30 leuke feiten over Sake

Welke bijnaam heeft sake in het Nederlands, al klopt die strikt genomen niet?

Het maken van sake is een vorm van brouwen: zetmeel uit de korrel wordt eerst suiker en daarna alcohol.

Welke drank werd in Japan in de jaren zestig voor het eerst meer gedronken dan sake?

Westerse alcoholische dranken werden na de oorlog erg populair in Japan en vormden stevige concurrentie.

Welke twee invloeden laten een fles sake bederven?

Daarom bewaar je de drank het best gekoeld en rechtopstaand in een koele of donkere kamer.

Wat doet men volgens de Japanse traditie niet bij het drinken van sake?

De leden van het gezelschap schenken voor elkaar in; die regel is wat lakser geworden, maar geldt nog bij formelere gelegenheden.

Wie dronken in de Tweede Wereldoorlog sake voordat ze hun missie uitvoerden?

De drank heeft vaker een rituele rol: vaten worden opengemaakt bij ceremonies en zelfs bij sportoverwinningen.

Welke lichaamsvloeistof leverde bij de vroegste sake de enzymen die zetmeel in suiker omzetten?

De grondstof werd gekauwd en in een pot gespuugd, waarna men het geheel aan natuurlijke fermentatie overliet.

Uit welke twee landen kwam de rijst waarmee Japan sake ging maken?

Vóór de komst van rijst maakte men in Japan al een vergelijkbare drank van noten.

Hoe heet de keramische flacon waaruit sake meestal wordt geschonken?

Vanuit de flacon gaat de drank in kleine kopjes; tegenwoordig wordt daarvoor ook steeds vaker een soort wijnglas gebruikt.

Waarvoor is sake die lang open heeft gestaan nog goed te gebruiken?

Na het openen begint de drank te oxideren en dat bederft de smaak, ook als de fles in de koelkast staat.

Wat is amazake, dat in Japan als traditionele lekkernij geldt?

Bij de bereiding wordt koji-kin gebruikt, die ook nodig is voor het maken van miso en sojasaus.

Wat betekent de naam van de vroege sakesoort kuchikami sake letterlijk?

De drank had een laag alcoholpercentage en werd waarschijnlijk als een pap gegeten, met een soort pincet.

Waardoor heeft nigorizake een witte, troebele kleur?

Bij deze soort is de filtratie minder fijnmazig, zodat een deel van het bezinksel in de fles terechtkomt.

Wat betekent de aanduiding junmai op een fles sake letterlijk?

Bij deze soort is alle alcohol door fermentatie ontstaan; de brouwer heeft er niets aan toegevoegd.

Wat kan het opwarmen van sake helpen verdoezelen?

Warm drinken werd populair in de Tweede Wereldoorlog, toen goede ingrediënten schaars waren.

Welke bezigheid rond sake is in Japan bij wet verboden?

Zelfgemaakte sake heet doburoku en lijkt op een troebele soort, maar dan met meer brokken.

Welke titel draagt een meester-sakebrouwer in Japan?

Deze vakmensen genieten een hoog aanzien in de Japanse samenleving; hun brouwerij heet kura, wat magazijn betekent.

Wat zit er in een fles kimpun-sake?

Het is een zeldzame soort van vaak hoge kwaliteit, die bij speciale gelegenheden wordt gedronken of cadeau wordt gegeven.

Rond hoeveel procent alcohol bevat sake nadat de brouwer water heeft toegevoegd?

Na de natuurlijke vergisting ligt het gehalte nog een paar procent hoger; exportsake wordt vaak juist verder verdund.

Binnen hoeveel dagen kun je een geopende fles sake uit de koelkast het best opdrinken?

Eenmaal open begint de drank te oxideren, en dat gaat ten koste van de smaak.

Door welk proces ontstaat sake uit gepolijste rijst?

Zetmeel wordt suiker en suiker wordt alcohol, en dat gebeurt allemaal tegelijkertijd en in één stap.

Hoe heet de bal van bladeren van de Japanse ceder die als symbool bij sake hoort?

Vroeger hing hij bij de ingang van een brouwerij als er nieuwe sake was; de bladeren verkleuren van groen naar bruin.

Waardoor daalde het aantal sakebrouwerijen in Japan na de Meiji-restauratie tot 8.000?

De meeste brouwerijen die overbleven waren van rijke landheren, die er hun overtollige rijst naartoe stuurden.

Welke wetenschappelijke naam heeft koji-kin, de schimmel die bij sake zetmeel in suiker omzet?

Het gebruik van deze schimmel verving het oude kauwproces; rijst die ermee is behandeld heet kome-kōji.

In welk jaar bereikte het brouwen van sake in Japan na de oorlog zijn hoogtepunt?

Daarna daalde de consumptie; kleine lokale brouwerijen richtten zich op kwaliteit en begonnen aan hun opmars.

Hoeveel procent van het gewicht van de rijst is bij daiginjō minstens weggepolijst?

Het is de hoogste trede in de groep met een kleine hoeveelheid toegevoegde alcohol; de lagere treden heten honjōzō en ginjō.

Hoeveel sakebrouwerijen ontstonden er in één jaar tijdens de Meiji-restauratie in Japan?

Nieuwe wetten lieten iedereen met genoeg geld en kennis een eigen brouwerij oprichten.

Hoeveel jaar vóór de ontdekking van Louis Pasteur werd sake in Japan al verhit?

In China gebeurde dat zelfs al een kleine duizend jaar; toch wordt ook nu niet alle sake gepasteuriseerd.

Ongeveer hoeveel procent van de sake namen de houten brouwtonnen van vroeger in zich op?

Geëmailleerde stalen tanks losten dat op; ze waren bovendien makkelijk schoon te maken en vergingen niet.

Hoeveel procent van de Japanse belastinginkomsten leverde sake op in de Russisch-Japanse Oorlog?

Het ging om de belasting op commercieel gebrouwen sake, die de overheid eerder al stap voor stap had verhoogd.

Tot welk jaar moest bij junmai een minimumdeel van de rijstkorrel worden weggepolijst?

Het ging om bijna een derde van het gewicht van de korrel, dezelfde grens als bij honjōzō.