Bezpieczeństwo żywności — 30 ciekawostek

Jakim zabiegiem pasteryzacja utrwala produkty spożywcze?

Temperaturę dobiera się tak, by zachować smak produktów i nie obniżyć ich wartości odżywczych.

Z jakich terenów pochodzą surowce powodujące zanieczyszczenia radiologiczne żywności?

Dotyczy to zarówno surowców roślinnych, jak i zwierzęcych.

Jaki angielski termin odpowiada polskiemu pojęciu „bezpieczeństwo żywności”?

Pojęcie obejmuje warunki i działania na wszystkich etapach produkcji żywności i obrotu nią, które mają chronić życie i zdrowie konsumentów.

Co jest głównym zadaniem pasteryzacji?

Efekt ten osiąga się przez unieszkodliwienie form wegetatywnych mikroorganizmów.

Jak nazywa się ogrzewanie żywności do temperatury powyżej 100 °C?

Pasteryzacja mleka to z kolei obróbka cieplna prowadzona poniżej tej granicy.

Kto odpowiada za zapewnienie bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej żywności?

Bezpośrednio uczestniczą w nim m.in. przetwórcy, hurtownicy, sprzedawcy detaliczni i ośrodki usług cateringowych.

Od kogo zaczyna się kontrola żywności w systemach zarządzania jej bezpieczeństwem?

Kontrola obejmuje wszystkie etapy produkcji i kończy się dopiero na konsumencie.

Przez co radioaktywne izotopy wnikają do organizmu w mniejszym stopniu niż innymi drogami?

Główne drogi wnikania to układ oddechowy i przewód pokarmowy, zarówno u ludzi, jak i u zwierząt.

Jak potocznie nazywa się apertyzację, jedną z metod pasteryzacji?

Inną specyficzną metodą pasteryzacji jest tyndalizacja.

Jakim skrótem określa się proces będący jedną z metod sterylizacji żywności?

Tak utrwalana żywność jest ogrzewana do temperatury wyższej niż przy pasteryzacji.

Co oznacza skrót GHP używany w produkcji i obrocie żywnością?

Zasady GHP realizuje się razem z GMP na wszystkich etapach, łącznie z transportem i magazynowaniem surowców.

Ile trwa ogrzewanie mleka w obróbce HTST, czyli pasteryzacji krótkotrwałej?

Skrót HTST pochodzi od angielskiego High Temperature Short Time, czyli wysoka temperatura i krótki czas.

Kto według deklaracji z 1996 roku ma obowiązek przyjąć strategię bezpieczeństwa żywnościowego?

Strategia ma pozwolić osiągać cele, które zapewniają bezpieczeństwo żywnościowe.

Jak długo ogrzewa się mleko podczas pasteryzacji długotrwałej?

Mleko ma wtedy temperaturę powyżej 63 °C; taki sam zabieg przechodzi też mleko mikrofiltrowane.

Powyżej jakiej temperatury ogrzewa się mleko w zwykłej metodzie pasteryzacji?

Mleka nie ogrzewa się przy tym powyżej 100 °C.

Do jakich uczestników łańcucha żywnościowego należą producenci dodatków do żywności?

Do tej samej grupy zalicza się m.in. firmy sprzątające i dezynfekujące infrastrukturę w zakładach produkcyjnych.

Jakiej temperatury nie może przekroczyć pasteryzowane mleko w transporcie i przechowywaniu?

Wymóg dotyczy mleka w opakowaniach jednostkowych przeznaczonego do sprzedaży detalicznej.

W którym roku opublikowano w Polsce ustawę o bezpieczeństwie żywności i żywienia?

Ustawa jest zharmonizowana z wymogami Unii Europejskiej i stanowi główny dokument polskiego prawa żywnościowego.

Jakie kwestie unormowała Biała Księga o bezpieczeństwie żywności, by informować konsumenta?

W kolejnej dekadzie powstało unijne rozporządzenie o przekazywaniu konsumentom informacji na temat żywności.

W którym roku wprowadzono termin „bezpieczeństwo żywnościowe”?

Pojęcie wprowadziła Konferencja Żywnościowa FAO.

Powyżej jakiej temperatury ogrzewa się mleko wysokopasteryzowane?

Górną granicą jest 100 °C; powyżej niej mówi się już o innym zabiegu cieplnym.

W którym roku opracowano Białą Księgę o bezpieczeństwie żywności?

Dokument wprowadził konieczność podawania informacji dla konsumenta.

Przegląd jakiego planu należy do pierwszego etapu walidacji procesu pasteryzacji?

Na tym samym etapie ocenia się m.in. pH, kwasowość i aktywność wody wyrobu.

Która organizacja definiuje pasteryzację mleka jako obróbkę cieplną poniżej 100 °C?

Celem takiej obróbki jest zmniejszenie liczby drobnoustrojów chorobotwórczych do poziomu niegroźnego dla zdrowia publicznego.

Kto opracował w 1886 roku klasyczną metodę pasteryzacji mleka?

Metoda ta polega na ogrzewaniu mleka przez pół godziny w zamkniętym urządzeniu zwanym pasteryzatorem.

Jaki odsetek drobnoustrojów saprofitycznych niszczy w praktyce pasteryzacja mleka?

Komórki wegetatywne drobnoustrojów chorobotwórczych giną przy tym całkowicie.

Jaką liczbę masową ma izotop plutonu zaliczany do najważniejszych skażeń żywności?

Na tej samej liście najważniejszych skażeń radiologicznych są stront-90, cez-137 i jod-131.

Penetrację czego do wnętrza opakowania mierzy się w czwartym etapie walidacji pasteryzacji?

Pomiar wykonuje się na opakowaniu z wyrobem, który rzeczywiście przechodzi pasteryzację.

Test na jaki enzym daje ujemny wynik w spożywczym mleku pasteryzowanym?

Enzym ten naturalnie występuje w mleku surowym.

Którego dnia 2023 roku ogłoszono jednolity tekst ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia?

Pierwotną wersję ustawy, zharmonizowaną z wymogami Unii Europejskiej, opublikowano kilkanaście lat wcześniej.