29 leuke feiten over Kookkunst

Hoe heet het drankje met een klein hartig hapje dat vóór het diner wordt geserveerd?

Alcohol is geen vereiste: het kan een drankje met of zonder alcohol zijn.

Hoe heet de leer van de verfijnde keuken, van smaak en van het proeven?

Kookkunst zelf is de kunst om voedsel te bereiden, waarbij de nadruk ligt op het optimaliseren van de smaak.

Hoe heet de plaatsvervangend chef-kok in een keukenbrigade?

In grotere brigades heeft hij de leiding op de werkvloer, terwijl de chef zelf meer organisatorisch bezig is.

Welk gerecht van meestal ijs en fruit wordt tussen de gangen door geserveerd?

Het is bedoeld om de eetlust te stimuleren en de maag even te laten rusten.

Waarvoor gebruikt een kok een aanzetstaal?

Voor het doorkappen van beenderen ligt er in de keuken juist een hakblok.

Hoe heet het heetwaterbad waarin gerechten in de keuken warm worden gehouden?

In de warme keuken staat het naast apparaten als de heteluchtoven, de magnetron en de stoomkoker.

Welke twee keukens uit oude koloniën hebben veel invloed op het eten in Nederland?

Veel Europese landen verwerkten zulke invloeden: in het Verenigd Koninkrijk is die van de Indiase en de Pakistaanse keuken groot.

Welke chef de partie maakt de nagerechten en de deeggerechten?

Een nagerecht is vaak zoet en sluit de maaltijd af, bijvoorbeeld met pap, ijs, pudding, kaas of fruit.

Welk soort eten, vaak al voorgekookt, rukte in de jaren 2000 op?

Het kan snel tot een maaltijd worden verwerkt; van echte kookkunst is daarbij nauwelijks sprake.

Wat verschilt bij snijplanken in een professionele keuken per soort product?

Hakken, snijden of mengen kan ook machinaal: daarvoor staat er een keukenmachine.

Volgens het principe van welke pan gaart een professionele stoomkoker het eten?

Verhitten kan in de warme keuken ook met microgolven in de magnetron of met een hete wervelwind in de heteluchtoven.

Mede door wiens visie is de restaurantkeuken in afdelingen, de parties, verdeeld?

Deze Franse kok speelde in de twintigste eeuw ook een grote rol toen de nadruk kwam te liggen op behoud van natuurlijke smaak, vitaminen en mineralen.

Met welk gereedschap trek je de gekleurde schil van een citroen in fijne reepjes?

Alleen het buitenste deel van de schil wordt gebruikt; bij een sinaasappel werkt het net zo.

Welk Nederlands restaurant had in 2024 al sinds 2004 drie Michelinsterren?

Nederland telde dat jaar 122 sterrenrestaurants: daarnaast 19 met twee sterren en 102 met één ster.

Met welk gereedschap steekt een kok bolletjes uit een aardappel of meloen?

Het hoort bij het vaste gereedschap van een professionele keuken, net als de dunschiller voor appels en aardappels.

Welke afdeling van de brigade leidt de garde-manger?

De garde-manger hoort daarmee bij de chefs de partie, die ieder voor één afdeling verantwoordelijk zijn.

Wat bereidt de chef-saucier in een klassieke keukenbrigade naast de sauzen?

De chef-saucier is een van de chefs de partie: koks die elk één afdeling van de keuken onder zich hebben.

Waar lijkt het symbool voor een Michelinster in de gids eigenlijk meer op?

In het Frans wordt het symbool étoile of macaron genoemd.

Welke chef de partie maakt de gerechten uit de grill, de oven en de frituur?

De grill en de frituur zelf horen bij de vaste apparatuur van de warme keuken.

Wat is de taak van de casserolier in een keukenbrigade?

Daarvoor horen er uitgietbakken te zijn: één om voeding te reinigen en een andere om het keukenmateriaal te wassen.

Hoe heet het Michelinmannetje, de mascotte van het Franse bedrijf?

Zijn naam leeft afgekort voort in de Bib Gourmand, de aanduiding voor restaurants met een geweldige prijs-kwaliteitsverhouding.

Waarvoor dient een salamander in een professionele keuken?

De salamander hoort bij de apparatuur van de warme keuken, net als de grill en de frituur.

Waarvoor dient de hoge marmiet in een restaurantkeuken?

De lage marmiet is er juist om grote hoeveelheden in te koken of te stoven.

Welke chef de partie verzorgt groenten, aardappelen, soepen en eiergerechten?

Vis hoort daar niet bij: daarvoor heeft de brigade een aparte chef-poissonnier.

Welke pan is in de professionele keuken bedoeld om in te glaceren?

In deze pan kan ook worden gestoofd; bakken gebeurt in de koekenpan of omeletpan.

Met welk symbool geeft de Michelingids het comfort van een restaurant aan?

Hotels krijgen huisjes; de schaal loopt van één voor eenvoudige gelegenheden tot vijf voor de absolute luxeklasse.

Hoe heet de kok die inspringt als vervanger van een chef de partie?

Een chef de partie is verantwoordelijk voor één afdeling van de keuken, bijvoorbeeld de vis of de nagerechten.

Welk Belgisch restaurant kreeg in 1939 de eerste Michelinster van het land?

Nederland volgde pas in 1957 met zijn eerste Michelinster.

Wat kent Michelin sinds 2024 toe aan hotels, naast de sterren voor restaurants?

De eerste hotelgids verscheen op 8 april 2024 en telde 189 hotels, voorlopig alleen in Frankrijk.