30 leuke feiten over Thaise keuken

Welke vijf smaaksensaties probeert een Thaise maaltijd met elkaar te verenigen?

De bittere smaak is optioneel. Het overvloedig gebruik van verse kruiden onderscheidt de Thaise keuken van vele andere keukens.

Welke Thaise chilisaus zie je steeds vaker als condiment bij niet-Thaise gerechten in Europa?

Ook de Thaise zoete ‘chilisaus voor kip’ is in Europa inmiddels heel gewoon geworden.

Wat betekent khao hom malie, de naam van de geurige Thaise rijst, letterlijk?

In Nederland staat deze langkorrelige rijst ook bekend als pandanrijst, vanwege de lichte jasmijn- en pandangeur.

Van welke vrucht wordt de pittige zoetzure salade som tam gemaakt?

Het gerecht komt uit Isaan, waar er ook pla raa, een soort Laotiaans-Thaise ansjovissaus, en gepekelde krab aan worden toegevoegd.

Welke Thaise gerechten worden als enige met eetstokjes gegeten?

Voor het overige eten Thailanders met lepel en vork: het eten wordt met de vork in de linkerhand op de lepel in de rechterhand geschoven.

Wat wordt in Thailand meestal geserveerd ter afsluiting van een maaltijd?

Desserts na het eten zijn in Thailand niet gebruikelijk; de meeste zoetigheden worden als tussendoortje gegeten.

Welke rijstsoort eten de volkeren in Noord- en Noordoost-Thailand van oudsher?

In het Thai heet deze rijst khao niao. Sinds ongeveer 1900 neemt jasmijnrijst ook daar geleidelijk de rol van basisvoedsel over.

In welke Noord-Thaise stad is khao soi, gefrituurde eiermie in kip-currysoep, vooral populair?

Het gerecht is oorspronkelijk Myanmarees en wordt in Thailand voornamelijk als ontbijt genuttigd.

Hoe heet de sterk geurende vissaus die in de Thaise keuken vaak zout vervangt?

Kapie is de Thaise garnalenpasta, kathie is kokosmelk en taotjo een gefermenteerde sojabonenpasta die lichter is dan de Chinese variant.

Hoe heet de waterspinazie, in het Thai pak boeng, ook wel in Nederland?

Sopropo is de bittere maraa, paksoi is pak kwang toeng en de kousenband heet tua fak jao.

Waarin wordt hor mok pla, een ‘paté’ van visgehakt met curry, ei en kokosmelk, gestoomd?

Ook het dessert kanom takó wordt in kleine kuipjes van bananenblad geserveerd, gevuld met een gelei van rijstbloem en kokosmelk.

Uit welke taal is roti, het meest gebruikte Thaise woord voor brood, geleend?

Via het Indisch subcontinent kwamen ook het hindoeïsme en later het boeddhisme naar Thailand, de meest kenmerkende invloeden op de keuken.

Bij Thailanders uit welke regio is het eten van insecten vooral populair?

Sprinkhanen, bijenlarven, zijderupsen, meelwormen en miereneieren zijn populair; gefrituurd smaken de meeste licht naar garnalen of popcorn.

Wat betekent de naam van het chilipepertje phrik kie noe letterlijk?

Het kleine maar zeer pittige pepertje is enigszins vergelijkbaar met de Indonesische tjabe rawit.

Welke noten zitten in kai pad med mamoeang himapaan, naast kip en gedroogde chilipepers?

Kai yang, gegrilde gemarineerde kip uit Isaan, wordt vaak gegeten in combinatie met som tam en kleefrijst.

Waarmee wordt gebakken rijst, khao pad, in Thailand meestal geserveerd?

Aan de naam zie je de toevoeging: khao pad moe heeft varkensvlees, khao pad kai kip, poe is krab en koeng is garnaal.

Waarmee is de dikke rundvleescurry kheng massaman neua enigszins te vergelijken?

Soms worden er gehakte pinda's aan toegevoegd. Paneng kai is daarentegen een romige en milde curry met kip.

Wat betekent nam tok, de naam van een Thais gerecht met reepjes varkens- of rundvlees, letterlijk?

Het vlees wordt overgoten met een zeer pittige dressing die sterk lijkt op die van laarb. De gegrilde versie heet voluit moe of neua yang nam tok.

Welk deel van de korianderplant wordt in Thaise curry's vaak als ingrediënt gebruikt?

Het korianderblad, pak tjie, dient als garnering bij heel veel gerechten. Thaise currypasta's worden van verse, niet van gedroogde ingrediënten gemaakt.

Wat onderscheidt kheng paa kai, de ‘jungle curry’, van de meeste andere Thaise curry's?

Het is een sterk gekruid stoofgerecht. Ook de tjoetjie-saus bij gebakken inktvis is een soort rode curry zonder kokosmelk.

Hoe lang is Thailand ongeveer van noord naar zuid?

Italië is ter vergelijking ongeveer 1250 km lang. Met 513.115 km² is Thailand ongeveer zo groot als Frankrijk.

Welk condiment van gehakte chilipepertjes, knoflook, vissaus en limoensap staat bij haast elke Thaise maaltijd?

Nam phrik pao is juist een gebakken zoete sambal die ook als pittige ‘jam’ op brood wordt gesmeerd.

Wat zorgt voor de smaak van laarb, het pittige gehaktgerecht uit Laos en Isaan?

Naast de geroosterde kleefrijst zitten er munt, sjalot, grof gemalen gedroogde chilipepers, limoensap en vissaus in de dressing.

Wat betekent pak tjie farang, de Thaise naam voor Eryngium foetidum, letterlijk?

Ook de asperge heet in het Thai nor maai farang: ‘bamboescheuten van de blanke buitenlanders’.

Hoeveel procent van de Thaise bevolking is van Chinese afkomst?

De meeste Chinese Thai stammen uit Chaozhou en Shantou en spreken het Teochew-dialect. Zij brachten onder meer sojasaus, tofoe en noedels mee.

Op welke Maleisisch-Indonesische lekkernij lijken de Thaise geleisliertjes lord tsjong?

Lord tsjong wordt gemaakt van rijstbloem en pandansap en hoort bij de khong waan, zoetigheden die met kokosmelk en suikersiroop worden geserveerd.

Wat is ped paloo, een beroemd gerecht van Chinese oorsprong in Thailand?

Bij de bereiding wordt onder andere vijfkruidenpoeder gebruikt. Oestersaus en sojasaus komen vooral voor in gerechten van Chinese oorsprong.

Met welke kaas wordt de smaak van de mengda, een grote waterwants, door sommigen vergeleken?

Van dit insect met zijn penetrante geur wordt in Thailand een beroemde sambal gemaakt: nam phrik mengda.

Welke kleuren heeft de gelaagde pudding kanom chaan meestal?

De pudding van rijstbloem wordt geparfumeerd met pandan en lijkt op de Indonesische kwee lapis; de lagen kunnen van elkaar worden gehaald.

In de bladeren van welke plant worden de ingrediënten van de snack miang khaam gewikkeld?

In de hapjes zitten sjalot, gedroogde garnaaltjes, chilipeper, knoflook, limoen met schil, gember en pinda's, gegeten met stroop van de suikerpalm.