30 curiosità su Zuppa e ramen

Quale posizione occupa solitamente la zuppa in un pasto della cucina italiana?

In altri casi può comunque aprire il pasto al posto di un antipasto.

Cosa basta aggiungere al ramen istantaneo per prepararlo?

Un sondaggio giapponese lo ha definito la più grande invenzione giapponese del XX secolo.

Quale preparazione è caratterizzata da aspetto uniforme e consistenza cremosa?

La crema è una variante con un solo ingrediente dominante, come la crema di asparagi o di piselli.

Cosa contiene di norma la minestra, a differenza della zuppa?

La zuppa, più liquida, viene addensata aggiungendo pane a pezzi, a fette o crostini tostati o fritti.

A quale piatto può somigliare una zuppa a base di carne?

La differenza sta nel liquido, che nel piatto gemello viene assorbito in misura maggiore.

Cosa significa «shōyu», nome che identifica una categoria del ramen?

Il brodo di questa categoria è tipicamente marrone e chiaro, a base di brodo ristretto di pollo e verdure.

Quali nomi prendono spesso, a seconda delle zone, le zuppe a base di pesce?

Le zuppe calde sono caratterizzate dall'ebollizione degli ingredienti in una pentola.

Quale colore assumono le tagliatelle preparate con il kansui?

Il kansui conferisce alle tagliatelle anche una consistenza dura.

Come si chiama la zuppa in cui il pane è l'ingrediente prevalente, già presente in cottura?

Il passato di verdure, invece, è caratterizzato da verdure ridotte a frammenti molto piccoli.

Quale città ha inventato il ramen di miso?

Il piatto, ideale per l'inverno rigido e nevoso, è spesso ricoperto con mais dolce, burro e frutti di mare locali.

Chi inventò i noodle istantanei nel 1958?

L'inventore, nippo-taiwanese, era fondatore e presidente della Nissin Foods.

Cosa significa «suppa», il termine germanico da cui deriva la parola zuppa?

Il termine è passato invariato al latino volgare e ha la stessa radice nella maggior parte delle lingue neolatine e germaniche.

Di quale colore è di solito il brodo del ramen tonkotsu?

Il brodo si ottiene bollendo ossa di maiale, grasso e collagene per molte ore a fuoco alto.

Da quale paese arrivò la farina economica diffusa in Giappone nel dopoguerra?

Nello stesso periodo milioni di soldati rimpatriati, divenuti pratici di cucina continentale, aprirono ristoranti in tutto il Giappone.

Cosa significa «la mian», l'espressione da cui deriverebbe la parola ramen?

Una seconda teoria propone invece «laomian» come forma originale del nome.

Come veniva portata a ebollizione l'acqua nelle fosse preistoriche?

Le fosse di ebollizione più antiche sono state trovate in un sito gravettiano della Moravia.

In quale regione è stato sviluppato il ramen di miso?

Il brodo combina una gran quantità di miso con pollo unto o brodo di pesce, a volte con lardo.

Di quale regione giapponese è tipico il ramen tonkotsu, con brodo di osso di maiale?

Numerose località del Giappone e della Corea possiedono una propria variante di ramen.

Quale ingrediente può sostituire il kansui nelle tagliatelle per ramen?

Le paste senza kansui né questo sostituto dovrebbero essere usate solo per la yakisoba.

In quale città si trova il quartiere Hakata, che dà il nome al ramen tonkotsu?

Le guarnizioni tipiche, come aglio schiacciato e zenzero sottaceto, sono spesso lasciate sul tavolo a disposizione dei clienti.

Cosa avrebbero usato i primi esseri umani per far bollire l'acqua, secondo alcuni archeologi?

L'ipotesi si basa su prove etnografiche, non su ritrovamenti diretti.

Quale è probabilmente la più antica categoria di ramen?

Il suo brodo pallido e chiaro è fatto con molto sale e una combinazione di pollo, verdure, pesce e alghe.

All'inizio di quale periodo il ramen era diventato un piatto popolare da mangiare fuori?

Fino al 1900 il piatto veniva servito soprattutto nei ristoranti di cucina cantonese e di Shanghai.

In quale anno fu aperto a Yokohama un museo del ramen?

Dagli anni 1980 il ramen è diventato un'icona culturale giapponese studiata in tutto il mondo.

Attorno a quale anno il ramen di miso raggiunse la prominenza nazionale in Giappone?

Le tagliatelle di questa varietà sono tipicamente spesse, ricce e leggermente mollicce.

Con quale nome erano chiamati i ramen fino agli anni 1950?

Il vecchio nome è caduto in disuso perché la parola «shina», che significa Cina, è considerata da molti offensiva.

Dall'acqua di quale lago, nella Mongolia Interna, deriva il nome del kansui?

L'acqua del lago, ricca di minerali, era considerata perfetta per la preparazione di questa pasta.

Come si chiama il sistema con cui i clienti chiedono altre tagliatelle per la zuppa rimasta?

Il «riempimento» costa poche centinaia di yen aggiuntivi.

Come si chiama il corno musicale con cui i chioschi di ramen annunciavano la propria presenza?

Il nome viene dal portoghese charamela; alcuni venditori mantengono l'usanza con altoparlanti e registrazioni.

In quale sito gravettiano sono presenti piccole fosse di ebollizione?

L'antichità della zuppa resta comunque molto contestata dagli studiosi.