significa letteralmente il termine basco «sagardoa»?

Lo usavano i marinai del Paese Basco; la parola «sidro» nacque invece nella lingua d'oïl attorno al 1130-1140.

In Austria i meleti da sidro si estesero a scapito di quali coltivazioni?

Fu l'aumento del consumo della bevanda a imporre l'ampliamento della superficie coltivata ad alberi di mele.

Fino a quanto tempo può durare l'invecchiamento del sidro dopo la fermentazione?

La durata scelta dipende dal sapore desiderato: il periodo minimo è di un paio di settimane.

Da quale frutto era ricavato il più antico sidro finora noto, scoperto in Spagna?

Lo ha rivelato l'analisi del residuo su un coccio di ceramica della Valle Ambrona, nella regione di Soria, datato alla metà del III millennio a.C.

Tra quali temperature viene posto a fermentare nei tini il succo destinato al sidro?

Prima di finire nei grandi tini, il succo ottenuto dalla spremitura viene filtrato.

Quale bevanda fu sostituita dal sidro in Normandia nel XIV secolo?

In Gallia mele e pere erano usate già da tempo per preparare bevande diverse.

A quale secolo risalgono le prime notizie sulle piantagioni di melo?

In quell'epoca il melo era certamente coltivato in Egitto e in Asia Minore.

Quali materiali si alternavano a strati per limitare l'ossidazione nella spremitura del sidro?

Era una pratica del passato: per lo stesso scopo si ricorre ormai a tecnologie moderne.

In quale valle si conservano torchi per mele dalla caratteristica forma quadrangolare?

Sono tra le rare tracce materiali di una tradizione trasmessa soprattutto dalla memoria popolare.

Quale autore inglese scrisse «Pomona», opera legata al successo del sidro nel XVII secolo?

Il picco inglese della bevanda fu favorito da alcune figure aristocratiche che ne scrissero nei loro trattati.

Quale varietà di mela importò in Inghilterra il visconte John Scudamore?

Scudamore scoprì la bevanda da ambasciatore in Francia; il sidro ottenuto da quella mela conquistò definitivamente l'aristocrazia inglese.

Quale inglese inventò la bottiglia champenoise poi resa celebre da Dom Pérignon?

La bottiglia doveva resistere a un'ultima parte della fermentazione del sidro, che avviene al suo interno.

Quale medico normanno esaltò nel 1588 le proprietà terapeutiche del sidro?

Studioso dell'università di Caen, fu medico personale di Carlo IX e di Enrico III e lodò anche le virtù digestive e diuretiche della bevanda.

Come viene chiamato il sidro di pere prodotto in alcune valli friulane?

È detto anche klotz, dal nome della varietà di pera più diffusa in quelle aree.