30 leuke feiten over Filipijnse keuken

Welk Filipijns gerecht van varkensvlees en kip wordt gestoofd in sojasaus, azijn en knoflook?

Van de schotel bestaan vele varianten; ook hele peperkorrels gaan standaard mee in de pan.

Welk in zijn geheel geroosterd speenvarken staat op Filipijnse fiesta's in het middelpunt?

De feesttafels staan daarnaast vol dure, bewerkelijke traktaties die uren voorbereiding vragen.

Waarmee aten Filipino's voordat ze onder westerse invloed op bestek overstapten?

De overstap geldt als een van de duidelijkste westerse sporen in de eetcultuur van de eilanden.

Uit welke taal komen namen van Filipijnse feestgerechten als morcon, callos en embutido?

Zulke schotels staan traditioneel op tafel bij fiesta's en andere speciale gelegenheden, een erfenis van de koloniale elite.

Hoe heet de Filipijnse delicatesse van gekookte, bevruchte eendeneieren?

Het ei wordt pas gekookt nadat het embryo zich tot een bepaalde grootte heeft ontwikkeld.

Wat voor nagerecht is de Filipijnse leche flan?

De basis bestaat uit eieren en melk; de naam verraadt de Iberische herkomst van het toetje.

Hoe heet het Filipijnse ontbijt van tapa, gebakken knoflookrijst en ei?

De naam is een samentrekking van de onderdelen; met gezoet vlees of worst ontstaan op dezelfde manier andere varianten.

Hoe smaakt het Filipijnse broodje pan de sal, anders dan de naam doet vermoeden?

Het ontbijtbroodje wordt gewoonlijk besmeerd met boter, jam, pindakaas of marmelade.

Waarmee wordt de Filipijnse soep sinigang verzuurd?

De soep wordt doorgaans gemaakt met varkensvlees, rundvlees of zeevruchten en doet denken aan de Thaise tom yam.

Hoe heet de Filipijnse snack die 's middags tussen lunch en avondeten wordt genuttigd?

Erbij hoort traditioneel een kop koffie, met bijvoorbeeld een broodje, een vleespasteitje of een kom noedels.

Hoe wordt sisig, een gerecht van fijngehakte varkenswangen, opgediend?

De wangen worden eerst met kruiden en specerijen gekookt; het gerecht geldt als geliefde borrelhap.

Welke producten introduceerden de Chinezen naast noedelgerechten in de Filipijnse keuken?

Sojasaus is sindsdien niet meer weg te denken: ze zit in stoofgerechten, in marinades en in de sausjes waarin gebakken eten wordt gedoopt.

Welk stuk bestek gebruiken Filipino's vaak als een soort mes om eten kleiner te scheuren?

Samen met de vork vormt dit het gebruikelijkste couvert aan de Filipijnse tafel.

Wat betekent het Filipijnse woord pulutan?

Het wordt als voorgerecht of snack opgediend bij alcoholische of niet-alcoholische dranken, en soms toch met een vork gegeten.

Door de onderkoning van welk land werden de Filipijnen aanvankelijk geregeerd?

Daardoor bereikte de Iberische invloed op het eten de eilanden langs twee wegen: rechtstreeks uit Europa en via de Nieuwe Wereld.

Hoe heet gekookte rijst die in de Filipijnen met knoflook wordt gebraden?

Deze rijst komt vaak bij het ontbijt op tafel, samen met gebakken eieren en gezoet vlees of worstjes.

Welk vruchtensap wordt in de Filipijnen met sojasaus en azijn gemengd om eten in te dopen?

De vrucht wordt ook geperst over gestoomde vleesballetjes en gebruikt in een marinade voor dun gesneden rundvlees.

Wat is patis, een smaakmaker die Filipino's tijdens het koken of aan tafel toevoegen?

Verwant is bagoong, een saus van vis of garnalen; ook vermalen gember gaat vaak door de gerechten.

Welk Filipijns straatvoedsel van geroosterd kippenbloed lijkt op cassettebandjes?

Het wordt in blokjes opgediend; de regelmatige vorm en de zwarte kleur bezorgden het hapje zijn naam.

Welke cultuur beïnvloedde de Filipijnse keuken, net als de Indiase, slechts in mindere mate?

Al die invloeden samen leverden een multiculturele mix op, van een eenvoudige maaltijd van vis en rijst tot rijkgevulde paella's.

Wat is sawsawan, dat in de Filipijnen bij veel maaltijden op tafel staat?

Gebakken eten wordt er vaak simpelweg in azijn gedoopt, of in een mengsel op basis van sojasaus.

Wat krijg je als je in de Filipijnen geroosterde ‘adidas’ bestelt?

Het hapje hoort bij de borrelsnacks, net als gezouten pinda's en knapperig gebraden varkensvlees.

In welke eeuw werden de eerste restaurants in de Filipijnen gevestigd?

In die vroege eetgelegenheden, de zogenoemde pansiteria's, voerde Chinees eten de boventoon, al kreeg het wel namen uit de taal van de kolonisator.

Uit hoeveel verschillend gekleurde lagen bestaat de Filipijnse lekkernij sapin-sapin?

De lagen worden gemaakt van rijstbloem en kokosmelk, met een knolgewas dat voor extra kleur zorgt.

Hoe luidt het Filipijnse woord voor rijst?

Het graan wordt meestal eenvoudigweg gekookt, maar belandt als bloem ook in cakejes, zoetigheden en andere snacks.

Wat zijn itlog na pula, die bij het Filipijnse ontbijt worden geserveerd?

Ze komen gewoonlijk op tafel met tomaten, uien en gebakken knoflookrijst.

Wat zijn kakanin, waartoe onder meer kutsinta, suman en bibingka behoren?

Ze worden veel gegeten als tussendoortje in de middag, vaak met een kop koffie erbij.

Hoe is vis bereid die in de Filipijnen ‘inihaw’ wordt genoemd?

Grotere vissen worden ook wel ingesneden en in een zure bouillon gekookt, of gesudderd in azijn en peper; dat laatste heet paksiw.

Hoe noemen Filipino's vis die in de zon is gedroogd?

Door het drogen, en ook door het roken, blijft de vis zo lang goed dat hij de hele dag kan worden opgediend.

Welk dier wordt in zijn geheel geroosterd voor het gerecht lechong baka?

De bekendste versie gebruikt een speenvarken; een klein biggetje aan het spit heet lechonillo.