Met AI in het Nederlands gemaakt op basis van onze Engelse quiz; de bronnen verwijzen naar de Nederlandse Wikipedia.
De Filipijnse keuken is een smeltkroes: Chinese handelaren, Spaanse kolonisten en later ook westerse gewoonten lieten er hun sporen na. Het resultaat loopt van een eenvoudig bord vis met rijst tot uitbundige feestschotels. Deze quiz gaat over de geschiedenis achter die mix, over basisingrediënten en dipsauzen, en over ontbijt, tussendoortjes en borrelhapjes. Ook de bekende gerechten komen langs, van stoofschotels en soepen tot rijstcakes, straatvoedsel en zoete toetjes.
Alle 30 vragen met antwoorden en uitleg. Speel de quiz
Q 01Welk Filipijns gerecht van varkensvlees en kip wordt gestoofd in sojasaus, azijn en knoflook?
adobo
Van de schotel bestaan vele varianten; ook hele peperkorrels gaan standaard mee in de pan.
Q 02Welk in zijn geheel geroosterd speenvarken staat op Filipijnse fiesta's in het middelpunt?
lechon
De feesttafels staan daarnaast vol dure, bewerkelijke traktaties die uren voorbereiding vragen.
Q 03Waarmee aten Filipino's voordat ze onder westerse invloed op bestek overstapten?
handen
De overstap geldt als een van de duidelijkste westerse sporen in de eetcultuur van de eilanden.
Q 04Uit welke taal komen namen van Filipijnse feestgerechten als morcon, callos en embutido?
Spaans
Zulke schotels staan traditioneel op tafel bij fiesta's en andere speciale gelegenheden, een erfenis van de koloniale elite.
Q 05Hoe heet de Filipijnse delicatesse van gekookte, bevruchte eendeneieren?
balut
Het ei wordt pas gekookt nadat het embryo zich tot een bepaalde grootte heeft ontwikkeld.
Q 06Wat voor nagerecht is de Filipijnse leche flan?
karamelvla
De basis bestaat uit eieren en melk; de naam verraadt de Iberische herkomst van het toetje.
Q 07Hoe heet het Filipijnse ontbijt van tapa, gebakken knoflookrijst en ei?
tapsilog
De naam is een samentrekking van de onderdelen; met gezoet vlees of worst ontstaan op dezelfde manier andere varianten.
Q 08Hoe smaakt het Filipijnse broodje pan de sal, anders dan de naam doet vermoeden?
zoet
Het ontbijtbroodje wordt gewoonlijk besmeerd met boter, jam, pindakaas of marmelade.
Q 09Waarmee wordt de Filipijnse soep sinigang verzuurd?
tamarinde
De soep wordt doorgaans gemaakt met varkensvlees, rundvlees of zeevruchten en doet denken aan de Thaise tom yam.
Q 10Hoe heet de Filipijnse snack die 's middags tussen lunch en avondeten wordt genuttigd?
merienda
Erbij hoort traditioneel een kop koffie, met bijvoorbeeld een broodje, een vleespasteitje of een kom noedels.
Q 11Hoe wordt sisig, een gerecht van fijngehakte varkenswangen, opgediend?
Sissend op een hete plaat
De wangen worden eerst met kruiden en specerijen gekookt; het gerecht geldt als geliefde borrelhap.
Q 12Welke producten introduceerden de Chinezen naast noedelgerechten in de Filipijnse keuken?
sojaproducten
Sojasaus is sindsdien niet meer weg te denken: ze zit in stoofgerechten, in marinades en in de sausjes waarin gebakken eten wordt gedoopt.
Q 13Welk stuk bestek gebruiken Filipino's vaak als een soort mes om eten kleiner te scheuren?
lepel
Samen met de vork vormt dit het gebruikelijkste couvert aan de Filipijnse tafel.
Q 21Wat is sawsawan, dat in de Filipijnen bij veel maaltijden op tafel staat?
dipsaus
Gebakken eten wordt er vaak simpelweg in azijn gedoopt, of in een mengsel op basis van sojasaus.
Q 22Wat krijg je als je in de Filipijnen geroosterde ‘adidas’ bestelt?
kippenpoten
Het hapje hoort bij de borrelsnacks, net als gezouten pinda's en knapperig gebraden varkensvlees.
Q 23In welke eeuw werden de eerste restaurants in de Filipijnen gevestigd?
19de
In die vroege eetgelegenheden, de zogenoemde pansiteria's, voerde Chinees eten de boventoon, al kreeg het wel namen uit de taal van de kolonisator.
Q 14Wat betekent het Filipijnse woord pulutan?
vingervoedsel
Het wordt als voorgerecht of snack opgediend bij alcoholische of niet-alcoholische dranken, en soms toch met een vork gegeten.
Q 15Door de onderkoning van welk land werden de Filipijnen aanvankelijk geregeerd?
Mexico
Daardoor bereikte de Iberische invloed op het eten de eilanden langs twee wegen: rechtstreeks uit Europa en via de Nieuwe Wereld.
Q 16Hoe heet gekookte rijst die in de Filipijnen met knoflook wordt gebraden?
sinangag
Deze rijst komt vaak bij het ontbijt op tafel, samen met gebakken eieren en gezoet vlees of worstjes.
Q 17Welk vruchtensap wordt in de Filipijnen met sojasaus en azijn gemengd om eten in te dopen?
calamansisap
De vrucht wordt ook geperst over gestoomde vleesballetjes en gebruikt in een marinade voor dun gesneden rundvlees.
Q 18Wat is patis, een smaakmaker die Filipino's tijdens het koken of aan tafel toevoegen?
vissaus
Verwant is bagoong, een saus van vis of garnalen; ook vermalen gember gaat vaak door de gerechten.
Q 19Welk Filipijns straatvoedsel van geroosterd kippenbloed lijkt op cassettebandjes?
Betamax
Het wordt in blokjes opgediend; de regelmatige vorm en de zwarte kleur bezorgden het hapje zijn naam.
Q 20Welke cultuur beïnvloedde de Filipijnse keuken, net als de Indiase, slechts in mindere mate?
Amerikaanse
Al die invloeden samen leverden een multiculturele mix op, van een eenvoudige maaltijd van vis en rijst tot rijkgevulde paella's.
Q 24Uit hoeveel verschillend gekleurde lagen bestaat de Filipijnse lekkernij sapin-sapin?
drie
De lagen worden gemaakt van rijstbloem en kokosmelk, met een knolgewas dat voor extra kleur zorgt.
Q 25Hoe luidt het Filipijnse woord voor rijst?
kanin
Het graan wordt meestal eenvoudigweg gekookt, maar belandt als bloem ook in cakejes, zoetigheden en andere snacks.
Q 26Wat zijn itlog na pula, die bij het Filipijnse ontbijt worden geserveerd?
Gezouten eendeneieren
Ze komen gewoonlijk op tafel met tomaten, uien en gebakken knoflookrijst.
Q 27Wat zijn kakanin, waartoe onder meer kutsinta, suman en bibingka behoren?
rijstcakejes
Ze worden veel gegeten als tussendoortje in de middag, vaak met een kop koffie erbij.
Q 28Hoe is vis bereid die in de Filipijnen ‘inihaw’ wordt genoemd?
Gebarbecued op houtskool
Grotere vissen worden ook wel ingesneden en in een zure bouillon gekookt, of gesudderd in azijn en peper; dat laatste heet paksiw.
Q 29Hoe noemen Filipino's vis die in de zon is gedroogd?
daing
Door het drogen, en ook door het roken, blijft de vis zo lang goed dat hij de hele dag kan worden opgediend.
Q 30Welk dier wordt in zijn geheel geroosterd voor het gerecht lechong baka?
kalf
De bekendste versie gebruikt een speenvarken; een klein biggetje aan het spit heet lechonillo.