30 leuke feiten over Kaas

Van welk Latijnse woord stamt het Nederlandse woord kaas af?

Het Latijnse woord heeft precies dezelfde betekenis. Kaas bevat naast dierlijk vet en eiwit ook calcium en de vitamines A, B en D.

Welke Romein schreef in 'De bello Gallico' dat de Germanen kaas aten?

Het boek dateert uit 57 v.Chr. In Nederland zijn aardewerk potjes met gaatjes uit ongeveer 800 v.Chr. gevonden waarin wrongel kon uitlekken.

Door de productie van welk gas ontstaan de gaten in kaas?

De kleine gaten in Goudse kaas ontstaan doordat melkzuurbacteriën citraat uit de melk omzetten. In Nederlandse kaas zitten meestal weinig gaten.

Welke bacterie in rauwmelkse kaas kan gevaarlijk zijn voor zwangere vrouwen?

Naast rauwmelkse kaas bestaat er kaas van gepasteuriseerde melk, waarbij de melk vooraf verhit is.

Welke stof in het melkvet geeft kaas van koemelk van nature een gele kleur?

De koe breekt deze stof niet af in haar spijsvertering. Graskaas bevat er meer van dan hooikaas, en schapenkaas is daardoor lichtgeel.

Met welk enzym zet de melkzuurbacterie in zuursel de melksuiker om in melkzuur?

De suiker die van nature in melk zit heet lactose. Bij fabrieksmatige productie wordt de melk eerst gestandaardiseerd in vet- en eiwitgehalte.

Welk volk bracht het Alpengebied voor het eerst in contact met veeteelt en alpiene landbouw?

Vanaf 15 v.Chr. bezetten de Romeinen de Alpen; zij gebruikten alpenweiden en oefenden al professionele alpiene kaasmakerij uit.

In welk land werd in 2011 ontdekt dat er al 7000 jaar geleden kaas werd bereid?

In potten werden na chemische analyse melkvetten gevonden. De potten waren tijdens het bakken met strootjes doorboord, zodat een zeef ontstond.

Wat geeft het +getal op Nederlandse kaas aan?

De indeling geldt voor jonge kaas van vier weken oud. Op vochtgehalte zijn er drie hoofdtypen: harde, zachte en smeerkaas.

Welke kleurstof wordt toegevoegd aan kaas die anders te bleek van kleur zou zijn?

Zo krijgt de consument altijd kaas van dezelfde kleur. Bij het keren wordt oudere kaas bovendien steeds geler en zouter.

In welke twee kazen vreet de kaasmijt gaten en spleten?

Kaas wordt een levend voedsel genoemd omdat er miljoenen bacteriën in leven. Een andere kaasmijt wordt gebruikt bij de productie van de kwarkkaas Milbenkäse.

In welke kleurloze vitamine zetten geiten de gele kleurstof uit melkvet volledig om?

Daardoor is geitenkaas altijd wit. Geitenkaas krijgt vaak een natuurlijke korst, die zich zonder menselijk toedoen tijdens de rijping vormt.

Welk enzym uit de lebmaag van een kalf is noodzakelijk voor het bereiden van kaas?

Het enzym dient bij het kalf om moedermelk te verteren. Traditioneel stremsel komt uit de lebmaag van een geslacht nuchter kalf en is duur en schaars.

Vanaf welk jaar functioneert de Alkmaarse waag als kaaswaag?

De kaas werd vaak per schip aangevoerd. Tegenwoordig is de kaasmarkt van Alkmaar uitsluitend een toeristische attractie.

Hoeveel zout bevat het pekelbad waarin de geperste wrongel wordt gedompeld?

Het pekelen duurt enkele uren tot een paar dagen. Het zout bevordert de korstvorming, de stevigheid, de smaak en de houdbaarheid van de kaas.

Welke melkzuurbacterie, de 'bolvormige melkbacterie', zit in het zuursel voor kaas?

Door het zuursel daalt de pH van de melk. Er bestaan mesofiele en thermofiele zuursels, optimaal bij respectievelijk 25-40 en 50 graden.

In welke kaas komt de kaasvlieg voor?

Deze kaas is een extreem voorbeeld van kaas als levend voedsel: naast bacteriën en schimmels leven er ook insecten in.

Hoeveel zout bevat een Goudse fabriekskaas ongeveer?

Een fabriekskaas ligt langer in de pekel dan een boerenkaas, verliest daardoor meer vocht en wordt zouter. Maaslander heeft 25% minder zout.

Hoe werden de Zwitserse export- en importmonopolisten van de late 19e eeuw genoemd?

Deze monopolisten kochten melk op en verkaasden die, terwijl de boeren in armoede leefden.

Onder welke naam staat rechthoekige blokkaas met ronde zijkanten ook bekend?

Van zo'n kaas kunnen gelijke plakken van gelijke dikte worden gesneden, wat bij een ronde kaas niet kan. Wel is het zout in de hoeken geconcentreerder.

Welke bacteriën veroorzaken de grote gaten in een Emmentaler?

Deze bacteriën breken lactaat af. Gaten ontstaan tijdens de rijping door de uitzetting van het zogenoemde laatgas.

Onder welke naam werd witte, slappe wrongel vroeger vooral in Amsterdam gegeten?

Deze wrongel was maar enkele uren geperst. Het product is nauwelijks meer verkrijgbaar, omdat er nog slechts enkele liefhebbers van zijn.

Welk volk bevolkte in de 5e eeuw het Bregenzerwald in het huidige Vorarlberg?

Zij namen de kennis van de kaasmakerij over van de Romeinen, rooiden bos voor weidegrond en stichtten alpcoöperaties en gemeenschappelijke weiden.

In welk jaar werd het kaasmaken in het Zwitserse Emmental voor het eerst gedocumenteerd?

De vroegste middeleeuwse bronnen over het kaasproductieproces dateren van 1115 en komen uit de Zwitserse regio Gruyère.

Welke Italiaanse kaas rijpt meerdere jaren?

Sommige kazen, zoals cottage cheese, worden helemaal niet gerijpt. Hoe langer een kaas rijpt, hoe harder hij wordt.

Hoe heet het proces waarbij de eerste vloeibare wei vrijkomt uit de gesneden wrongel?

Om dit proces te bevorderen wordt de wrongel gewassen met warm water, waarna de wei verder uitlekt op een zeef.

Welke stoffen in paraffine of kaasplastic gaan de groei van schimmels op rijpende kaas tegen?

Na het pekelbad is de kaas nog slap en smaakt hij naar weinig; pas door het rijpen wordt hij steviger en ontstaan de aroma's.

In welk jaar werd de Zwitserse kaasmakerij Geska opgericht?

Geska staat bekend om droge, fijngemalen magere strooikaas met Alpenkruiden. In de 9e eeuw namen kloosters al deel aan de kaasmakerij.

In stukken van welke grootte wordt de wrongel met messen gesneden?

Daarna gaat de wrongel in een vat en wordt hij 60 tot 90 minuten samengeperst bij een druk tot 5 bar, waarbij opnieuw wei vrijkomt.

Sinds welk jaar bestaat het gilde van de kaasdragers in Alkmaar?

Noord-Holland, Zuid-Holland en Friesland zijn door hun natte bodem het meest geschikt voor het houden van melkvee.