Frytki — 30 ciekawostek

Jako dodatek do jakiej potrawy pieczonej lub smażonej często podaje się frytki?

Frytki bywają też samodzielnym posiłkiem typu fast food, a nie tylko dodatkiem.

W którym kraju klasycznym daniem jest ryba z frytkami, czyli fish and chips?

W Stanach Zjednoczonych i w Europie kontynentalnej frytki jada się natomiast zwykle z solą i/lub ketchupem.

Jaką metodą, poza smażeniem w głębokim tłuszczu, można przygotować frytki?

Klasyczne frytki są potrawą ciężkostrawną, bo zawierają dużo tłuszczu poddanego wysokiej temperaturze.

Jak pod względem dietetycznym ocenia się frytki?

Powodem jest duża ilość tłuszczu, który w trakcie smażenia został poddany wysokiej temperaturze.

Z jakiego języka pochodzi nazwa frytek, od wyrażenia „pommes de terre frites”?

Wyrażenie to znaczy po prostu „ziemniaki smażone”; rzadziej frytki robi się też z innych warzyw, np. z marchewki lub buraków.

Jaki kraj uchodzi za ojczyznę frytek?

Tradycyjnie smażono tam frytki na łoju wołowym, a nie na oleju roślinnym.

Jaki element wbudowany we frytkownicę chroni olej przed przegrzaniem?

Frytki można też smażyć bez frytkownicy, np. w głębokim garnku lub na patelni.

Czym, poza palcami i widelcem, można jeść frytki?

Sposób jedzenia zależy od podania: frytki bywają samodzielnym daniem fast food albo dodatkiem do ryby czy mięsa.

Gdzie, obok Stanów Zjednoczonych, frytki jada się z solą i/lub ketchupem?

Na Wyspach Brytyjskich dominuje inny zestaw: ryba z frytkami oraz dodatek soli i octu.

Z jakim dodatkiem zwykle podaje się frytki belgijskie?

Frytki belgijskie są grubo krojone, robione ze specjalnych ziemniaków i smażone dwukrotnie.

Z której kanadyjskiej prowincji pochodzi poutine?

Przekąskę jada się głównie w rodzinnej prowincji, choć coraz częściej można ją spotkać również za granicą.

Z jakim dodatkiem frytki jada się rzadziej niż tylko posolone lub z keczupem?

Brytyjczycy są tu wyjątkiem – wśród nich właśnie wersja z solą i octem jest najpopularniejsza.

Z jakich trzech składników miesza się „domowy” sos do frytek?

Na świecie istnieje mnóstwo preferencji co do jedzenia frytek – od samej soli po rozmaite sosy.

Z jakim składnikiem wiąże się najczęściej wskazywany negatywny skutek jedzenia frytek?

Częste jedzenie frytek zwiększa ogólne spożycie tych tłuszczów, a jednocześnie zmniejsza spożycie niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Co sprawia, że tłuszcz zawarty we frytkach uznaje się za niekorzystny?

Frytki zawierają tego tłuszczu dużo, stąd opinia potrawy trudnej do strawienia.

Co jest główną wadą dobrej jakości oleju rzepakowego jako frytury?

Mimo kosztów to właśnie ten olej poleca się zamiast tradycyjnej frytury opartej na łoju.

Co pozwala uczynić frytki lżej strawnymi?

Jedną z takich technik jest smażenie w niższej temperaturze, rzędu 130–150 °C, na oleju z ryżu.

Jaki tłuszcz zaleca się do frytek zamiast tradycyjnej frytury na łoju?

Zalecenie wynika z troski o serce i naczynia: frytura oparta na łoju dostarcza dużo tłuszczów nasyconych.

Jakim sosem polewa się frytki i ser w kanadyjskiej poutine?

Ser w poutine to tzw. cheese curds – charakterystyczne grudki powstające m.in. przy wytwarzaniu cheddara.

Ryzyko jakich chorób rośnie, gdy frytki wypierają z diety nienasycone kwasy tłuszczowe?

Mechanizm jest prosty: częste jedzenie frytek podnosi spożycie tłuszczów nasyconych kosztem tzw. niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Jaki związek, powstający podczas przyrządzania, zawierają frytki i inne smażone ziemniaki?

To drugie – obok tłuszczów nasyconych – ryzyko zdrowotne wiązane z frytkami, choć badania nad jego skutkami dają sprzeczne wyniki.

W jakiej temperaturze dosmaża się frytki na złoto po pierwszym smażeniu?

Pierwsze smażenie trwa około 3 minut w 170–175 °C; cięcie „Pont-Neuf” oznacza słupki o szerokości 1 cm, a „allumettes” – grubości zapałki.

Dlaczego restauracje smażą frytki na łoju lub uwodornionych olejach roślinnych?

Chodzi o lokale używające dużych frytkownic – tylko takie tłuszcze wytrzymują długie, wielokrotne smażenie, ale zdrowsza alternatywa bywa znacznie droższa.

Od którego roku w sprzedaży są frytkownice smażące strumieniem gorącego powietrza?

W takich urządzeniach smażenie odbywa się za pomocą odpowiednio wysterowanego strumienia gorącego powietrza, a nie w kąpieli z tłuszczu.

Slangowym określeniem jakiej potrawy jest nazwa „poutine”?

Sama przekąska to frytki z grudkami sera i sosem, które z deserem nie mają nic wspólnego.

Jaki odsetek dorosłych Brytyjczyków wybiera ocet jako dodatek do frytek?

Najpopularniejsza na Wyspach jest wersja z solą i octem; sól wskazało 65% respondentów, a keczup 43%.

Jaką temperaturę dymienia ma olej z ryżu, polecany do smażenia frytek?

Olej z ryżu wnika w potrawy słabiej niż inne oleje i pozwala smażyć w niższej temperaturze, rzędu 130–150 °C.

Jaki sztokholmski instytut nie potwierdził związku frytek z rakiem układu pokarmowego?

Do tego samego wniosku doszli badacze z Harvard School of Public Health.

Na uniwersytecie w którym holenderskim mieście badano związek frytek z rakiem wątroby?

Trzynastoletnie badanie objęło 120 000 osób w wieku od 55 do 77 lat; częste jedzenie frytek zwiększało ryzyko o 60% względem osób, które ich nie jadały.

Który restaurator spopularyzował poutine na początku 1957 roku?

Za wynalazcę często uważa się jednak Jeana-Paula Roya, który miał opracować podobną potrawę w 1964 roku.