Desery — 24 ciekawostki

Od jakiego francuskiego czasownika pochodzi wyraz „deser”?

Deser podaje się nie tylko na koniec obiadu czy kolacji, ale też na podwieczorek lub podczas spotkania o dowolnej porze dnia.

Z jakiego kraju wywodzi się zwyczaj podawania deseru na koniec posiłku?

Ówczesny deser nie składał się wyłącznie ze słodkich potraw, podobnie jak poprzedzające go dania nie były wyłącznie słone.

Co jest głównym składnikiem deserów?

Pozostałe surowce, takie jak jaja, kasze, owoce czy przetwory mleczne, poddaje się obróbce wstępnej i termicznej.

Jakie potrawy, oprócz owoców, najczęściej się flambiruje?

Z owoców najczęściej flambiruje się banany, brzoskwinie, ananasy, wiśnie i gruszki.

Gdzie flambiruje się desery płonące w restauracji?

Zabieg wykonuje się tuż przed podaniem deseru klientowi na talerzu.

Jak nazywa się deser mrożony wymieniany obok lodów i sorbetów?

Desery mrożone mogą zawierać też kawałki owoców, likiery, bakalie, rurki waflowe czy elementy z ciasta ptysiowego.

Jakie napoje serwuje się do deseru?

Atrakcyjny wygląd deseru ma wywołać podziw dla kreatywności kulinarnej i ucieszyć konsumenta.

Jakiego alkoholu nie używa się do flambirowania deserów?

Do potrawy dodaje się niewielką ilość mocnego trunku, na przykład brandy lub whisky, i podpala go tuż przed podaniem.

Ile ząbków ma mały widelczyk do ciasta kremowego, który kładzie się nad talerzem?

Przy z góry zamówionym posiłku sztućce deserowe leżą nad talerzami; w innych przypadkach podaje się je razem z deserem.

Do której grupy deserów według techniki sporządzania zalicza się pierogi na słodko?

Piecze się ciasta i suflety, a zapieka zapiekanki z kaszy, ryżu lub makaronu.

Kto jest autorem pierwszej polskiej książki kucharskiej „Compendium ferculorum”?

Autor nie przewidział jeszcze osobnego rozdziału dla deserów, ale wymienił „mokre i suche konfekty”, czyli owoce w cukrze.

Jak nazywa się klasyczny deser lodowy wymieniany jako przykład deseru z lodów?

Lody są opisywane w książce kucharskiej w osobnym rozdziale, poza pozostałymi deserami.

Na jakich talerzach podaje się desery gorące?

Desery owocowe trafiają z kolei do naczyń szklanych.

Jak nazywano system podawania trzech lub więcej dań, naśladowany przez zamożnych Europejczyków?

Posiłek kończyło danie nazywane deserem, kładzione na stół dopiero po uprzednim uprzątnięciu.

W jakiej epoce na polskich stołach zaczęły pojawiać się desery podobne do współczesnych?

Kulinarny koncept deseru ewoluował przez wieki i współczesny charakter osiągnął dopiero w XX wieku.

Jaka substancja, obok żelatyny, pektyn i skrobi, służy do zestalania deserów?

Desery można zestalać także jajami lub przez zamrażanie; desery niezestalone to m.in. surówki owocowe i kompoty.

Czym najczęściej zagęszcza się gorące sosy do deserów?

Gorące sosy przyrządza się z mleka, śmietanki lub wina; częstymi dodatkami smakowymi są wanilia, kakao, czekolada i karmel.

Do której grupy deserów zaliczają się suflety, mleczka i budynie?

Na zimno zestalają się natomiast galaretki, kisiele, musy i kremy.

Z czego robi się zimne sosy do deserów, takie jak sos malinowy czy brzoskwiniowy?

Do przecieru dodaje się cukru, miodu i ewentualnie alkoholu, na przykład rumu lub advocaatu.

W jakim rodzaju żywienia stosuje się desery z kasz, na przykład kaszę mannę z sokiem?

Desery z kasz są mniej popularne niż mączne, mleczne, ryżowe czy owocowe.

Co na uroczystym bankiecie z wieloma deserami podaje się na samym końcu?

Desery serwuje się po daniach mięsnych i serach, w ustalonej kolejności, a nie wszystkie jednocześnie.

Który sos, obok waniliowego, przyrządza się na gorąco, ale podaje również na zimno?

Sosy do deserów pełnią także funkcję dekoracyjną, nadając potrawie atrakcyjny wygląd.

W którym roku francuski słownik zdefiniował deser jako ostatnie danie stawiane na stole?

Według tej definicji na deser składały się owoce, ciasta i ciasteczka, słodycze, a nawet ser.

Jaki składnik stanowił podstawę tortu hiszpańskiego opisanego w „Compendium ferculorum”?

Opisane tam „torty” były właściwie tartami owocowymi: jabłka, gruszki czy agrest w cukrze zapiekano w cieście francuskim.