Met AI in het Nederlands gemaakt op basis van onze Engelse quiz; de bronnen verwijzen naar de Nederlandse Wikipedia.
Kookkunst is de kunst om voedsel te bereiden, met de nadruk op smaak. Van de oude Grieken tot de restaurantkeuken van nu: achter elk gerecht zitten technieken, gereedschap en een strakke taakverdeling. Deze quiz neemt je mee langs de geschiedenis van het koken, de gangen van een menu, de koks van de keukenbrigade en het materiaal in een professionele keuken. Tot slot komen de sterren van Michelin aan bod. Weet jij wie in de keuken de sauzen maakt en waarvoor een salamander dient?
Alle 29 vragen met antwoorden en uitleg. Speel de quiz
Q 01Hoe heet het drankje met een klein hartig hapje dat vóór het diner wordt geserveerd?
Aperitief
Alcohol is geen vereiste: het kan een drankje met of zonder alcohol zijn.
Q 02Hoe heet de leer van de verfijnde keuken, van smaak en van het proeven?
Gastronomie
Kookkunst zelf is de kunst om voedsel te bereiden, waarbij de nadruk ligt op het optimaliseren van de smaak.
Q 03Hoe heet de plaatsvervangend chef-kok in een keukenbrigade?
Souschef
In grotere brigades heeft hij de leiding op de werkvloer, terwijl de chef zelf meer organisatorisch bezig is.
Q 04Welk gerecht van meestal ijs en fruit wordt tussen de gangen door geserveerd?
Sorbet
Het is bedoeld om de eetlust te stimuleren en de maag even te laten rusten.
Q 05Waarvoor gebruikt een kok een aanzetstaal?
Messen scherpen
Voor het doorkappen van beenderen ligt er in de keuken juist een hakblok.
Q 06Hoe heet het heetwaterbad waarin gerechten in de keuken warm worden gehouden?
Bain-marie
In de warme keuken staat het naast apparaten als de heteluchtoven, de magnetron en de stoomkoker.
Q 07Welke twee keukens uit oude koloniën hebben veel invloed op het eten in Nederland?
Indische en Surinaamse
Veel Europese landen verwerkten zulke invloeden: in het Verenigd Koninkrijk is die van de Indiase en de Pakistaanse keuken groot.
Q 08Welke chef de partie maakt de nagerechten en de deeggerechten?
Pâtissier
Een nagerecht is vaak zoet en sluit de maaltijd af, bijvoorbeeld met pap, ijs, pudding, kaas of fruit.
Q 09Welk soort eten, vaak al voorgekookt, rukte in de jaren 2000 op?
Gemaksvoedsel
Het kan snel tot een maaltijd worden verwerkt; van echte kookkunst is daarbij nauwelijks sprake.
Q 10Wat verschilt bij snijplanken in een professionele keuken per soort product?
Kleur
Hakken, snijden of mengen kan ook machinaal: daarvoor staat er een keukenmachine.
Q 11Volgens het principe van welke pan gaart een professionele stoomkoker het eten?
Snelkookpan
Verhitten kan in de warme keuken ook met microgolven in de magnetron of met een hete wervelwind in de heteluchtoven.
Q 12Mede door wiens visie is de restaurantkeuken in afdelingen, de parties, verdeeld?
Auguste Escoffier
Deze Franse kok speelde in de twintigste eeuw ook een grote rol toen de nadruk kwam te liggen op behoud van natuurlijke smaak, vitaminen en mineralen.
Q 13Met welk gereedschap trek je de gekleurde schil van een citroen in fijne reepjes?
Zesteur
Alleen het buitenste deel van de schil wordt gebruikt; bij een sinaasappel werkt het net zo.
Q 21Hoe heet het Michelinmannetje, de mascotte van het Franse bedrijf?
Bibendum
Zijn naam leeft afgekort voort in de Bib Gourmand, de aanduiding voor restaurants met een geweldige prijs-kwaliteitsverhouding.
Q 22Waarvoor dient een salamander in een professionele keuken?
Gratineren
De salamander hoort bij de apparatuur van de warme keuken, net als de grill en de frituur.
Q 23Waarvoor dient de hoge marmiet in een restaurantkeuken?
Bouillon trekken
De lage marmiet is er juist om grote hoeveelheden in te koken of te stoven.
Welke chef de partie verzorgt groenten, aardappelen, soepen en eiergerechten?
Q 14Welk Nederlands restaurant had in 2024 al sinds 2004 drie Michelinsterren?
De Librije
Nederland telde dat jaar 122 sterrenrestaurants: daarnaast 19 met twee sterren en 102 met één ster.
Q 15Met welk gereedschap steekt een kok bolletjes uit een aardappel of meloen?
Parisienneboor
Het hoort bij het vaste gereedschap van een professionele keuken, net als de dunschiller voor appels en aardappels.
Q 16Welke afdeling van de brigade leidt de garde-manger?
Koude keuken
De garde-manger hoort daarmee bij de chefs de partie, die ieder voor één afdeling verantwoordelijk zijn.
Q 17Wat bereidt de chef-saucier in een klassieke keukenbrigade naast de sauzen?
Vlees, gevogelte en wild
De chef-saucier is een van de chefs de partie: koks die elk één afdeling van de keuken onder zich hebben.
Q 18Waar lijkt het symbool voor een Michelinster in de gids eigenlijk meer op?
Zesbladige bloem
In het Frans wordt het symbool étoile of macaron genoemd.
Q 19Welke chef de partie maakt de gerechten uit de grill, de oven en de frituur?
Rôtisseur
De grill en de frituur zelf horen bij de vaste apparatuur van de warme keuken.
Q 20Wat is de taak van de casserolier in een keukenbrigade?
Afwassen
Daarvoor horen er uitgietbakken te zijn: één om voeding te reinigen en een andere om het keukenmateriaal te wassen.
Entremetier
Vis hoort daar niet bij: daarvoor heeft de brigade een aparte chef-poissonnier.
Q 25Welke pan is in de professionele keuken bedoeld om in te glaceren?
Sauteuse
In deze pan kan ook worden gestoofd; bakken gebeurt in de koekenpan of omeletpan.
Q 26Met welk symbool geeft de Michelingids het comfort van een restaurant aan?
Bestekjes
Hotels krijgen huisjes; de schaal loopt van één voor eenvoudige gelegenheden tot vijf voor de absolute luxeklasse.
Q 27Hoe heet de kok die inspringt als vervanger van een chef de partie?
Tournant
Een chef de partie is verantwoordelijk voor één afdeling van de keuken, bijvoorbeeld de vis of de nagerechten.
Q 28Welk Belgisch restaurant kreeg in 1939 de eerste Michelinster van het land?
Villa Lorraine
Nederland volgde pas in 1957 met zijn eerste Michelinster.
Q 29Wat kent Michelin sinds 2024 toe aan hotels, naast de sterren voor restaurants?
Sleutels
De eerste hotelgids verscheen op 8 april 2024 en telde 189 hotels, voorlopig alleen in Frankrijk.