29 leuke feiten over Sojasaus

In welk land ontstond sojasaus?

Vanuit dat land raakte de saus in veel keukens in Azië in gebruik; ook in sommige westerse gerechten duikt ze op.

In welk land wordt dikke sojasaus kecap of ketjap genoemd?

In België is deze saus minder bekend dan bij de noorderburen.

Wat betekent ‘manis’ in de naam van de Indonesische sojasaus ketjap manis?

De tegenhanger heet ketjap asin; Nederlanders kennen vooral deze twee varianten.

Sojasaus dient in de westerse keuken als alternatief voor maggi en welke andere saus?

Het meest wordt sojasaus gebruikt in de Aziatische keuken, zowel bij het koken als op tafel.

Onder welke naam staat sojasaus in Japan bekend?

De Japanse saus wordt traditioneel in vijf categorieën ingedeeld, afhankelijk van ingrediënten en productiemethode.

In welke Groningse plaats staat het Europese hoofdkantoor van Kikkoman?

Het Japanse bedrijf heeft ook vestigingen in onder meer de Verenigde Staten, Singapore, Taiwan en Canada.

Welke gemalen, geroosterde graansoort mengt Kikkoman door de bonen voor zijn sojasaus?

Aan het mengsel wordt zout toegevoegd, dat dient als antibacterieel en conserverend middel.

Wat betekent de naam van de heel lichte Japanse sojasaus shiro?

Shiro wordt met weinig soja gemaakt en heeft daardoor een heldere kleur.

Welke bewerking ondergaan de in water gewelde sojabonen bij Kikkoman daarna?

De sojasaus van Kikkoman wordt natuurlijk gebrouwen; het weken van de bonen is daarbij de eerste stap.

Welk dier staat volgens een Japanse sage voor geluk en succes en inspireerde de naam Kikkoman?

Volgens de sage kan dit dier een uitzonderlijk hoge leeftijd bereiken.

Welke smaakversterker komt van nature in kleine hoeveelheid in sojasaus voor?

Sojasaus kan ook erg veel zout bevatten en wordt daarom beter met mate gebruikt.

Welk ingrediënt zit er in de Japanse sojasaus tamari slechts een klein beetje?

Tamari wordt vooral van sojabonen gemaakt en geldt als de ‘originele’ Japanse sojasaus.

Welke meetkundige vorm is te zien in het logo van sojasausproducent Kikkoman?

In het logo staat ook een Japans kanji-karakter, dat de symboliek van de bedrijfsnaam weergeeft.

Hoe heet de dunne, lichtbruine Chinese sojasaus die ook lichte of frisse sojasaus wordt genoemd?

Koks gebruiken deze saus het meest, omdat de lichte kleur de kleur van het eten nauwelijks beïnvloedt.

Welke Japanse drank hoort naast mirin en sake bij de hoofdproducten van Kikkoman?

Mirin en sake zijn rijstwijnen; daarnaast maakt het bedrijf kruiden en smaakstoffen.

Uit welke Japanse regio komt koikuchi, de sojasaus die in heel Japan wordt gebruikt?

Koikuchi wordt gemaakt van ongeveer gelijke hoeveelheden soja en graan.

Voor welk getal staat het deel ‘man’ in de naam Kikkoman?

Het Japanse kanji-karakter voor dit getal is terug te vinden in het logo van het bedrijf.

In welk Japans gebied is usukuchi, zouter en lichter dan koikuchi, vooral populair?

In hetzelfde gebied wordt ook de heel lichte sojasaus shiro veel gebruikt.

In welk jaar werd de Japanse sojasausproducent Kikkoman opgericht?

Het bedrijf groeide uit tot een beursgenoteerde producent van voedselproducten.

Ruim hoeveel procent van de Japanse sojasausproductie bestaat uit het type koikuchi?

Door dat grote aandeel kan koikuchi als de typische Japanse sojasaus worden gezien.

Welke dienst biedt de Japanse sojasausproducent Kikkoman naast zijn voedselproducten aan?

Kikkoman is een beursgenoteerd bedrijf met kantoren en fabrieken in onder meer Singapore, Taiwan en Canada.

Uit hoeveel familiebedrijven ontstond het Japanse bedrijf Kikkoman?

Die familiebedrijven vonden hun oorsprong al aan het begin van de 17e eeuw.

Welke schimmel, in Japan bekend als kōji, zorgt voor de fermentatie van echte sojasaus?

Naast deze schimmel doen ook andere micro-organismen mee aan de fermentatie.

Tot hoeveel procent zoutreductie kan Japanse sojasaus als zoutvervanger hooguit leiden?

De besparing hangt af van de gekozen voedselbereiding en bedraagt ten minste 17 procent.

In welke Japanse regio wordt de sojasaus tamari vooral gemaakt?

Tamari is donkerder en rijker van smaak dan koikuchi.

Hoe heet de substantie waartoe de basis voor Kikkoman-sojasaus wordt vermengd?

Na een eindproces wordt de saus gepasteuriseerd en daarna gebotteld.

Welke vloeistof van gefermenteerde rijst geeft de Japanse sojasaus usukuchi zijn lichtere kleur?

Deze vloeistof is zoet van smaak en wordt bij de productie van de saus gebruikt.

Welke Japanse sojasaus wordt gebrouwen in sojasaus in plaats van in zout water?

Daardoor is deze saus veel donkerder dan koikuchi en heeft ze een veel sterkere en rijkere smaak.

Wat is het enige dat mag zijn toegevoegd aan sojasaus met de vermelding tennen jōzō?

De vermelding staat soms op Japanse sojasaus, naast de klasse en de kwaliteitsklasse van de saus.