30 curiosità su Yogurt

Come si chiamano i piccoli elettrodomestici appositi per fare lo yogurt in casa?

Di norma lo yogurt si produce in grandi impianti industriali con colture microbiche selezionate, ma la preparazione casalinga è possibile anche senza apparecchi.

Quale latte è più comunemente usato per produrre lo yogurt?

Si usano anche latte di giumenta, cammella e yak, e ogni tipo produce risultati sostanzialmente diversi.

Quale acido, prodotto dalla fermentazione, dà allo yogurt consistenza e sapore aspro?

L'acido agisce sulle proteine del latte, mentre i batteri responsabili sono noti come colture di yogurt.

Cosa riportano alla normalità i fermenti probiotici dopo cure antibiotiche o stress?

Si tratta di batteri generalmente già presenti nel corpo umano, utili anche quando l'equilibrio è compromesso da un'alimentazione scorretta.

Quale trattamento del latte riduce il contenuto di grassi dello yogurt?

I valori medi di riferimento si calcolano sullo yogurt ottenuto da latte vaccino intero: circa 3,9 g di grassi per 100 g.

Da quale lingua deriva la parola yogurt?

Esistono anche le grafie yoghurt e iogurt; l'alimento nasce dalla fermentazione batterica del latte.

In quale paese lo yogurt costituisce uno dei principali alimenti?

Prima delle analisi scientifiche lo yogurt godeva della fama di panacea, persino come ausilio per la rigenerazione del sangue.

Con cosa viene talora addolcito il sapore marcatamente acido dello yogurt greco?

Lo yogurt colato si presenta denso e cremoso, di colore bianco, grazie alle filtrazioni che eliminano gran parte del siero.

Come fu probabilmente scoperto il modo di fermentare il latte?

La scoperta sarebbe avvenuta in modo indipendente in luoghi e tempi diversi, ben prima di ogni analisi scientifica.

Dove sopravvivono e si riproducono i fermenti probiotici, a differenza di quelli classici?

I probiotici sopportano meglio l'acidità dei succhi gastrici rispetto a Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus.

Quale nutriente risulta molto più abbondante nello yogurt colato dopo le tre filtrazioni?

Le filtrazioni riducono il siero del latte, il lattosio, i glucidi e i grassi; il risultato è lo yogurt greco, denso e cremoso.

Quale batterio forma, insieme al Lactobacillus bulgaricus, la coltura classica dello yogurt?

Talvolta vengono aggiunti altri lattobacilli e bifidobatteri, durante o dopo la coltura.

In quale città fu realizzato nel 1919 il primo stabilimento commerciale per la produzione di yogurt?

Lo stabilimento diede origine alla Danone, ancora oggi uno dei marchi più noti del settore.

Quale latte fermentato nasce dall'azione dei fermenti probiotici aggiunti allo yogurt?

Lo yogurt tradizionale si ottiene invece con il solo impiego di Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus.

Tra quali popoli si diffuse presto lo yogurt in Occidente?

La diffusione avvenne grazie ai contatti culturali e alle migrazioni dei popoli che già lo usavano.

Perché i due fermenti classici dello yogurt non avrebbero alcun ruolo attivo nell'organismo?

I pareri restano discordanti e la pubblicità ha spesso sostenuto il contrario; il problema è l'acidità dello stomaco.

Quale microbiologo, incuriosito dalla longevità di bulgari e caucasici, studiò per primo lo yogurt in laboratorio?

Quelle popolazioni facevano grande uso di yogurt, e lo studioso arrivò a credere il lattobacillo essenziale per la buona salute.

Intorno a quale data fu probabilmente inventato lo yogurt dalle popolazioni neolitiche?

Fu l'epoca in cui in Asia centrale e Mesopotamia vennero addomesticati i primi animali produttori di latte.

In quali due zuccheri i fermenti dello yogurt scindono il lattosio?

A riconoscere il ruolo dei lattobacilli in questa scissione fu il microbiologo che per primo osservò i microrganismi nel latte fermentato.

In quale raccolta di novelle si trova traccia dello yogurt bevuto dagli arabi?

Mentre si diffondeva in Occidente, lo yogurt continuava a conquistare l'Oriente.

Quale imprenditore fu convinto dallo studioso della longevità bulgara a produrre yogurt su scala industriale?

L'imprenditore chiamò la sua impresa Danone, nome che porta ancora oggi.

Cosa significa il verbo yoğurmak, da cui è fatta risalire la parola yogurt?

Il verbo potrebbe essere legato a yoğun, parola che significa «spesso» o «denso».

Per quanto tempo si mantiene caldo il latte inoculato per fare lo yogurt in casa?

Il latte va scaldato a 30-45 °C, una temperatura non troppo alta per non uccidere i microrganismi vivi della coltura starter.

Contro quale malattia infettiva lo yogurt era ritenuto un rimedio prima delle analisi scientifiche?

Gli si attribuiva anche la capacità di curare l'insonnia.

Cosa significa la parola turca yoğun, forse legata all'origine del nome dello yogurt?

Il legame è con il verbo yoğurmak, che indica l'azione di impastare o addensare.

Quale dei due fermenti dello yogurt lavora per primo nel meccanismo protosimbiotico?

Crea le condizioni affinché l'altro fermento compia l'opera di scissione del lattosio.

Dove potrebbe aver avuto origine il Lactobacillus bulgaricus, secondo le analisi?

Il latte potrebbe esservi stato esposto per contatto con le piante, oppure i batteri furono trasferiti dalla mammella degli animali domestici.

Quale medico bulgaro isolò nel 1905 il batterio poi chiamato Lactobacillus bulgaricus?

Il batterio è uno degli organismi responsabili della fermentazione del latte.

Con quali lettere veniva resa la ğ nelle traslitterazioni intorno al 1615-1625?

Da questa resa tradizionale della lettera deriva la grafia yoghurt, ancora oggi diffusa accanto a yogurt.

Come si chiamano gli «antibiotici naturali» prodotti dai fermenti probiotici?

I probiotici prevengono infezioni intestinali e aggressioni da funghi e rafforzano il sistema immunitario.