Generato in italiano con l'IA a partire dal nostro quiz inglese; le fonti rimandano a Wikipedia in italiano.
La tequila nasce nel XVI secolo, quando i conquistadores rimasti senza brandy iniziarono a distillare il fermentato d'agave degli aztechi. Oggi è una denominazione d'origine riconosciuta nel mondo, con 900 marchi e un numero NOM su ogni bottiglia. Il quiz segue tutta la filiera: i jimadores e la coa, la piña cotta e triturata sotto la tahona, la fermentazione con il Saccharomyces cerevisiae, la doppia distillazione e l'invecchiamento nelle botti del whiskey. Con una tappa sul mescal di Oaxaca e sul famoso verme che nella tequila non c'è mai stato. Dalle domande facili a quelle da maestro distillatore: quante ne sai?
Tutte le 30 domande con risposte e spiegazioni. Gioca al quiz
Q 01In quale Stato messicano si trova la località di Tequila, da cui il distillato prende il nome?
Jalisco
Il distillato si ottiene dalla fermentazione e dalla successiva distillazione dell'agave blu, l'Agave tequilana.
Q 02Come viene chiamata anche la tequila bianca (blanco), ottenuta senza invecchiamento?
Silver
Il poco invecchiamento ne fa la forma di maggiore purezza; il colore ambrato arriva solo con il legno delle botti.
Q 03Quale comune malinteso riguarda il contenuto di alcune bottiglie di tequila?
Un verme nella bottiglia
Solo alcuni mescal venivano venduti con il gusano, un espediente di marketing nato intorno al 1940.
Q 04Come viene chiamato, per il suo aspetto, il cuore dell'agave da cui si produce il mescal?
Piña
La pianta viene spogliata di tutte le foglie a 6-8 anni di vita e il cuore viene cotto in speciali forni interrati.
Q 05Quante distillazioni in alambicco discontinuo richiede per legge la tequila?
Due
La gradazione alcolica prescritta è di 40-45°; una terza distillazione farebbe perdere molto dell'aroma di agave.
Q 06In quale paese nel 2013 è stato rimosso il divieto d'importazione della tequila premium?
Cina
Poco dopo il presidente Xi Jinping visitò il Messico, e il 30 agosto 2013 le prime 70.380 bottiglie arrivarono a Shanghai.
Q 07Che cosa viene aggiunto alla tequila bianca per ottenere la versione gold, joven o oro?
Colore di caramello
L'aggiunta dà al distillato anche una maggiore morbidezza; un invecchiamento rapido, legale in Messico, è l'alternativa.
Q 08Finite le scorte di quale liquore i conquistadores iniziarono a distillare il fermentato di agave?
Brandy
Ne nacque uno dei primi distillati autoctoni del Nord America.
Q 09In quale secolo venne prodotta la prima tequila?
XVI
La città di Tequila sarebbe sorta solo dopo il 1666, nei pressi del luogo dove il distillato era nato.
Q 10Come sono chiamati i coltivatori di agave che producono la materia prima della tequila?
Jimadores
Il loro lavoro è rimasto manuale e quasi immutato nei secoli, con un sapere tramandato di generazione in generazione.
Q 11Di quale bevanda l'ixtac octli degli aztechi era una variante?
Pulque
Il nome significa «il liquore bianco»: si otteneva dalla fermentazione del succo d'agave molto prima dell'arrivo degli spagnoli nel 1521.
Q 12Di quale genere grammaticale è il sostantivo «tequila» in spagnolo?
Maschile
Il nome è una denominazione di origine controllata riconosciuta a livello internazionale, valida anche in aree di Nayarit, Guanajuato, Michoacán e Tamaulipas.
Q 13Quale percentuale minima di distillato di agave blu deve contenere la tequila?
51%
Il resto del mosto, nella tequila mixto, può venire da altre sostanze zuccherine come sciroppo di mais o di canna da zucchero.
Q 21Per quanti giorni al massimo può riposare in acciaio una tequila blanco o plata?
60
È uno spirito bianco non invecchiato: il colore dorato delle altre categorie viene dal caramello o dalla botte.
Q 22Come si chiama la grande ruota di pietra sotto cui vengono triturate le piña cotte?
Tahona
La cottura nei forni trasforma prima i fruttani complessi in fruttosio, pronto per la fermentazione.
Q 23Quale frase ripeteva Francisco Javier Sauza per limitare la produzione di tequila al suo Stato?
Non può esserci tequila dove non cresce l'agave
Q 14Chi fu il primo a esportare la tequila negli Stati Uniti?
Cenobio Sauza
Per il mercato americano il nome «Tequila Extract» venne presto abbreviato in «Tequila»; il pioniere fu anche presidente municipale del villaggio nel 1884-1885.
Q 15Che cosa identifica il numero NOM riportato su ogni bottiglia di tequila?
La distilleria produttrice
Le distillerie sono circa 100 per 900 marchi attivi, quindi molti marchi diversi rimandano allo stesso produttore.
Q 16Per quanti mesi almeno deve maturare in botti di quercia una tequila añejo?
Dodici
Le botti devono essere da 200 litri o più grandi; per la reposado bastano due mesi.
Q 17Come si chiama il liquido zuccherino ottenuto dalla cottura dell'agave, poi fatto fermentare?
Aguamiel
La tequila premium nasce esclusivamente dalla sua fermentazione, senza aggiunta di altri zuccheri.
Q 18Per quanti anni almeno deve invecchiare la tequila Extra Añejo, categoria introdotta nel 2006?
Tre
La categoria, detta anche Ultra-Aged, è arrivata con una nuova Norma Oficial Mexicana sulla tequila.
Q 19Qual è il lievito più comunemente usato nella fermentazione della tequila?
Saccharomyces cerevisiae
Si divide in molti ceppi: il CF1, per esempio, produce molto più etanolo del CF2 per via di un metabolismo diverso.
Q 20Di quale carboidrato è ricca la piña, il cuore dell'agave blu usato per la tequila?
Inulina
Da questo carboidrato si estraggono gli zuccheri che fanno partire la fermentazione.
Nipote del primo esportatore, Francisco Javier Sauza portò la questione all'attenzione internazionale.
Q 24Come si chiama la polpa fibrosa che resta dopo la triturazione dell'agave, riusata come fertilizzante?
Bagazo
Serve anche come cibo per animali, carburante o carta; alcuni produttori ne aggiungono un poco al succo in fermentazione per un sentore di agave più deciso.
Q 25Quale nobile, marchese di Altamira, avviò attorno al 1600 la produzione di massa della tequila?
Pedro Sánchez de Tagle
La sua fu la prima fabbrica nell'attuale territorio dello Stato; dal 1608 il governatore coloniale di Nueva Galicia iniziò a tassare il prodotto.
Q 26Quale composto dell'agave può dare alla tequila un accenno di gusto speziato?
Eugenolo
Altri terpeni della pianta, come la vanillina e le siringaldeidi, portano invece un forte aroma di frutta o erba.
Q 27Come si chiamano i lunghi steli dell'agave che vanno potati per impedire alla pianta di fiorire?
Quiote
Senza la potatura la pianta fiorirebbe e morirebbe prematuramente, senza arrivare a maturazione.
Q 28Quale temperatura media annuale può raggiungere la città di Tequila, un problema per la fermentazione?
31°
Con il caldo i lieviti diventano meno efficaci: per questo i produttori usano ampi contenitori di acciaio inossidabile.
Q 29Circa quanti esteri diversi sono stati identificati nella tequila?
50
Insieme danno origine al gusto e al profumo di frutta; uno dei più abbondanti è l'acetato di etile.
Q 30Come si chiama il processo in cui gli acidi vengono decarbossilati e trasformati in aldeidi e alcoli superiori?
Ehrlich pathway
Anche la temperatura di fermentazione conta: a 35 gradi si produce più alcol isoamilico che a 30.