Met AI in het Nederlands gemaakt op basis van onze Engelse quiz; de bronnen verwijzen naar de Nederlandse Wikipedia.
Sojasaus is een gefermenteerde saus van sojabonen, geroosterd graan, water en zeezout. De saus ontstond in Azië en is daar in veel keukens een vaste smaakmaker. Deze quiz gaat over de Chinese en Japanse soorten, van licht tot donker, over de Indonesische ketjap en over de klassen en kwaliteitsaanduidingen op het etiket. Ook het brouwproces en producent Kikkoman, met een Europees hoofdkantoor in Groningen, komen aan bod.
Alle 29 vragen met antwoorden en uitleg. Speel de quiz
Q 01In welk land ontstond sojasaus?
China
Vanuit dat land raakte de saus in veel keukens in Azië in gebruik; ook in sommige westerse gerechten duikt ze op.
Q 02In welk land wordt dikke sojasaus kecap of ketjap genoemd?
Indonesië
In België is deze saus minder bekend dan bij de noorderburen.
Q 03Wat betekent ‘manis’ in de naam van de Indonesische sojasaus ketjap manis?
Zoet
De tegenhanger heet ketjap asin; Nederlanders kennen vooral deze twee varianten.
Q 04Sojasaus dient in de westerse keuken als alternatief voor maggi en welke andere saus?
Worcestersaus
Het meest wordt sojasaus gebruikt in de Aziatische keuken, zowel bij het koken als op tafel.
Q 05Onder welke naam staat sojasaus in Japan bekend?
Shō-yu
De Japanse saus wordt traditioneel in vijf categorieën ingedeeld, afhankelijk van ingrediënten en productiemethode.
Q 06In welke Groningse plaats staat het Europese hoofdkantoor van Kikkoman?
Sappemeer
Het Japanse bedrijf heeft ook vestigingen in onder meer de Verenigde Staten, Singapore, Taiwan en Canada.
Q 07Welke gemalen, geroosterde graansoort mengt Kikkoman door de bonen voor zijn sojasaus?
Tarwe
Aan het mengsel wordt zout toegevoegd, dat dient als antibacterieel en conserverend middel.
Q 08Wat betekent de naam van de heel lichte Japanse sojasaus shiro?
Wit
Shiro wordt met weinig soja gemaakt en heeft daardoor een heldere kleur.
Q 09Welke bewerking ondergaan de in water gewelde sojabonen bij Kikkoman daarna?
Stomen
De sojasaus van Kikkoman wordt natuurlijk gebrouwen; het weken van de bonen is daarbij de eerste stap.
Q 10Welk dier staat volgens een Japanse sage voor geluk en succes en inspireerde de naam Kikkoman?
Schildpad
Volgens de sage kan dit dier een uitzonderlijk hoge leeftijd bereiken.
Q 11Welke smaakversterker komt van nature in kleine hoeveelheid in sojasaus voor?
Mononatriumglutamaat
Sojasaus kan ook erg veel zout bevatten en wordt daarom beter met mate gebruikt.
Q 12Welk ingrediënt zit er in de Japanse sojasaus tamari slechts een klein beetje?
Graan
Tamari wordt vooral van sojabonen gemaakt en geldt als de ‘originele’ Japanse sojasaus.
Q 13Welke meetkundige vorm is te zien in het logo van sojasausproducent Kikkoman?
Zeshoek
In het logo staat ook een Japans kanji-karakter, dat de symboliek van de bedrijfsnaam weergeeft.
Q 21Welke dienst biedt de Japanse sojasausproducent Kikkoman naast zijn voedselproducten aan?
Restaurantmanagement
Kikkoman is een beursgenoteerd bedrijf met kantoren en fabrieken in onder meer Singapore, Taiwan en Canada.
Q 22Uit hoeveel familiebedrijven ontstond het Japanse bedrijf Kikkoman?
Acht
Die familiebedrijven vonden hun oorsprong al aan het begin van de 17e eeuw.
Q 23Welke schimmel, in Japan bekend als kōji, zorgt voor de fermentatie van echte sojasaus?
Aspergillus oryzae
Naast deze schimmel doen ook andere micro-organismen mee aan de fermentatie.
Q 14Hoe heet de dunne, lichtbruine Chinese sojasaus die ook lichte of frisse sojasaus wordt genoemd?
Shēngchōu
Koks gebruiken deze saus het meest, omdat de lichte kleur de kleur van het eten nauwelijks beïnvloedt.
Q 15Welke Japanse drank hoort naast mirin en sake bij de hoofdproducten van Kikkoman?
Shochu
Mirin en sake zijn rijstwijnen; daarnaast maakt het bedrijf kruiden en smaakstoffen.
Q 16Uit welke Japanse regio komt koikuchi, de sojasaus die in heel Japan wordt gebruikt?
Kantō
Koikuchi wordt gemaakt van ongeveer gelijke hoeveelheden soja en graan.
Q 17Voor welk getal staat het deel ‘man’ in de naam Kikkoman?
10.000
Het Japanse kanji-karakter voor dit getal is terug te vinden in het logo van het bedrijf.
Q 18In welk Japans gebied is usukuchi, zouter en lichter dan koikuchi, vooral populair?
Kansai
In hetzelfde gebied wordt ook de heel lichte sojasaus shiro veel gebruikt.
Q 19In welk jaar werd de Japanse sojasausproducent Kikkoman opgericht?
1917
Het bedrijf groeide uit tot een beursgenoteerde producent van voedselproducten.
Q 20Ruim hoeveel procent van de Japanse sojasausproductie bestaat uit het type koikuchi?
80
Door dat grote aandeel kan koikuchi als de typische Japanse sojasaus worden gezien.
Q 24Tot hoeveel procent zoutreductie kan Japanse sojasaus als zoutvervanger hooguit leiden?
50
De besparing hangt af van de gekozen voedselbereiding en bedraagt ten minste 17 procent.
Q 25In welke Japanse regio wordt de sojasaus tamari vooral gemaakt?
Chūbu
Tamari is donkerder en rijker van smaak dan koikuchi.
Q 26Hoe heet de substantie waartoe de basis voor Kikkoman-sojasaus wordt vermengd?
Moromi
Na een eindproces wordt de saus gepasteuriseerd en daarna gebotteld.
Q 27Welke vloeistof van gefermenteerde rijst geeft de Japanse sojasaus usukuchi zijn lichtere kleur?
Amazake
Deze vloeistof is zoet van smaak en wordt bij de productie van de saus gebruikt.
Q 28Welke Japanse sojasaus wordt gebrouwen in sojasaus in plaats van in zout water?
Saishikomi
Daardoor is deze saus veel donkerder dan koikuchi en heeft ze een veel sterkere en rijkere smaak.
Q 29Wat is het enige dat mag zijn toegevoegd aan sojasaus met de vermelding tennen jōzō?
Alcohol
De vermelding staat soms op Japanse sojasaus, naast de klasse en de kwaliteitsklasse van de saus.