30 curiosità su Tequila

In quale Stato messicano si trova la località di Tequila, da cui il distillato prende il nome?

Il distillato si ottiene dalla fermentazione e dalla successiva distillazione dell'agave blu, l'Agave tequilana.

Come viene chiamata anche la tequila bianca (blanco), ottenuta senza invecchiamento?

Il poco invecchiamento ne fa la forma di maggiore purezza; il colore ambrato arriva solo con il legno delle botti.

Quale comune malinteso riguarda il contenuto di alcune bottiglie di tequila?

Solo alcuni mescal venivano venduti con il gusano, un espediente di marketing nato intorno al 1940.

Come viene chiamato, per il suo aspetto, il cuore dell'agave da cui si produce il mescal?

La pianta viene spogliata di tutte le foglie a 6-8 anni di vita e il cuore viene cotto in speciali forni interrati.

Quante distillazioni in alambicco discontinuo richiede per legge la tequila?

La gradazione alcolica prescritta è di 40-45°; una terza distillazione farebbe perdere molto dell'aroma di agave.

In quale paese nel 2013 è stato rimosso il divieto d'importazione della tequila premium?

Poco dopo il presidente Xi Jinping visitò il Messico, e il 30 agosto 2013 le prime 70.380 bottiglie arrivarono a Shanghai.

Che cosa viene aggiunto alla tequila bianca per ottenere la versione gold, joven o oro?

L'aggiunta dà al distillato anche una maggiore morbidezza; un invecchiamento rapido, legale in Messico, è l'alternativa.

Finite le scorte di quale liquore i conquistadores iniziarono a distillare il fermentato di agave?

Ne nacque uno dei primi distillati autoctoni del Nord America.

In quale secolo venne prodotta la prima tequila?

La città di Tequila sarebbe sorta solo dopo il 1666, nei pressi del luogo dove il distillato era nato.

Come sono chiamati i coltivatori di agave che producono la materia prima della tequila?

Il loro lavoro è rimasto manuale e quasi immutato nei secoli, con un sapere tramandato di generazione in generazione.

Di quale bevanda l'ixtac octli degli aztechi era una variante?

Il nome significa «il liquore bianco»: si otteneva dalla fermentazione del succo d'agave molto prima dell'arrivo degli spagnoli nel 1521.

Di quale genere grammaticale è il sostantivo «tequila» in spagnolo?

Il nome è una denominazione di origine controllata riconosciuta a livello internazionale, valida anche in aree di Nayarit, Guanajuato, Michoacán e Tamaulipas.

Quale percentuale minima di distillato di agave blu deve contenere la tequila?

Il resto del mosto, nella tequila mixto, può venire da altre sostanze zuccherine come sciroppo di mais o di canna da zucchero.

Chi fu il primo a esportare la tequila negli Stati Uniti?

Per il mercato americano il nome «Tequila Extract» venne presto abbreviato in «Tequila»; il pioniere fu anche presidente municipale del villaggio nel 1884-1885.

Che cosa identifica il numero NOM riportato su ogni bottiglia di tequila?

Le distillerie sono circa 100 per 900 marchi attivi, quindi molti marchi diversi rimandano allo stesso produttore.

Per quanti mesi almeno deve maturare in botti di quercia una tequila añejo?

Le botti devono essere da 200 litri o più grandi; per la reposado bastano due mesi.

Come si chiama il liquido zuccherino ottenuto dalla cottura dell'agave, poi fatto fermentare?

La tequila premium nasce esclusivamente dalla sua fermentazione, senza aggiunta di altri zuccheri.

Per quanti anni almeno deve invecchiare la tequila Extra Añejo, categoria introdotta nel 2006?

La categoria, detta anche Ultra-Aged, è arrivata con una nuova Norma Oficial Mexicana sulla tequila.

Qual è il lievito più comunemente usato nella fermentazione della tequila?

Si divide in molti ceppi: il CF1, per esempio, produce molto più etanolo del CF2 per via di un metabolismo diverso.

Di quale carboidrato è ricca la piña, il cuore dell'agave blu usato per la tequila?

Da questo carboidrato si estraggono gli zuccheri che fanno partire la fermentazione.

Per quanti giorni al massimo può riposare in acciaio una tequila blanco o plata?

È uno spirito bianco non invecchiato: il colore dorato delle altre categorie viene dal caramello o dalla botte.

Come si chiama la grande ruota di pietra sotto cui vengono triturate le piña cotte?

La cottura nei forni trasforma prima i fruttani complessi in fruttosio, pronto per la fermentazione.

Quale frase ripeteva Francisco Javier Sauza per limitare la produzione di tequila al suo Stato?

Nipote del primo esportatore, Francisco Javier Sauza portò la questione all'attenzione internazionale.

Come si chiama la polpa fibrosa che resta dopo la triturazione dell'agave, riusata come fertilizzante?

Serve anche come cibo per animali, carburante o carta; alcuni produttori ne aggiungono un poco al succo in fermentazione per un sentore di agave più deciso.

Quale nobile, marchese di Altamira, avviò attorno al 1600 la produzione di massa della tequila?

La sua fu la prima fabbrica nell'attuale territorio dello Stato; dal 1608 il governatore coloniale di Nueva Galicia iniziò a tassare il prodotto.

Quale composto dell'agave può dare alla tequila un accenno di gusto speziato?

Altri terpeni della pianta, come la vanillina e le siringaldeidi, portano invece un forte aroma di frutta o erba.

Come si chiamano i lunghi steli dell'agave che vanno potati per impedire alla pianta di fiorire?

Senza la potatura la pianta fiorirebbe e morirebbe prematuramente, senza arrivare a maturazione.

Quale temperatura media annuale può raggiungere la città di Tequila, un problema per la fermentazione?

Con il caldo i lieviti diventano meno efficaci: per questo i produttori usano ampi contenitori di acciaio inossidabile.

Circa quanti esteri diversi sono stati identificati nella tequila?

Insieme danno origine al gusto e al profumo di frutta; uno dei più abbondanti è l'acetato di etile.

Come si chiama il processo in cui gli acidi vengono decarbossilati e trasformati in aldeidi e alcoli superiori?

Anche la temperatura di fermentazione conta: a 35 gradi si produce più alcol isoamilico che a 30.