Generato in italiano con l'IA a partire dal nostro quiz inglese; le fonti rimandano a Wikipedia in italiano.
Lo yogurt è un alimento ottenuto dalla fermentazione batterica del latte: i fermenti trasformano gli zuccheri in acido lattico, che gli dà consistenza e il tipico sapore aspro. Il quiz ripercorre la storia dello yogurt dalle popolazioni neolitiche alle scoperte di Grigorov e Mečnikov, passando per il primo stabilimento industriale di Barcellona. Ci sono anche la produzione casalinga, lo yogurt greco, i probiotici e la curiosa origine del nome Yakult.
Tutte le 30 domande con risposte e spiegazioni. Gioca al quiz
Q 01Come si chiamano i piccoli elettrodomestici appositi per fare lo yogurt in casa?
Yogurtiere
Di norma lo yogurt si produce in grandi impianti industriali con colture microbiche selezionate, ma la preparazione casalinga è possibile anche senza apparecchi.
Q 02Quale latte è più comunemente usato per produrre lo yogurt?
Vaccino
Si usano anche latte di giumenta, cammella e yak, e ogni tipo produce risultati sostanzialmente diversi.
Q 03Quale acido, prodotto dalla fermentazione, dà allo yogurt consistenza e sapore aspro?
Lattico
L'acido agisce sulle proteine del latte, mentre i batteri responsabili sono noti come colture di yogurt.
Q 04Cosa riportano alla normalità i fermenti probiotici dopo cure antibiotiche o stress?
Flora batterica
Si tratta di batteri generalmente già presenti nel corpo umano, utili anche quando l'equilibrio è compromesso da un'alimentazione scorretta.
Q 05Quale trattamento del latte riduce il contenuto di grassi dello yogurt?
Scrematura
I valori medi di riferimento si calcolano sullo yogurt ottenuto da latte vaccino intero: circa 3,9 g di grassi per 100 g.
Q 06Da quale lingua deriva la parola yogurt?
Turco
Esistono anche le grafie yoghurt e iogurt; l'alimento nasce dalla fermentazione batterica del latte.
Q 07In quale paese lo yogurt costituisce uno dei principali alimenti?
India
Prima delle analisi scientifiche lo yogurt godeva della fama di panacea, persino come ausilio per la rigenerazione del sangue.
Q 08Con cosa viene talora addolcito il sapore marcatamente acido dello yogurt greco?
Frutta o miele
Lo yogurt colato si presenta denso e cremoso, di colore bianco, grazie alle filtrazioni che eliminano gran parte del siero.
Q 09Come fu probabilmente scoperto il modo di fermentare il latte?
Per caso, in più luoghi
La scoperta sarebbe avvenuta in modo indipendente in luoghi e tempi diversi, ben prima di ogni analisi scientifica.
Q 10Dove sopravvivono e si riproducono i fermenti probiotici, a differenza di quelli classici?
Tratto gastrointestinale
I probiotici sopportano meglio l'acidità dei succhi gastrici rispetto a Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus.
Q 11Quale nutriente risulta molto più abbondante nello yogurt colato dopo le tre filtrazioni?
Proteine
Le filtrazioni riducono il siero del latte, il lattosio, i glucidi e i grassi; il risultato è lo yogurt greco, denso e cremoso.
Q 12Quale batterio forma, insieme al Lactobacillus bulgaricus, la coltura classica dello yogurt?
Streptococcus thermophilus
Talvolta vengono aggiunti altri lattobacilli e bifidobatteri, durante o dopo la coltura.
Q 13In quale città fu realizzato nel 1919 il primo stabilimento commerciale per la produzione di yogurt?
Barcellona
Lo stabilimento diede origine alla Danone, ancora oggi uno dei marchi più noti del settore.
Q 21Quale imprenditore fu convinto dallo studioso della longevità bulgara a produrre yogurt su scala industriale?
Isaac Carasso
L'imprenditore chiamò la sua impresa Danone, nome che porta ancora oggi.
Q 22Cosa significa il verbo yoğurmak, da cui è fatta risalire la parola yogurt?
Impastare o addensare
Il verbo potrebbe essere legato a yoğun, parola che significa «spesso» o «denso».
Q 23Per quanto tempo si mantiene caldo il latte inoculato per fare lo yogurt in casa?
4-12 ore
Il latte va scaldato a 30-45 °C, una temperatura non troppo alta per non uccidere i microrganismi vivi della coltura starter.
Q 14Quale latte fermentato nasce dall'azione dei fermenti probiotici aggiunti allo yogurt?
Kefir
Lo yogurt tradizionale si ottiene invece con il solo impiego di Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus.
Q 15Tra quali popoli si diffuse presto lo yogurt in Occidente?
Fenici, greci, egizi e romani
La diffusione avvenne grazie ai contatti culturali e alle migrazioni dei popoli che già lo usavano.
Q 16Perché i due fermenti classici dello yogurt non avrebbero alcun ruolo attivo nell'organismo?
Muoiono a contatto con i succhi gastrici
I pareri restano discordanti e la pubblicità ha spesso sostenuto il contrario; il problema è l'acidità dello stomaco.
Q 17Quale microbiologo, incuriosito dalla longevità di bulgari e caucasici, studiò per primo lo yogurt in laboratorio?
Il'ja Mečnikov
Quelle popolazioni facevano grande uso di yogurt, e lo studioso arrivò a credere il lattobacillo essenziale per la buona salute.
Q 18Intorno a quale data fu probabilmente inventato lo yogurt dalle popolazioni neolitiche?
5000 a.C.
Fu l'epoca in cui in Asia centrale e Mesopotamia vennero addomesticati i primi animali produttori di latte.
Q 19In quali due zuccheri i fermenti dello yogurt scindono il lattosio?
Galattosio e glucosio
A riconoscere il ruolo dei lattobacilli in questa scissione fu il microbiologo che per primo osservò i microrganismi nel latte fermentato.
Q 20In quale raccolta di novelle si trova traccia dello yogurt bevuto dagli arabi?
«Le mille e una notte»
Mentre si diffondeva in Occidente, lo yogurt continuava a conquistare l'Oriente.
Q 24Contro quale malattia infettiva lo yogurt era ritenuto un rimedio prima delle analisi scientifiche?
Tubercolosi
Gli si attribuiva anche la capacità di curare l'insonnia.
Q 25Cosa significa la parola turca yoğun, forse legata all'origine del nome dello yogurt?
Denso
Il legame è con il verbo yoğurmak, che indica l'azione di impastare o addensare.
Q 26Quale dei due fermenti dello yogurt lavora per primo nel meccanismo protosimbiotico?
Streptococco
Crea le condizioni affinché l'altro fermento compia l'opera di scissione del lattosio.
Q 27Dove potrebbe aver avuto origine il Lactobacillus bulgaricus, secondo le analisi?
Sulla superficie di una pianta
Il latte potrebbe esservi stato esposto per contatto con le piante, oppure i batteri furono trasferiti dalla mammella degli animali domestici.
Q 28Quale medico bulgaro isolò nel 1905 il batterio poi chiamato Lactobacillus bulgaricus?
Stamen Grigorov
Il batterio è uno degli organismi responsabili della fermentazione del latte.
Q 29Con quali lettere veniva resa la ğ nelle traslitterazioni intorno al 1615-1625?
gh
Da questa resa tradizionale della lettera deriva la grafia yoghurt, ancora oggi diffusa accanto a yogurt.
Q 30Come si chiamano gli «antibiotici naturali» prodotti dai fermenti probiotici?
Batteriocini
I probiotici prevengono infezioni intestinali e aggressioni da funghi e rafforzano il sistema immunitario.