30 leuke feiten over Koreaanse keuken

Hoe heten de vele kleine bijgerechten die een Koreaanse maaltijd begeleiden?

Afhankelijk van de gelegenheid komen er drie, vijf en soms wel twaalf schaaltjes op tafel; soepen en stoofschotels tellen niet mee.

Wat betekent de naam van het gerecht bibimbap letterlijk?

De rijst gaat schuil onder groenten, rundvlees en ei; de variant dolsot bibimbap komt in een verwarmde stenen kom op tafel.

Welk Koreaans gerecht heet letterlijk vertaald „zeewier rijst“?

De rijst wordt met reepjes groenten, ei en ham opgerold en in plakjes gesneden; kinderen nemen het graag mee als lunch.

Welke geneeskrachtige wortel gaat er in de Koreaanse kippensoep samgyetang?

De soep geldt als energiegevend en wordt juist op de warmste dagen van het jaar gegeten.

Waarmee eten Koreanen hun rijst volgens de traditionele tafelmanieren?

Stokjes zijn er voor de bijgerechten; de kommen met rijst en soep blijven op tafel staan en worden niet opgetild.

Welk stuk vlees van varken of rund wordt bij Koreaanse galbi aan tafel gebakken?

Het achtervoegsel gui, voor gegrilde gerechten, viel uit de naam weg: oorspronkelijk heette het galbi gui.

Welk ingeblikt vlees gaat er naast worst in de Koreaanse stoofpot budae jjigae?

De stoofpot ontstond in de schaarse jaren rond de oorlog van 1950–1953, toen goedkope vleessoorten de pan in gingen.

Waar stond de lange vorm van tarwenoedels op Koreaanse bruiloften symbool voor?

Tarwe was schaars in Korea, dus milguksu kwamen alleen bij verjaardagen en andere feestelijke gelegenheden op tafel.

Wat voor gerecht is jeon, in Korea ook buchimgae genoemd?

Gehakte kimchi of zeevruchten gaan door een beslag van tarwemeel; zoete varianten met bloemen heten hwajeon.

Welke melkachtige rijstwijn werd in Korea van oudsher door boeren gedronken?

De drank is de bekendste takju, een dikke, ongefilterde drank van granen; de heldere tegenhanger heet yakju.

Welk deel van het varken wordt voor het Koreaanse samgyeopsal gegrild?

Het vlees wordt met knoflook en de dipsaus ssamjang in een slablad gewikkeld.

Uit welke buitenlandse keuken stamt jajangmyeon, een geliefde afhaalmaaltijd in Korea?

De noedels krijgen een zwarte bonensaus met blokjes varkensvlees of zeevruchten en groenten zoals courgette en aardappel.

Welke vloeistof vormt de basis van het Koreaanse noedelgerecht kongguksu?

De pulp die bij de productie overblijft, biji, dient om stoofschotels en pap in te dikken.

Welke gedroogde vis vormt samen met zeewier vaak de basis van Koreaanse bouillon?

Vis wordt in Korea vaak gedroogd om hem langer houdbaar te maken en makkelijker te vervoeren.

Van welk materiaal is de sot, de traditionele Koreaanse pot om rijst in te koken?

Deze kookmethode gaat minstens terug tot de Goryeo-periode; zulke potten zijn zelfs gevonden in graven uit de Silla-periode.

Hoe heten Koreaanse bijgerechten die speciaal bij alcohol worden gegeten?

Voorbeelden zijn tofoe met kimchi, pinda's, kleine octopus en jokbal, varkenspoot met gezouten garnalensaus.

Tijdens welk Koreaans feest wordt de gevulde rijstcake songpyeon gegeten?

De vulling bestaat uit honing, gezoete sesam of zwarte bonen, en de cakejes worden met pijnboomblaadjes gestoomd.

Welk volk stimuleerde in de 13e eeuw de rundvleesproductie in Korea?

Daarvoor had de boeddhistische heersende klasse van Goryeo het eten van rundvlees verboden.

Welke vogels brachten Jumong volgens een Koreaanse mythe gerstzaden van zijn moeder?

Jumong had net een koninkrijk gesticht; veel vroege Koreaanse stichtingsmythen draaien om granen.

Welke Koreaanse stad wordt in het bijzonder met het rijstgerecht bibimbap verbonden?

Restaurants zetten zulke beroemde herkomstnamen graag op hun borden en menu's, bijvoorbeeld „Suwon galbi“.

Wat betekent iyeolchiyeol, de Koreaanse gewoonte om bij warm weer heet te eten?

Daarom eten Koreanen de dampende kippensoep samgyetang juist op de warmste dagen van het jaar.

In welk oud rijk ontstond het gebruik dat Koreaanse moeders na een geboorte zeewier eten?

Ook het Koreaanse woord voor zeewier, miyeok, komt daar oorspronkelijk vandaan; de soep miyeok-guk hoort bij verjaardagen.

Hoe heet de heetste periode van 30 dagen in de Koreaanse maankalender?

In die weken eet men boyangshik, medicinale voeding die de verloren energie moet herstellen, zoals zwarte geit, abalone, paling en karper.

Van welke vogel kwam oorspronkelijk de bouillon voor de Koreaanse rijstcakesoep tteok-guk?

Omdat de jacht niet gemakkelijk was en men zelf kippen fokte, stapte men over op kip, en bij gebrek daaraan zelfs op rund.

Welke wortel at men in Korea traditioneel liever niet samen met varkensvlees?

Men dacht dat de combinatie diarree zou veroorzaken; hetzelfde gold voor doraji, de wortel van de klokbloem.

Vanaf welk jaar werden tarwenoedels in Korea een dagelijks voedingsmiddel?

Er werd in Korea minder tarwe geproduceerd dan andere gewassen, al at men er al sinds de oudheid noedels.

Welk ingrediënt staat pas sinds de jaren dertig in recepten voor het Koreaanse japchae?

Een kookboek van rond 1670 kent alleen de oude versie, met onder meer komkommer, gember en peper.

Op welke datum valt Dongjinal, de Koreaanse feestdag waarop men rodebonenpap eet?

In de feestpap van die dag drijven saealsim; rode bonen worden in Korea al sinds de oudheid verbouwd.

Hoeveel miljoen dollar stak Zuid-Korea in 2009 in „Korean Cuisine to the World“?

Met het programma wilde de overheid het eten van eigen bodem wereldwijd promoten, met name in de Verenigde Staten en islamitische landen.

Hoeveel soorten eumcheongnyu, Koreaanse dranken zonder alcohol, zijn er geregistreerd?

De naam betekent letterlijk „heldere dranken“; thee, de vruchtenpunch hwachae en de zoete rijstdrank sikhye horen erbij.