Czekolada i kakao — 30 ciekawostek

Jaki składnik wyróżnia czekoladę mleczną spośród innych rodzajów czekolady?

Podstawą każdej czekolady jest miazga kakaowa, tłuszcz kakaowy lub inny tłuszcz roślinny oraz środek słodzący.

Z czym miesza się ciemny, aromatyczny proszek kakaowy, aby otrzymać czekoladę w proszku?

Czekoladę do picia robi się podobnie – z rozdrobnionych okruchów kakaowych z dodatkiem cukru.

Kto przywiózł ziarno kakaowca do Europy?

Europejczycy początkowo nie wiedzieli, co zrobić z egzotycznymi nasionami, więc przez lata pozostawały one niewykorzystane.

Ile nasion znajduje się w jednym owocu kakaowca?

Nasiona otacza śluzowaty miąższ; łupiny po obróbce trafiają do pasz dla zwierząt, na ściółkę lub jako nawóz.

Którego dnia obchodzony jest Światowy Dzień Gorzkiej Czekolady?

Święto bywa nazywane także Dniem Goryczki; w Polsce czekolada ma ponadto własne, osobne święto obchodzone wiosną.

Kiedy w Polsce przypada Dzień Czekolady?

Polskie święto przypada wiosną, natomiast światowe święto gorzkiej odmiany obchodzi się w środku lata.

Ile gramów czekolady dziennie uznaje się za maksymalną zalecaną dawkę?

Zbyt duże ilości mogą prowadzić do otyłości, ale do 100 g tygodniowo wiąże się z niższym ryzykiem chorób serca i naczyń.

Czym przykrywa się nasiona kakaowca usypane w pryzmy na czas fermentacji?

Zamiast pryzm używa się też koszy lub skrzyń; fermentuje w nich miąższ otaczający nasiona.

Ile kilokalorii może zawierać 100 g czekolady gorzkiej 99%?

W tej samej porcji jest około 49 g tłuszczu, 13 g białka i 8 g węglowodanów, z czego 6 g to błonnik.

Kto wynalazł konszowanie czekolady?

Konszowanie polega na mieszaniu i rozcieraniu masy na sucho, przy łagodnym podgrzewaniu przez cały czas trwania procesu.

Co znaczy „xocolatl”, słowo, od którego pochodzi nazwa majańskiego napoju xococalit?

Majowie podawali ten napój najbogatszym i używali go podczas modłów oraz rytualnych odpraw.

Dlaczego czekolada jest szkodliwa dla psów, kotów, koni i papug?

U tych zwierząt może dojść do drgawek, zawału serca, krwotoku wewnętrznego, a nawet śmierci.

Które związki obecne w czekoladzie mogą hamować utlenianie cholesterolu LDL?

Należą one do polifenoli; możliwe też, że tłuszcze z wysokiej jakości czekolady chronią przed nowotworem piersi.

Jaki indeks glikemiczny ma gorzka czekolada 99%?

Jej ładunek glikemiczny wynosi 1 na 30 gramów produktu, dlatego bywa polecana osobom chorym na cukrzycę.

W jaki sposób Majowie uzyskiwali piankę na swoim napoju z ziaren kakaowca?

Sam napój xococalit przyrządzano z roztartych ziaren kakaowca z miodem, chili bądź z kukurydzą.

W którym wieku Europa spopularyzowała napój z roztartych ziaren kakaowca zalanych ciepłą wodą?

Roztarte ziarna zalewano wtedy ciepłą wodą; dopiero odciągnięcie nadmiaru tłuszczu dwa stulecia później poprawiło smak napoju.

Jaki alkaloid, pochodna ksantyny, jest głównym alkaloidem charakterystycznym dla czekolady?

Gorzka czekolada zawiera jej ok. 1%, mleczna od 0,1% do 0,5%; działa pobudzająco znacznie słabiej niż kofeina.

Kto w 1828 roku opatentował metodę proszkowania nasion kakaowca?

Jego syn poszedł w ślady ojca i opracował proces alkalizowania czekolady, zwany dutchingiem.

Kto uzyskał pierwszą tabliczkę czekolady, wylewając do formy kakao, cukier i tłuszcz kakaowy?

Rozpuszczony tłuszcz kakaowy po schłodzeniu krystalizuje, dzięki czemu płynna masa zastyga w formie w twardą tabliczkę.

Który konkwistador odkrył w 1518 roku silos ze 100 milionami ziaren kakaowca?

Zapas był posortowany w 40 tysięcy składowanych ładunków, co pokazuje, jak cenne były ziarna dla ludów Mezoameryki.

Po co po konszowaniu czekoladę schładza się powoli?

Schłodzona, lecz wciąż płynna masa trafia następnie do form.

Jak nazywa się sucha substancja pozostała po wydobyciu tłuszczu z pokruszonych ziaren kakaowca?

Rozdrabnia się je i suszy w temperaturze 20 stopni Celsjusza, a potem przerabia na proszek i przesiewa.

Po ilu dniach fermentacji owocowa pulpa odcieka, a nasiona kakaowca nabierają aromatu?

Proces bywa skracany do 3–6 dni w pojemnikach o perforowanym dnie, w których zawartość kilkakrotnie się przekłada.

Jak nazywa się masa powstająca ze zmielenia śruty kakaowej w wysokiej temperaturze?

Masę tę miesza się i rozgniata, aż stanie się miałka, tłusta i aksamitnie gładka, po czym trafia do konszowania.

Co jest pierwszym etapem przemysłowej obróbki suchych nasion kakaowca?

Pozostałą część, głównie zarodki, miele się na masę kakaową zwaną też okruchami kakaowymi.

Ile minimum suchej masy kakaowej ogółem musi mieć czekolada według dyrektywy 2000/36/WE?

Ta sama unijna definicja wymaga ponadto, by co najmniej 14% stanowiła sucha odtłuszczona masa kakaowa.

W jakiej temperaturze czekolada stygnie i krzepnie w tunelu chłodniczym?

Krzepnąc, czekolada kurczy się w formach, co ułatwia ostatni etap produkcji – wybicie tabliczek i zapakowanie.

Przepis którego azteckiego króla stał za napojem kakaowym, który podbił dwór hiszpański?

Hiszpanie uszlachetniali go wanilią i cukrem, a własne receptury innych dworów nie dawały oczekiwanego efektu.

Do jakiej temperatury podgrzewa się masę czekolady gorzkiej w trakcie konszowania?

Dla czekolady mlecznej wystarcza niższa temperatura, a po konszowaniu masę powoli się schładza.

W którym roku w Szwajcarii odkryto proces technologiczny wyrabiania czekolady?

Po tym odkryciu zapotrzebowanie na nasiona kakaowca znacznie wzrosło.