30 leuke feiten over Bier

Van welke vrucht worden kriekbieren gemaakt?

Fruitbier is een variant op faro, waarbij het bier niet met suiker maar met echt fruit of vruchtensap wordt gezoet.

Welke Ierse stout is de meest gedronken stout in Engeland en de rest van de wereld?

Engelse stouts hebben vaak een hoger alcoholpercentage en zijn doorgaans zoeter dan hun Ierse tegenhangers.

In welk seizoen wordt bokbier vaak als seizoensbier verkocht?

Bokbier heeft een bitterzoete, moutachtige smaak en is vaak donkerder en sterker dan pils.

In welke Tsjechische stad werd in 1839 het pilsener uitgevonden?

Dit ondergistende bier vond al snel wereldwijd navolging en groeide uit tot het meest getapte biertype ter wereld.

Welke twee dranken worden wereldwijd meer gedronken dan bier?

Bier is niet alleen een van de oudste alcoholische dranken ter wereld, maar ook de meest geconsumeerde alcoholische drank.

Uit welke Duitse stad komt het bovengistende bier Kölsch?

Kölsch geldt als een oud voorbeeld van een blonde ale; sinds de 20e eeuw zijn er steeds meer blonde ales op de markt gekomen.

Welke bewerking van de mout geeft stout zijn donkere kleur en koffieachtige aroma?

Het eenvoudig drogen van gekiemde gerst heeft weinig invloed op de smaak; de smaakvariatie begint pas bij een verdere bewerking van de mout.

Rond welke stad passen lambiekbrouwerijen nog altijd spontane gisting toe?

Bier laten gisten zonder brouwersgist is lastiger, omdat de brouwer het proces niet in de hand heeft.

Welke twee landen gelden als de bakermat van het ondergistende bier?

Vrijwel overal ter wereld wordt op grote schaal ondergistend bier gebrouwen, hoofdzakelijk pils en soortgelijke blonde lagers.

Waar bevindt de gist zich tijdens bovengisting?

Bovengisting of hoge gisting vindt plaats bij 15 tot 20 graden en verloopt veel minder gecontroleerd dan ondergisting.

Welke uitvinding maakte het mogelijk om het hele jaar door ondergistend bier te brouwen?

Vroeger kon ondergistend bier alleen in de winter of in koude delen van Europa worden gemaakt.

In welke twee landen is bovengisting als gangbaar brouwprocedé bewaard gebleven?

Vóór de ontwikkeling van de ondergisting was bovengisting overal het gebruikelijke proces, met een vergisting van hoogstens enkele dagen.

Hoe heet de pap van water en geplette mout die bij het brouwen wordt gemaakt?

Door de pap tot bepaalde temperaturen te verhitten komen enzymen op gang die het zetmeel uit de mout omzetten in oplosbare suikers.

Welk deel van de hopplant wordt als hopbel meegekookt in het wort?

Hopbellen dienen bij het brouwen zowel als smaakmaker als als conserveermiddel.

Bij welke temperatuur vindt ondergisting doorgaans plaats?

Ondergisting wordt ook wel lage gisting genoemd; het grootste deel van het bier dat in Nederland en België wordt gemaakt, is ondergistend.

Hoe lang duurt de volledige vergisting bij ondergistend bier?

Het proces verloopt zo rustig dat de gist de kans krijgt om naar de bodem van de gistingstank te zakken.

Tot welk geslacht behoort de gist waarmee gerstemout in Europa meestal wordt vergist?

Tijdens de vergisting van de mout in water ontstaan koolzuurgas en alcohol; deze methode is de gangbare in Europa en Noord-Amerika.

Wat gebeurt er met mout wanneer die wordt geschroot?

Van de geplette mout wordt daarna met water een soort pap gemaakt, die verhit wordt om zetmeel in oplosbare suikers om te zetten.

Hoeveel bier dronk men in de middeleeuwen in de Lage Landen ongeveer per persoon per jaar?

Middeleeuws bier bevatte vrij weinig alcohol en was voedzaam: het graan en de gist leverden onder meer vitamine B.

Hoe lang staat het afgekoelde wort bij spontane gisting in open kuipen aan de buitenlucht?

Bij spontane gisting zorgen wilde gisten uit de lucht en micro-organismen in eiken tonnen voor de vergisting, niet de brouwersgist.

Aan welke Soemerische godin werd een van de eerst opgeschreven bierrecepten toegeschreven?

Ook in het Oude Egypte was bier een geliefde drank.

Voor welke streek zijn bieren van gemengde gisting typisch?

Het bekendste voorbeeld van dit type is Rodenbach, waarbij gerijpt bier met een flinke portie jongbier wordt gemengd.

Waarom werkt een brouwer voor een goede schuimkraag alleen met vrouwelijke hopplanten?

Vetten en vetzuren verstoren het bierschuim; daarom blijft de mannelijke hopplant buiten het brouwproces.

Welk proces maakt de hopzuren beschikbaar tijdens het koken van het wort?

Het koken van het wort maakt het bovendien steriel en stopt het enzymatische proces dat eerder op gang was gebracht.

Uit welk jaar dateren de oudste overgeleverde bierrecepten?

Bier speelt ook een rol in oude mythen en legenden, zoals het Gilgamesj-epos en de Kalevala.

Met ongeveer hoeveel procent jongbier wordt een bier van het type Rodenbach versneden?

Deze bieren van gemengde gisting rijpen eerst twee jaar op eikenhouten vaten voordat ze worden versneden.

Aan welke stoffen zijn spitsmout en tarwemout rijk, waardoor ze het schuim langer laten staan?

Ook ijzersulfaat verhoogt de schuimhoudbaarheid, maar dat metaalzout geeft het bier een afwijkende smaak.

Uit welke Duitse stad komt de Gose, die tot in de 19e eeuw spontaan vergistte?

Tegenwoordig wordt Gose met eigen gist gebrouwen; het bier geldt samen met de Berliner Weiße als overblijfsel van de Noord-Duitse biercultuur.

Onder welke concentratie isohumulonen is een stevige schuimkraag op bier niet meer haalbaar?

Isohumulonen zijn de bitterstoffen die de metaalionen uit het bier naar het schuim transporteren en zo de schuimopbouw bevorderen.

Welke brouwerij vond de gefilterde, blonde variant van weizenbier uit?

Deze variant heet kristallweizen; de ongefilterde blonde variant met gist heet hefeweizen.