Met AI in het Nederlands gemaakt op basis van onze Engelse quiz; de bronnen verwijzen naar de Nederlandse Wikipedia.
Voedselveiligheid gaat over de vraag hoe veilig ons eten is voor de gezondheid. Het vakgebied reikt van voedselvergiftiging en bederf tot allergenen en voedselfraude. Deze quiz behandelt preventie in de voedselketen, toezichthouders in België en de Europese Unie en internationale standaarden. Ook pasteuriseren komt aan bod: temperaturen, tijden, houdbaarheid van melk en de mensen achter de techniek.
Alle 25 vragen met antwoorden en uitleg. Speel de quiz
Q 01Wat beschrijft de term voedselveiligheid?
Hoe veilig voedsel is voor de gezondheid
Het vakgebied leunt op disciplines als toxicologie, epidemiologie, kwaliteitskunde en levensmiddelentechnologie.
Q 02Welke behandeling ondergaat voedsel bij pasteuriseren?
Kort verhitten
Zo worden bacteriën in bederfelijke producten vernietigd zonder dat het product te veel verandert.
Q 03Uitbraken van welke bacterie in voedsel zijn een voorbeeld van een voedselveiligheidscrisis?
Salmonella
Naast voedselvergiftigingen vallen ook bederf, voedselallergieën en voedselfraude onder het vakgebied.
Q 04Welke vorm van besmetting tussen zones proberen voedselbedrijven te beperken?
Kruiscontaminatie
Ook het scheiden van productstromen en goede reinigingspraktijken horen bij de organisatorische en hygiënische kant van preventie.
Q 05Wat is het doel van pasteuriseren?
Micro-organismen tot een veilig niveau verminderen
Op dat niveau is het niet waarschijnlijk dat ze ziekten veroorzaken, mits het product gekoeld wordt bewaard en vóór de vervaldatum wordt verbruikt.
Q 06Wat verandert aanzienlijk wanneer melk meteen na het melken wordt gekookt?
Smaak
In bepaalde regio's, onder meer in delen van Afrika, wordt melk gekookt zodra ze gemolken is.
Q 07Welk proces vernietigt, anders dan pasteuriseren, wél alle micro-organismen?
Steriliseren
Dat proces werkt met een veel hogere temperatuur en wordt bij voedingsmiddelen minder vaak toegepast.
Q 08Onder welke noemer vallen handschoenen en beschermende kleding in de voedselverwerking?
Persoonlijke beschermingsmiddelen
Ze worden in bepaalde contexten ingezet als onderdeel van bredere hygiëne- en beheersmaatregelen.
Q 09Risico's in de voedselketen zijn microbiologisch, chemisch of van welke derde aard?
Fysisch
Daarnaast kunnen risico's te maken hebben met allergenen of met frauduleuze toevoegingen.
Q 10Vanuit welke invalshoek wordt preventie in de voedselketen doorgaans benaderd?
Risicobeheer
Organisaties passen systemen toe om potentiële gevaren vroegtijdig te identificeren en te controleren.
Q 11Waarvoor staat de afkorting UHT bij het pasteuriseren van melk?
Ultra hoge temperatuur
Samen met HTST is dit een van de twee wijdverbreide methodes om melk te pasteuriseren.
Q 12Hoe moet melk tijdens het pasteuriseren worden verwarmd?
Gelijkmatig
Geen enkel deel van de melk mag een kortere tijd of een lagere temperatuur ondergaan dan de rest.
Q 13Wat levert de EFSA vooral aan de Europese Commissie en het Europees Parlement?
Wetenschappelijke adviezen
Vanwege het belang voor de volksgezondheid zijn nationaal en internationaal al geruime tijd diverse instellingen als toezichthouder betrokken.
Q 21Een gunstig EFSA-advies over de toelating van welke stof leverde in 2016 kritiek op?
Glyfosaat
Het advies over de verlenging van de vergunning ging in tegen dat van het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek.
Q 22Welke ziekte veroorzaakt de bacterie Coxiella burnetii, die pasteuriseren helpt terugdringen?
Q-koorts
Ook Mycobacterium tuberculosis, de verwekker van tuberculose, is een hittebestendig organisme dat voldoende wordt beperkt.
Q 23Met wie voerde Louis Pasteur op 20 april 1862 de eerste pasteurisatie uit?
Claude Bernard
Het proces is vernoemd naar Pasteur, die als de uitvinder ervan geldt.
Q 14Waarvoor staan de letters CCP in de afkorting HACCP?
Critical Control Points
In zo'n gestructureerd beheerssysteem worden kritische punten binnen processen vastgesteld en gemonitord; het wordt internationaal veel gebruikt.
Q 15Tot welke temperatuur brengt de HTST-methode melk gedurende minstens 15 seconden?
72 °C
Bij UHT gaat de melk naar ten minste 135 °C, maar dan voor een periode van slechts minstens 2 seconden.
Q 16Hoe heet de wereldwijde voedselstandaard van de FAO en de WHO?
Codex Alimentarius
Ook de Wereldhandelsorganisatie (WTO) verwijst naar deze standaard van de twee VN-organisaties.
Q 17In welk jaar werd de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) opgericht?
2002
EFSA is de afkorting van de Engelse naam van de instelling: European Food Safety Authority.
Q 18Door wijzigingen in welke voedingsstoffen smaakt een gesteriliseerd product sterk anders?
Eiwitten
Door die wijzigingen is zo'n zwaardere hittebehandeling bij voedingsmiddelen een minder gebruikte toepassing.
Q 19Na welke crisis van 1999 werd het Belgische FAVV opgericht?
Dioxinecrisis
Het agentschap waakt sindsdien in België over de veiligheid van de hele voedselketen.
Q 20Welke variant van pasteuriseren werkt zonder het product te verwarmen?
Hogedrukpasteurisatie
Het product wordt bij deze afgeleide techniek onder extreem hoge druk gebracht.
Q 24Wie paste het pasteuriseren in 1886 als eerste toe op melk?
Franz von Soxhlet
Tegenwoordig wordt pasteuriseren voornamelijk met melk geassocieerd.
Q 25Tot welk deel van het oorspronkelijke aantal brengt HTST de micro-organismen in melk terug?
0,00001
Vakmensen noemen dat een vermindering tot log vijf.