Met AI in het Nederlands gemaakt op basis van onze Engelse quiz; de bronnen verwijzen naar de Nederlandse Wikipedia.
De Thaise keuken is veel minder homogeen dan veel mensen denken. Van de kleefrijst in het noorden tot de kokoscurry's in het zuiden verenigt ze vijf smaaksensaties: heet, zuur, zoet, zout en bitter. Deze quiz gaat over ingrediënten zoals vissaus en garnalenpasta, bekende gerechten als som tam en khao soi, en de Chinese en Indiase invloeden op het Thaise eten. Ook pad thai komt aan bod, het nationale gerecht dat waarschijnlijk helemaal niet Thais van oorsprong is.
Alle 30 vragen met antwoorden en uitleg. Speel de quiz
Q 01Welke vijf smaaksensaties probeert een Thaise maaltijd met elkaar te verenigen?
Heet, zuur, zoet, zout en bitter
De bittere smaak is optioneel. Het overvloedig gebruik van verse kruiden onderscheidt de Thaise keuken van vele andere keukens.
Q 02Welke Thaise chilisaus zie je steeds vaker als condiment bij niet-Thaise gerechten in Europa?
Sriracha
Ook de Thaise zoete ‘chilisaus voor kip’ is in Europa inmiddels heel gewoon geworden.
Q 03Wat betekent khao hom malie, de naam van de geurige Thaise rijst, letterlijk?
Naar jasmijn geurende rijst
In Nederland staat deze langkorrelige rijst ook bekend als pandanrijst, vanwege de lichte jasmijn- en pandangeur.
Q 04Van welke vrucht wordt de pittige zoetzure salade som tam gemaakt?
Onrijpe papaja
Het gerecht komt uit Isaan, waar er ook pla raa, een soort Laotiaans-Thaise ansjovissaus, en gepekelde krab aan worden toegevoegd.
Q 05Welke Thaise gerechten worden als enige met eetstokjes gegeten?
Noedelsoepen
Voor het overige eten Thailanders met lepel en vork: het eten wordt met de vork in de linkerhand op de lepel in de rechterhand geschoven.
Q 06Wat wordt in Thailand meestal geserveerd ter afsluiting van een maaltijd?
Vers fruit
Desserts na het eten zijn in Thailand niet gebruikelijk; de meeste zoetigheden worden als tussendoortje gegeten.
Q 07Welke rijstsoort eten de volkeren in Noord- en Noordoost-Thailand van oudsher?
Kleefrijst
In het Thai heet deze rijst khao niao. Sinds ongeveer 1900 neemt jasmijnrijst ook daar geleidelijk de rol van basisvoedsel over.
Q 08In welke Noord-Thaise stad is khao soi, gefrituurde eiermie in kip-currysoep, vooral populair?
Chiang Mai
Het gerecht is oorspronkelijk Myanmarees en wordt in Thailand voornamelijk als ontbijt genuttigd.
Q 09Hoe heet de sterk geurende vissaus die in de Thaise keuken vaak zout vervangt?
Nam pla
Kapie is de Thaise garnalenpasta, kathie is kokosmelk en taotjo een gefermenteerde sojabonenpasta die lichter is dan de Chinese variant.
Q 10Hoe heet de waterspinazie, in het Thai pak boeng, ook wel in Nederland?
Kankoeng
Sopropo is de bittere maraa, paksoi is pak kwang toeng en de kousenband heet tua fak jao.
Q 11Waarin wordt hor mok pla, een ‘paté’ van visgehakt met curry, ei en kokosmelk, gestoomd?
Kuipje van bananenblad
Ook het dessert kanom takó wordt in kleine kuipjes van bananenblad geserveerd, gevuld met een gelei van rijstbloem en kokosmelk.
Q 12Uit welke taal is roti, het meest gebruikte Thaise woord voor brood, geleend?
Hindi
Via het Indisch subcontinent kwamen ook het hindoeïsme en later het boeddhisme naar Thailand, de meest kenmerkende invloeden op de keuken.
Q 13Bij Thailanders uit welke regio is het eten van insecten vooral populair?
Isaan
Sprinkhanen, bijenlarven, zijderupsen, meelwormen en miereneieren zijn populair; gefrituurd smaken de meeste licht naar garnalen of popcorn.
Q 21Hoe lang is Thailand ongeveer van noord naar zuid?
1650 km
Italië is ter vergelijking ongeveer 1250 km lang. Met 513.115 km² is Thailand ongeveer zo groot als Frankrijk.
Q 22Welk condiment van gehakte chilipepertjes, knoflook, vissaus en limoensap staat bij haast elke Thaise maaltijd?
Phrik nam pla
Nam phrik pao is juist een gebakken zoete sambal die ook als pittige ‘jam’ op brood wordt gesmeerd.
Q 23Wat zorgt voor de smaak van laarb, het pittige gehaktgerecht uit Laos en Isaan?
Dressing met gemalen geroosterde kleefrijst
Naast de geroosterde kleefrijst zitten er munt, sjalot, grof gemalen gedroogde chilipepers, limoensap en vissaus in de dressing.
Q 14Wat betekent de naam van het chilipepertje phrik kie noe letterlijk?
Muizenkeutel-chilipeper
Het kleine maar zeer pittige pepertje is enigszins vergelijkbaar met de Indonesische tjabe rawit.
Q 15Welke noten zitten in kai pad med mamoeang himapaan, naast kip en gedroogde chilipepers?
Cashewnoten
Kai yang, gegrilde gemarineerde kip uit Isaan, wordt vaak gegeten in combinatie met som tam en kleefrijst.
Q 16Waarmee wordt gebakken rijst, khao pad, in Thailand meestal geserveerd?
Een stuk limoen en schijfjes komkommer
Aan de naam zie je de toevoeging: khao pad moe heeft varkensvlees, khao pad kai kip, poe is krab en koeng is garnaal.
Q 17Waarmee is de dikke rundvleescurry kheng massaman neua enigszins te vergelijken?
Natte rundvleesrendang
Soms worden er gehakte pinda's aan toegevoegd. Paneng kai is daarentegen een romige en milde curry met kip.
Q 18Wat betekent nam tok, de naam van een Thais gerecht met reepjes varkens- of rundvlees, letterlijk?
Waterval
Het vlees wordt overgoten met een zeer pittige dressing die sterk lijkt op die van laarb. De gegrilde versie heet voluit moe of neua yang nam tok.
Q 19Welk deel van de korianderplant wordt in Thaise curry's vaak als ingrediënt gebruikt?
Wortel
Het korianderblad, pak tjie, dient als garnering bij heel veel gerechten. Thaise currypasta's worden van verse, niet van gedroogde ingrediënten gemaakt.
Q 20Wat onderscheidt kheng paa kai, de ‘jungle curry’, van de meeste andere Thaise curry's?
Ze bevat geen kokosmelk
Het is een sterk gekruid stoofgerecht. Ook de tjoetjie-saus bij gebakken inktvis is een soort rode curry zonder kokosmelk.
Q 24Wat betekent pak tjie farang, de Thaise naam voor Eryngium foetidum, letterlijk?
Korianderblad van blanke buitenlanders
Ook de asperge heet in het Thai nor maai farang: ‘bamboescheuten van de blanke buitenlanders’.
Q 25Hoeveel procent van de Thaise bevolking is van Chinese afkomst?
Zo'n 14%
De meeste Chinese Thai stammen uit Chaozhou en Shantou en spreken het Teochew-dialect. Zij brachten onder meer sojasaus, tofoe en noedels mee.
Q 26Op welke Maleisisch-Indonesische lekkernij lijken de Thaise geleisliertjes lord tsjong?
Cendol
Lord tsjong wordt gemaakt van rijstbloem en pandansap en hoort bij de khong waan, zoetigheden die met kokosmelk en suikersiroop worden geserveerd.
Q 27Wat is ped paloo, een beroemd gerecht van Chinese oorsprong in Thailand?
Gestoofde eend in sojasaus
Bij de bereiding wordt onder andere vijfkruidenpoeder gebruikt. Oestersaus en sojasaus komen vooral voor in gerechten van Chinese oorsprong.
Q 28Met welke kaas wordt de smaak van de mengda, een grote waterwants, door sommigen vergeleken?
Zeer rijpe gorgonzola
Van dit insect met zijn penetrante geur wordt in Thailand een beroemde sambal gemaakt: nam phrik mengda.
Q 29Welke kleuren heeft de gelaagde pudding kanom chaan meestal?
Wit, roze en groen
De pudding van rijstbloem wordt geparfumeerd met pandan en lijkt op de Indonesische kwee lapis; de lagen kunnen van elkaar worden gehaald.
Q 30In de bladeren van welke plant worden de ingrediënten van de snack miang khaam gewikkeld?
Cha plu
In de hapjes zitten sjalot, gedroogde garnaaltjes, chilipeper, knoflook, limoen met schil, gember en pinda's, gegeten met stroop van de suikerpalm.