25 leuke feiten over Voedselveiligheid

Wat beschrijft de term voedselveiligheid?

Het vakgebied leunt op disciplines als toxicologie, epidemiologie, kwaliteitskunde en levensmiddelentechnologie.

Welke behandeling ondergaat voedsel bij pasteuriseren?

Zo worden bacteriën in bederfelijke producten vernietigd zonder dat het product te veel verandert.

Uitbraken van welke bacterie in voedsel zijn een voorbeeld van een voedselveiligheidscrisis?

Naast voedselvergiftigingen vallen ook bederf, voedselallergieën en voedselfraude onder het vakgebied.

Welke vorm van besmetting tussen zones proberen voedselbedrijven te beperken?

Ook het scheiden van productstromen en goede reinigingspraktijken horen bij de organisatorische en hygiënische kant van preventie.

Wat is het doel van pasteuriseren?

Op dat niveau is het niet waarschijnlijk dat ze ziekten veroorzaken, mits het product gekoeld wordt bewaard en vóór de vervaldatum wordt verbruikt.

Wat verandert aanzienlijk wanneer melk meteen na het melken wordt gekookt?

In bepaalde regio's, onder meer in delen van Afrika, wordt melk gekookt zodra ze gemolken is.

Welk proces vernietigt, anders dan pasteuriseren, wél alle micro-organismen?

Dat proces werkt met een veel hogere temperatuur en wordt bij voedingsmiddelen minder vaak toegepast.

Onder welke noemer vallen handschoenen en beschermende kleding in de voedselverwerking?

Ze worden in bepaalde contexten ingezet als onderdeel van bredere hygiëne- en beheersmaatregelen.

Risico's in de voedselketen zijn microbiologisch, chemisch of van welke derde aard?

Daarnaast kunnen risico's te maken hebben met allergenen of met frauduleuze toevoegingen.

Vanuit welke invalshoek wordt preventie in de voedselketen doorgaans benaderd?

Organisaties passen systemen toe om potentiële gevaren vroegtijdig te identificeren en te controleren.

Waarvoor staat de afkorting UHT bij het pasteuriseren van melk?

Samen met HTST is dit een van de twee wijdverbreide methodes om melk te pasteuriseren.

Hoe moet melk tijdens het pasteuriseren worden verwarmd?

Geen enkel deel van de melk mag een kortere tijd of een lagere temperatuur ondergaan dan de rest.

Wat levert de EFSA vooral aan de Europese Commissie en het Europees Parlement?

Vanwege het belang voor de volksgezondheid zijn nationaal en internationaal al geruime tijd diverse instellingen als toezichthouder betrokken.

Waarvoor staan de letters CCP in de afkorting HACCP?

In zo'n gestructureerd beheerssysteem worden kritische punten binnen processen vastgesteld en gemonitord; het wordt internationaal veel gebruikt.

Tot welke temperatuur brengt de HTST-methode melk gedurende minstens 15 seconden?

Bij UHT gaat de melk naar ten minste 135 °C, maar dan voor een periode van slechts minstens 2 seconden.

Hoe heet de wereldwijde voedselstandaard van de FAO en de WHO?

Ook de Wereldhandelsorganisatie (WTO) verwijst naar deze standaard van de twee VN-organisaties.

In welk jaar werd de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) opgericht?

EFSA is de afkorting van de Engelse naam van de instelling: European Food Safety Authority.

Door wijzigingen in welke voedingsstoffen smaakt een gesteriliseerd product sterk anders?

Door die wijzigingen is zo'n zwaardere hittebehandeling bij voedingsmiddelen een minder gebruikte toepassing.

Na welke crisis van 1999 werd het Belgische FAVV opgericht?

Het agentschap waakt sindsdien in België over de veiligheid van de hele voedselketen.

Welke variant van pasteuriseren werkt zonder het product te verwarmen?

Het product wordt bij deze afgeleide techniek onder extreem hoge druk gebracht.

Een gunstig EFSA-advies over de toelating van welke stof leverde in 2016 kritiek op?

Het advies over de verlenging van de vergunning ging in tegen dat van het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek.

Welke ziekte veroorzaakt de bacterie Coxiella burnetii, die pasteuriseren helpt terugdringen?

Ook Mycobacterium tuberculosis, de verwekker van tuberculose, is een hittebestendig organisme dat voldoende wordt beperkt.

Met wie voerde Louis Pasteur op 20 april 1862 de eerste pasteurisatie uit?

Het proces is vernoemd naar Pasteur, die als de uitvinder ervan geldt.

Wie paste het pasteuriseren in 1886 als eerste toe op melk?

Tegenwoordig wordt pasteuriseren voornamelijk met melk geassocieerd.

Tot welk deel van het oorspronkelijke aantal brengt HTST de micro-organismen in melk terug?

Vakmensen noemen dat een vermindering tot log vijf.