Generato in italiano con l'IA a partire dal nostro quiz inglese; le fonti rimandano a Wikipedia in italiano.
La zuppa è uno dei cibi più antichi dell'umanità: le prime tracce risalgono al Paleolitico superiore, quando ciottoli roventi portavano l'acqua a ebollizione dentro piccole fosse. Dall'Italia, dove zuppa e minestra si distinguono per la presenza di pasta o riso, il viaggio arriva in Giappone: il ramen, le sue tagliatelle al kansui e le sue quattro grandi famiglie di brodo. Il quiz copre etimologia, varianti, storia e le specialità regionali giapponesi, da Sapporo a Hakata.
Tutte le 30 domande con risposte e spiegazioni. Gioca al quiz
Q 01Quale posizione occupa solitamente la zuppa in un pasto della cucina italiana?
Primo piatto
In altri casi può comunque aprire il pasto al posto di un antipasto.
Q 02Cosa basta aggiungere al ramen istantaneo per prepararlo?
Acqua bollente
Un sondaggio giapponese lo ha definito la più grande invenzione giapponese del XX secolo.
Q 03Quale preparazione è caratterizzata da aspetto uniforme e consistenza cremosa?
Vellutata
La crema è una variante con un solo ingrediente dominante, come la crema di asparagi o di piselli.
Q 04Cosa contiene di norma la minestra, a differenza della zuppa?
Pasta o riso
La zuppa, più liquida, viene addensata aggiungendo pane a pezzi, a fette o crostini tostati o fritti.
Q 05A quale piatto può somigliare una zuppa a base di carne?
Uno stufato
La differenza sta nel liquido, che nel piatto gemello viene assorbito in misura maggiore.
Q 06Cosa significa «shōyu», nome che identifica una categoria del ramen?
Salsa di soia
Il brodo di questa categoria è tipicamente marrone e chiaro, a base di brodo ristretto di pollo e verdure.
Q 07Quali nomi prendono spesso, a seconda delle zone, le zuppe a base di pesce?
Brodetto o cacciucco
Le zuppe calde sono caratterizzate dall'ebollizione degli ingredienti in una pentola.
Q 08Quale colore assumono le tagliatelle preparate con il kansui?
Giallognolo
Il kansui conferisce alle tagliatelle anche una consistenza dura.
Q 09Come si chiama la zuppa in cui il pane è l'ingrediente prevalente, già presente in cottura?
Pancotto
Il passato di verdure, invece, è caratterizzato da verdure ridotte a frammenti molto piccoli.
Q 10Quale città ha inventato il ramen di miso?
Sapporo
Il piatto, ideale per l'inverno rigido e nevoso, è spesso ricoperto con mais dolce, burro e frutti di mare locali.
Q 11Chi inventò i noodle istantanei nel 1958?
Momofuku Andō
L'inventore, nippo-taiwanese, era fondatore e presidente della Nissin Foods.
Q 12Cosa significa «suppa», il termine germanico da cui deriva la parola zuppa?
Pane inzuppato
Il termine è passato invariato al latino volgare e ha la stessa radice nella maggior parte delle lingue neolatine e germaniche.
Q 13Di quale colore è di solito il brodo del ramen tonkotsu?
Bianco nuvola
Il brodo si ottiene bollendo ossa di maiale, grasso e collagene per molte ore a fuoco alto.
Q 21Cosa avrebbero usato i primi esseri umani per far bollire l'acqua, secondo alcuni archeologi?
Pelli e cestini a tenuta stagna
L'ipotesi si basa su prove etnografiche, non su ritrovamenti diretti.
Q 22Quale è probabilmente la più antica categoria di ramen?
Shio
Il suo brodo pallido e chiaro è fatto con molto sale e una combinazione di pollo, verdure, pesce e alghe.
Q 23All'inizio di quale periodo il ramen era diventato un piatto popolare da mangiare fuori?
Shōwa
Fino al 1900 il piatto veniva servito soprattutto nei ristoranti di cucina cantonese e di Shanghai.
Q 14Da quale paese arrivò la farina economica diffusa in Giappone nel dopoguerra?
Stati Uniti
Nello stesso periodo milioni di soldati rimpatriati, divenuti pratici di cucina continentale, aprirono ristoranti in tutto il Giappone.
Q 15Cosa significa «la mian», l'espressione da cui deriverebbe la parola ramen?
Tagliatelle tirate a mano
Una seconda teoria propone invece «laomian» come forma originale del nome.
Q 16Come veniva portata a ebollizione l'acqua nelle fosse preistoriche?
Ciottoli riscaldati sul focolare
Le fosse di ebollizione più antiche sono state trovate in un sito gravettiano della Moravia.
Q 17In quale regione è stato sviluppato il ramen di miso?
Hokkaidō
Il brodo combina una gran quantità di miso con pollo unto o brodo di pesce, a volte con lardo.
Q 18Di quale regione giapponese è tipico il ramen tonkotsu, con brodo di osso di maiale?
Kyūshū
Numerose località del Giappone e della Corea possiedono una propria variante di ramen.
Q 19Quale ingrediente può sostituire il kansui nelle tagliatelle per ramen?
Le uova
Le paste senza kansui né questo sostituto dovrebbero essere usate solo per la yakisoba.
Q 20In quale città si trova il quartiere Hakata, che dà il nome al ramen tonkotsu?
Fukuoka
Le guarnizioni tipiche, come aglio schiacciato e zenzero sottaceto, sono spesso lasciate sul tavolo a disposizione dei clienti.
Q 24In quale anno fu aperto a Yokohama un museo del ramen?
1994
Dagli anni 1980 il ramen è diventato un'icona culturale giapponese studiata in tutto il mondo.
Q 25Attorno a quale anno il ramen di miso raggiunse la prominenza nazionale in Giappone?
1965
Le tagliatelle di questa varietà sono tipicamente spesse, ricce e leggermente mollicce.
Q 26Con quale nome erano chiamati i ramen fino agli anni 1950?
Shina soba
Il vecchio nome è caduto in disuso perché la parola «shina», che significa Cina, è considerata da molti offensiva.
Q 27Dall'acqua di quale lago, nella Mongolia Interna, deriva il nome del kansui?
Kan
L'acqua del lago, ricca di minerali, era considerata perfetta per la preparazione di questa pasta.
Q 28Come si chiama il sistema con cui i clienti chiedono altre tagliatelle per la zuppa rimasta?
Kae-dama
Il «riempimento» costa poche centinaia di yen aggiuntivi.
Q 29Come si chiama il corno musicale con cui i chioschi di ramen annunciavano la propria presenza?
Charumera
Il nome viene dal portoghese charamela; alcuni venditori mantengono l'usanza con altoparlanti e registrazioni.
Q 30In quale sito gravettiano sono presenti piccole fosse di ebollizione?
Pavlov VI
L'antichità della zuppa resta comunque molto contestata dagli studiosi.